Штогод з прыходам восені актуальным становіцца пытанне аб тым, як нарыхтаваць на зіму смачную і храбусткую капусту. Бо ў халодны час года гэта галоўная крыніца вітамінаў! Адназначна адказаць даволі складана, бо працэс сквашивания даволі далікатны. Нават самы, здавалася б, нязначны фактар можа негатыўна адбіцца на смакавых якасцях.
Паспрабуем сабраць разам вопыт самых лепшых гаспадынь і разабрацца, як прыгатаваць квашаную капусту, каб яна хрустала ўсю зіму, а ўсе хто спрабаваў - хвалілі і прасілі дабаўкі.
Сакрэты і хітрасці прыгатавання
1. квасу капусту трэба пасля свята Пакрова Прасвятой Багародзіцы (14 кастрычніка) - так заўсёды рабіла мая бабуля. Гэта звязана з тым, што ўтрыманне цукру ў капусце дасягае максімальнага ўзроўню пасля першых замаразкаў. А зброджвання цукру з атрыманнем малочнай кіслаты - гэта аснова самога працэсу квашання.2. Для квашання лепш браць капусту сярэдніх або позніх гатункаў. Капуста не павінна быць падмарожаная, інакш атрымаецца мяккай. Храпка на зрэзе павінна быць светлай, цёмная доўга ляжала на складзе. Чым святлей афарбоўка капуснага лісця, тым больш у іх утрымліваецца цукру.
3. Займацца заквашиванием варта толькі на якая расце Месяцы, у ідэале на 5-ты ці 6-ы дзень пасля новолуния.Заквашенная ў гэтыя дні капуста будзе сакавітай і хрумсткай.
4. морквы трэба дадаваць трохі, на трохлітровы слоік ня болей за адну, інакш капуста будзе мяккай.
5. На 1 кг капусты трэба дадаваць прыкладна 20 г паваранай солі (ні ў якім разе не ёдаванай, а то капуста атрымаецца мяккай).
6. Сквашивать капусту рэкамендуецца ў шкляной, пластыкавай альбо эмаляваным ёмістасці. Выкарыстоўваць для сквашивания жалезную або алюмініевую посуд нельга. Кантакт капусты з металам прывядзе да пагаршэння яе густу.
7. Ці можна дадаць да капусце трохі кораня хрэна - дубільныя рэчывы з яго пяройдуць у капусту і не дадуць ёй размякнуть.
8. Каб капуста была хрумсткай, рэкамендуецца працэс заквашивания пачынаць пры пакаёвай тэмпературы, а заканчваць прыблізна пры 0 ° С.
Рэцэпт хрумсткай капусты ў расоле
Для атрымання хрумсткай капусты рыхтуем яе ў расоле. Асаблівасць у тым, што па гэтым рэцэпце капусту ня трэба камячыць для вылучэння соку.
Інгрэдыенты на трохлітровы слоік
2-2,5 кг капусты
1 сярэдняя морква
3-4 лаўровых ліста
чорны ці духмяны перац па гусце
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі расола
1,5 л вады
40-50 г паваранай солі
2 арт. л. цукру
падрыхтоўка:
Падрыхтуй расол, растварыўшы ў цёплай кіпячонай вадзе соль і цукар да знікнення макулінак.
Здымі з качаноў верхнія зялёныя і пашкоджаныя лісце. Распранулі кожны качан на 4 часткі.
Нашаткуйце капусту, папярэдне аддзяліўшы храпкі. Натры моркву на буйнай тарцы.
Змяшай капусту з морквай, але не камячы.
Перакласці ў чыстую банку, трохі ўтрамбоўваючы. Паміж пластамі пакладзі некалькі лаўровых лісця і гарошын перцу.
Налі ў банку расол, каб ён цалкам пакрыў капусту.
Прычыні банку вечкам, але не шчыльна. Пастаў яе ў міску, таму што падчас закісання расол паднімецца і можа пераліцца праз край.
Пакінь квасу на кухні на 2-3 дня. Глядзі, каб верхні пласт капусты быў пакрыты расолам. Час ад часу трэба выпускаць з капусты ўтвараюцца газы, у адваротным выпадку яна будзе гарчыць.
Для паляпшэння густу можна дадаць насенне кропу, кмен або свежую журавіны. Атрымалася вельмі смачная храбусткая капуста. Пачынаць яе ёсць можна ўжо праз тыдзень.
цікавы факт : Дзякуючы наяўнасці на борце караблёў квашеной капусты, Джэймс Кук ня страціў падчас сваіх плаванняў ніводнага члена экіпажа ад цынгі. І не дзіўна - вітаміна С у квашанай капусце больш, чым у цытрыне!
Акрамя вітаміна З, квашаная капуста змяшчае вітаміны У, Да, U і РР. Дзякуючы спосабу прыгатавання, пры якім прадукт не награваецца, усе вітаміны захоўваюцца цалкам і не губляюць сваіх уласцівасцяў праз 8-10 месяцаў пасля «паспявання» капусты.
З квашанай капусты можна рабіць розныя салаты, вінегрэт, начынкі для піражкоў, ці проста заправіць яе алеем і падаваць на стол. Сакавітай, хрумсткай і з прыемнай кіслінкай капусты табе на зіму!