Сыр, хто ж яго не любіць?
Ад аднаго яго выгляду і паху можна калі не з глузду з'ехаць, то ўжо сапраўды закачаться! Уявіце толькі: лустачку сыру, тост, кубак кавы - і вось ён, ідэальны сняданак. Ці - свежыя гародніна, духмяныя травы і кубікі сыру - вось вам выдатны лёгкі ланч або вячэра. А яшчэ яго можна мазаць на хлеб, запякаць з грыбамі ці бульбай, ды і проста ёсць у чыстым выглядзе, без усялякіх дабавак!
Калі вы так жа закаханыя ў сыр, як і мы, вазьміце ў сваю скарбонку карысных рэчаў гэтыя выдатныя рэцэпты прыгатавання сыру ў хатніх умовах. Не сумнявайцеся: паспрабаваўшы аднойчы іх зрабіць самастойна, вы ўжо ніколі не захочаце зноў прамяняць іх на крамныя !.
1. Хатняя брынза
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
2 літры пастеризованого малака, або лепш хатняга;
400 г смятаны;
6 яек;
2-3 ч. Арт. л. солі.
падрыхтоўка:
Малако, смятана і яйкі павінны быць вельмі свежыя і добрай якасці. Для падрыхтоўкі бярыце тую фірму, у якой вы ўпэўнены.
Малако пераліце ў рондаль, дадайце соль, пастаўце на агонь, каб закіпала.
Яйкі ўзбіце і размяшайце добра са смятанай.
Малако давядзіце да кіпення, памешваючы, каб не прыгарэла, затым ледзь зменшце агонь і паступова ўліце сметанно-яечную сумесь, увесь час помешивая.Варите хвілін 5-6, пакуль сыроватка не аддзяліцца ад тварагу.
Сіта або друшляк засцеліце марляў, складзенай у два пласта, пад ніз падстаўце рондаль, пераліце сырную масу і дайце сыроватцы добра сцячы.
Калі вадкасць сцячэ, друшляк з сырам перастаўце на кубак, накрыйце сыр звісаючымі канцамі марлі, зверху пакладзеце меншую па дыяметры талерку, а на яе - літровы слоік з вадой.
Пакіньце так на 4-6 гадзін, праз гадзіну можна паставіць у халадзільнік. Затым акуратна зніміце марлю, сыр перакладзеце на талерку.
2. Хатні сметанковы сыр
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
1 кг тварагу;
1 л малака;
3 яйкі;
100 г масла сметанковага;
1 ч. Л. соды;
1,5 ч. Л. солі (або па гусце).
падрыхтоўка:
Каб атрымаўся добры сыр, тварог павінен быць сухі і ня тоўсты.
Пакладзеце ў малако тварог і награвайце да кіпення і варыце 7-10 хвілін, перыядычна памешваючы. Калі тварог быў ня тоўсты і сухой, то ён адразу пачне злёгку плавіцца і трохі цягнуцца.
Гатовую масу адкіньце на друшляк, засланы марляй. Дайце сцячы вадкасці. Навобмацак маса будзе падобная на мяккі тянучий пластылін. З такога варанага тварагу вадкасць сцякае 2-3 хвіліны. Каб працэс паскорыць, адцісніце масу рукамі.
У асобны посуд з тоўстым дном, але не эмаляваны, пакладзеце стёкший тварог, яйкі, алей, соль, соду і ўсё дбайна змяшайце рукамі.
Пастаўце гэтую сумесь на сярэдні агонь і, стала памешваючы, расплавьте. Пры расплаўленні маса пачне цягнуцца. Такім чынам (не перастаючы мяшаць), добра праварыце гэтую сумесь каля 5-7 хвілін. Трэба пастаянна замінаць і перашкаджаць сырную масу! Ды і сыр лепш плавіцца пры сталым мяшанні.
Калі маса пачне адставаць ад сценак посуду - сыр гатовы.
Перакладзеце сырную масу на страву, накрыйце плёнкай, каб скарыначка ня заветрилась і пастаўце сыр на холад для астывання. Сыроватку, якая засталася пасля варэння, ня вылівайце - з яе можна печ смачныя бліны.
3. Сыр «адыгейскага»
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
3 л малака;
1 л кефіру;
1-2 ч. Л. солі;
падрыхтоўка:
У рондаль наліце кефір. Пастаўце на маленькі агонь і нагрэйце, стала памешваючы, пакуль маса не пачне створаживаться.
Масу працадзіце, сыроватку вярніце ў рондаль, атрыманы тварог з кефіру можна адразу ёсць.
Сыроватку пакіньце на 1-2 сутак пры пакаёвай тэмпературы, каб яна добра скісла.
Пасля гэтага дадайце ў рондаль малако, пастаўце на пліту і нагрэйце на павольным агні, пакуль малако не згорнецца (каля 5 хвілін).
Вылавіць шумоўкай створожившуюся масу, перакладзеце ў друшляк, пракладзены марляй.
Сыр пасоліце і добра змяшайце. Прыпадыміце краю марлі, накрыйце сыр, сфармаваўшы галоўку.
Пастаўце зверху прыгнёт і на ноч у халадзільнік. На наступны дзень сыр можна ёсць.
4. Хатні плаўлены сыр
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
1 л малака;
1 кг тварагу;
1 ч. Л. соды;
100 г сметанковага масла.
падрыхтоўка:
Малако ўліце ў рондаль і нагрэйце да адукацыі бурбалак, але не кіпеціце.
Дадайце тварог і, бесперапынна памешваючы, дайце яму згарнуцца - гэта адбудзецца праз 3-5 хвілін.
Адкіньце тварог на падвойную марлю і падвесьце, даючы сцячы сыроватцы.
У гэты час падпаліце ў вялікай патэльні сметанковы алей, дадайце соду і соль, можна розныя спецыі.
Выкладзеце тварог у алей і, бесперапынна памешваючы, варыце 10-15 хвілін.
Зніміце з агню, злёгку астудзіце. Выкладзеце ў форму, дайце астыць і пастаўце ў халадзільнік на 4-6 гадзін.
5. Хатні сыр з зелянінай і кменам
падрыхтоўка сыру ў хатніх умовах
newsgreat.ru
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
1 л кефіру;
1 л малака;
6 яек;
4 ч. Лыжкі солі (або па гусце);
1/3 ч. Лыжкі чырвонага вострага перцу;
дробка кмена;
1 зубчык часныку;
невялікі пучок рознай зеляніны: кроп, кінза, зялёную цыбулю.
падрыхтоўка:
У рондаль уліце малако і кефір, пастаўце на пліту.
Не даводзячы да кіпення, уліце тонкім струменьчыкам у гарачую малочна-кефірную сумесь злёгку узбітыя з соллю яйкі.
Давядзіце да кіпення і варыце гэтую сумесь, памешваючы, на невялікім агні некалькі хвілін да моманту аддзялення сыроваткі.
Зніміце з агню, дайце астыць 1-2 хвіліны і дадайце дробна здробненай зеляніна і чырвоны перац, выдушыце зубчык часныку.
Выліце масу ў друшляк, высцелены марляў, складзенай у 2 пласта. Выраўняйце сырную масу лыжкай. Закруціце марлю вузлом, дайце сцячы сыроватцы. Потым марлю раскруціце, які ўтварыўся гурток сыру прычыніце краем марлі, зверху абкладзеце сподак і пастаўце на сподак якой-небудзь гне (падыдзе, да прыкладу, банка з вадой, закрытая вечкам).
Прыбярыце ў халадзільнік на некалькі гадзін. Напрыклад, увечары зрабілі і прыбралі ў халадзільнік, а раніцай ужо можна ёсць на сняданак.
6. Хатні маскарпоне
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
200 мл 33% вяршкоў;
200 г 18% тварагу.
падрыхтоўка:
Двойчы працярыце тварог. Ўліце ў яго халодныя сліўкі. Узбівайце міксерам на самай нізкай хуткасці да атрымання аднастайна-пышнай масы.
7. Хатні маскарпоне (другі варыянт)
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
400 мл. вяршкоў (пастэрызаваных, але не ультрапастеризованных) тлустасцю 15-20%;
1 гарбатная лыжка цытрынавага соку.
падрыхтоўка:
Выліце сліўкі ў посуд і пастаўце на вадзяную лазню. Пры сталым памешванні, на мінімальным агні, давядзіце амаль да тэмпературы кіпення (85С) - калі вада вось-вось гатовая закіпець, але яшчэ не кіпіць. У гэты момант зніміце посуд са сліўкамі, адстаўце ў бок і ўліце чайную лыжку цытрынавага соку. Змяшайце. Вернеце посуд са сліўкамі на вадзяную лазню. Агонь мінімальны. Стала памешваючы, сочыце, як змяняецца структура вяршкоў.
Спачатку нічога не адбываецца - сліўкі застаюцца вадкімі. Затым маса пачынае паволі згортвацца - і становіцца падобная на кефір. Нарэшце, маса ўшчыльняецца і нагадвае па кансістэнцыі густой крэм (гэты працэс можа заняць ад 5 хвілін да 20 - залежыць ад вяршкоў).
Цяпер зніміце з агню і дайце астыць хвілін 15. Ня передержите сліўкі на агні - інакш у сыру з'явіцца вараная прысмак. Не чакайце, што працэс будзе нагадваць створаживание малака (як пры падрыхтоўцы тварагу). Сьмятаны ня падзеляцца адразу ж на цвёрдую масу і сыроватку - а толькі ўшчыльняючы і загустеют.
Усталюйце над пустой посудам сіта, праклаўшы яго баваўнянай тканінай або марляў ў 4 пласта. Выкладзеце сыр і дайце сцячы сыроватцы - 40-40 хвілін. Затым падвесьце яшчэ на гадзіну, каб шклом рэшткі сыроваткі, а сыр згустнела.
Перакладзеце назад у сіта, зверху пакладзеце невялікі груз (каля 300 г) і адпраўце у халадзільнік як мінімум на 8-9 гадзін.
8. Хатні маскарпоне (трэці спосаб)
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
1 кг 500 г смятана 21%.
падрыхтоўка:
Вазьміце друшляк і рондаль з ледзь вялікім дыяметрам, каб у яе змясціўся друшляк. Пастаўце яе на стол. Марлю складзеце ў пяць разоў - для атрымання больш шчыльнай структуры. На рондаль змесціце друшляк, а яго прычыніце складзенай марляй.
На марлю акуратна выкладзеце смятану горкай. Прадукт павінен быць астуджаным.
Калі браць тлустую смятану, то і сыр атрымаецца тоўстым. З 10% прадукту выходзіць шмат сыроваткі, адпаведна, застаецца менш маскарпоне. Але гэта не бяда, з яе можна прыгатаваць бліны або які-небудзь смачны пірог. Яшчэ вельмі важна, каб смятана была свежай. Марлю шчыльна завяжыце - смятана павінна добра ўшчыльніцца.
Зверху на друшляк пакладзеце цяжкі груз. Гэта можа быць гіра або іншы прадмет вагой 2-4 кг. На трое сутак пастаўце смятану ў халадзільнік. За гэты час сыроватка сцячэ ў рондаль і атрымаецца далікатны і смачны сыр маскарпоне.
Захоўваеце яго ў халадзільніку, але не доўга, бо гэта натуральны прадукт, які хутка псуецца. Маскарпоне можна нашмароўваць на хлеб, выкарыстаць для падрыхтоўкі крэмаў і іншых страў. Але такія вырабы таксама не доўга захоўваюцца і толькі ў халадзільніку.
З 1 кг 500 г смятаны атрымліваецца каля 1 кг 100 г сыру. Астатняе - гэта сыроватка, якая выдатна аддзяляецца ад астатняй масы. Сыр можаце падсаліць і нават паперчыць, калі не збіраецеся рыхтаваць з яго салодкіх дэсертаў.
9. Хатні плаўлены смецце з тварагу
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
0,5 кг тварагу;
100 г сметанковае масла;
1 яйка;
1/2 ч.л солі і соды.
падрыхтоўка
Тварог, масла, яйка, соль і соду ўзбіце ў блендере да аднастайнай масы.
Пастаўце тварогавую сумесь на вадзяную лазню і варыце памешваючы да таго часу, пакуль маса не пачне плавіцца.
Форму для сыру вышмаруйце алеем і выліце туды сырную сумесь.
Прыбярыце у прахалоднае месца на 8-10 гадзін.
10. Хатні сыр хуткага прыгатавання
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
1 літр малака;
1 ст.л. буйной солі;
200 мл смятаны;
3 яйкі.
падрыхтоўка:
У малако пакладзеце соль і закіпяціце.
Смятану ўзбіце з яйкамі (проста раўнамерна злучыце) і тонкім струменьчыкам уліце ў кіпячае малако.
Варыце, памешваючы, 3-4 хвіліны. Калі ўтворацца буйныя шматкі, дадайце парэзаны кроп (можна яшчэ дробна парэзаную палоўку кітайскага часныку).
Затым сыр трэба працадзіць праз сіта або марлю.
Адцісніце і пастаўце на ноч пад груз ў халадзільнік.
11. Сыр «Філадэльфія» хатняга прыгатавання
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
900 мл тлустага малака;
1350 мл тоўстых слівак для ўзбівання без цукру (35% тлустасці);
50 мл пахта (можна замяніць кефірам);
2-3 кроплі мікробнага фермента Реннет;
1 сталовая лыжка солі.
абсталяванне:
тэрмометр;
кавалак вельмі дробнай марлі;
вялікі рондаль (ацынкаваная або нержавеючая);
чарпак;
вялікі друшляк;
вялікі венца;
вялікая ёмістасць (міска);
надзейная гумка.
падрыхтоўка:
Нагрэйце малако і вяршкі ў вялікім рондалі да 21 ° C.
Дадайце маслёнку. Дадайце Реннет і накрыйце вечкам. Трымаеце пры пакаёвай тэмпературы ноч.
На наступны дзень пасыпце зверху паверхню соллю. Вялікім венцам падзеліце згусцелую сумесь.
Пакладзеце ў друшляк марлю і змесціце зверху на ёмістасць, якая вытрымае сыроватку. Акуратна выліце змесціва ў друшляк і дайце сцячы на працягу 30 хвілін.
Збярыце разам куты марлі і зьвяжэце яго гумкай (каб атрымаецца мяшок).
Выдаліце сыроватку, якая сабралася ў ёмістасці. Змесціце марлю ў друшляк і друшляк назад у ёмістасць і ўсё гэта пакладзеце ў халадзільнік за ноч.
На наступны дзень ваш крэм-сыр гатовы.
12. «Філадэльфія» (другі варыянт)
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
1 літр малака;
1 ч. Лыжка солі;
1 ч. Лыжка цукру;
500 мл кефіру;
1 яйка;
маленькая дробка цытрынавай кіслаты.
падрыхтоўка:
Закіпяціце малако, дадаўшы ў яго соль і цукар.
Давядзіце да кіпення і выключыце газ. Зараз дадайце кефір (цёплы), памешвайце да таго часу, пакуль маса не згорнецца.
У друшляк адкіньце масу на марлю (лепш зрабіць пласта 4) і дайце сыроватцы сцячы - гэта зойме каля 15-20 хвілін.
Адцісніце сыроватку, але не да канца, таму як трохі яе павінна заставацца ў сыры. Перыядычна памешвайце.
Ўзбіце ў асобным посудзе яйка з цытрынавай кіслатой (на кончыку нажа) - да адукацыі пены.
А цяпер дадайце атрыманую гарачую тварогавую масу ў яечную і працягвайце ўзбіваць да аднастайнага стану. Адпраўце сыр Філадэльфію ў халадзільнік астуджацца.
13. «Моцарелла» хатняга прыгатавання
як прыгатаваць
інгрэдыенты:
1 л малака;
125 г натуральнага ёгурта;
1,5 ч.л. солі (мага больш, хто як любіць) атрымліваецца не моцна салёная;
1 ст.л. воцатнай эсэнцыі (25%).
падрыхтоўка:
Нагрэйце малако з соллю, не даводзячы да кіпення.
Дадайце ёгурт, змяшайце масу, дадайце воцат, зноў добра змяшайце і прыбярыце з пліты.
Друшляк засцеліце чыстай згорнутыя прыкладна ў 4 пласта марляй, выліце туды згуслае малако (сыроватку не выліваць!), Добра адцісніце сыр ад сыроваткі.
Цяпер сфармуйце з адціснутай масы шарык. Выкладзеце яго ў сыроватку, накрыйце ручніком і дайце астыць.
Сыр у кубку з сыроваткай пастаўце на 24 гадзіны ў халадзільнік, потым сыроватку зліце.
Захоўваеце ў закрытай пластыкавай посуду.