Уявіце сітуацыю - вы знайшлі рэцэпт цікавага стравы, і для яго падрыхтоўкі патрабуецца невялікая колькасць якога-небудзь алкоголесодержащего напою. Але запасаў менавіта гэтага напою (а, можа, вы прынцыпова не трымаеце дом алкаголь)? Што рабіць у падобных выпадках? Скарыстацца нашай шпаргалкай аб замяняльнікі спіртных напояў у кулінарыі.
Алкаголь у стравах ня знікае бясследна, некаторы яго колькасць ўсё роўна застаецца. А вось колькі - залежыць ад метаду падрыхтоўкі таго ці іншага стравы. Напрыклад, у віне, якое дадаюць да вадкасцям падчас кіпення, застаецца 85% спірту, у падпаленых алкагольных напоях - 75%, пры сутачным захоўванні стравы без награвання - 70%, пры выпяканні стравы на працягу 25 мін - 45% і пры кіпячэнні на павольным агні - да 40%.
Цяжка назваць стравы, якія можна сапсаваць даданнем алкагольных напояў. Сапраўдныя знатакі алкаголю лічаць, што любую страву - пачынаючы з папкорна і заканчваючы шарбет - павінна быць закрашана гэтай жыватворнай вільгаццю! І курыца ў віне, і ялавічына па бургундску не будуць мець свайго чароўнага густу, калі да іх падчас падрыхтоўкі не дадаць віна. Вельмі часта алкаголь дадаюць у марынад для мяса, каб зрабіць апошняе мяккім і раставаў у роце.
Але як быць заўзятым праціўнікам алкаголю? Ёсць жа людзі, якія яго на дух не пераносяць. Нічога страшнага. Алкагольныя напоі лёгка можна замяніць іншымі прадуктамі, і якасць стравы ад гэтага ані не пацерпіць.
Чым замяніць алкагольныя напоі пры падрыхтоўцы страў
амаретто
Гэты саладкаваты італьянскі лікёр з густам міндаля ідэальны для марожанага або тырамісу. У дадзеных стравах 2 ст.л амаретто цалкам можна замяніць ¼-1/2 ч.л. міндальнага экстракта.
бурбон
Гэта віно атрымліваюць шляхам дыстыляцыі кукурузы. Многія любяць піць яго ў чыстым выглядзе з лёдам. Аднак кулінары аддаюць перавагу дадаваць яго ў розныя стравы.
4 сталовых лыжкі бурбона можа замяніць сумесь з 1 ч.л. ванільнага экстракта і 4 ст.л. яблычнага соку.
брэндзі
Гэты напой атрымліваюць шляхам перагонкі віна. У асноўным яго дадаюць у стравы з мэтай потым падпаліць, а таксама ў калядныя пудынгі і кексы. Брэндзі робяць з вінаграда і розных іншых садавіны. У апошнім выпадку яго называюць фруктовым.
Каб атрымаць 2 арт. л. брэндзі, змяшайце 2 ст.л. яблычнага соку / сідру і 2 ст.л. вады.
вермут
Гэта мацаванае віно можа быць салодкім ці сухім, падаецца асобна і дадаецца ў марціні.
Замяніць яго можна сумессю яблычнага і цытрынавага сокаў з вадой.
лікёр Куантро
Куантро - гэта лікёр з апельсінавы густам, які вырабляецца, у асноўным, у Францыі. Спачатку атрымаў вядомасць дзякуючы даданню ў кактэйлі, пазней ўдала «перавандраваў» і ў дэсерты.
Каб атрымаць эквівалент 2 ст.л лікёру, змяшайце 2 ст.л. апельсінавага соку и1 / 2 ч.л. апельсінавага экстракта. Гэта спалучэнне можна выкарыстоўваць і для замены іншых апельсінавых лікёраў.
Замест экстракта можна выкарыстоўваць цэдру памяранца.
сідр
Яшчэ адзін падарунак ад брытанцаў міры! Атрымліваюць яго шляхам закісання яблычнага соку. Даўкі густ сідру выдатна дапаўняе салёныя стравы. Так, адно з удалых спалучэнняў - свініна і сідр.
Замест сідру можна выкарыстоўваць яблычны сок. Яго колькасць павінна быць такім жа, як і колькасць сідру ў рэцэпце
Калуа
Ці можа што-небудзь быць лепш, чым ром з кававым густам, оттененный ваніллю? Гэта вынаходніцтва - практычна дасканаласць!
Каб атрымаць 2ст. л Калуа, змяшайце ½-1 ч. л. шакаладнага экстракта і ½-1 ч. л. хуткарастваральнага кавы, а затым растворыце ў 2 арт. л. гарачай вады. Гэта спалучэнне можа быць выкарыстана для замены іншых лікёраў з кававым або шакаладным густам.
Кирш
Для многіх з нас кирш асацыюецца з тортам «Чорны лес». Гэты бескаляровы лікёр з вішнёвым густам атрымліваюць шляхам дыстыляцыі вішні гатунку Марэла.
Для замены 2 арт. л. кирша выкарыстоўвайце 2 арт. л. вішнёвага сіропу або соку.
каньяк
Гэта алкагольны напой, які вырабляюць з пэўных відаў вінаграду, якія растуць толькі ў Францыі.
Яго можна замяніць персікавым, абрыкосавы або грушавым сокам.
віно Марсала
Вырабляецца дадзены спіртны напой у італьянскім мястэчку Марсала. Гэта віно выкарыстоўваецца паўсюль у італьянскай кухні: ад рызота да тырамісу.
Каб атрымаць эквівалент 2 арт. л. віна, змяшайце 2 арт. л. вінаграднага соку і 1/2 ч. л. фруктовага воцату.
Мирин
Гэта кісла-салодкае віно з рысу выкарыстоўваецца ў якасці прыправы ў японскай кухні. У ім высокі ўзровень утрымання цукру і нізкі - алкаголю. Яно выкарыстоўваецца для вырабу падліўкі терьяки, а таксама дадаецца ў сушы.
Мирин можа быць заменены такім жа колькасцю вінаграднага соку з даданнем некалькіх кропель цытрынавага соку.
чырвонае віно
Чырвонае віно - заўсёды добра! З куфлем дарагога чырвонага віна можна выдатна правесці час пасля цяжкага працоўнага дня. Танныя віна часцей выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы страў.
Змяшайце 1 ст. л. курынага булёна з такім жа колькасцю соку чырвонага вінаграду, і атрымаеце эквівалент 2 арт. л. віна
піва
Гэта алкагольны напой, які атрымліваецца ў асноўным з ячменнага соладу, хмеля, дрожджаў і вады. Часам яго робяць з кукурузы, пшаніцы, рысу і іншых інгрэдыентаў.
Піва можна замяніць курыным булёнам або сокам белага вінаграду.
ром
Куба либре, мохіто, пинаколада, фруктовыя Кейко, ромаў шарыкі - ва ўсіх гэтых стравах прысутнічае ром. На Карыбах гэты алкагольны напой выкарыстоўваецца ў якасці марынаду для мноства страў.
Ром можна замяніць сумессю з роўнай колькасці сокаў белага вінаграду, ананаса або яблыка. Па жаданні дадайце 1 / 2-1 ч. Л. безалкагольнага рому, міндальнага або ванільнага экстракта.
Шери
Гэта мацаванае віно вырабляецца выключна ў Іспаніі. Наведваўся процьму аналагічных напояў выкарыстоўваюць у кулінарыі.
Каб атрымаць эквівалент 2 арт. л. шери, змяшайце па 1 ст. л. яблычнага і вінаграднага соку. Іншы варыянт - сумесь з 1 ст. л. воцату, 1 ч. л. цукру и1 арт. л. курынага булёна.
сакэ
Гэта японскае рысавае віно, якое вырабляюць амаль гэтак жа, як і піва.
Змяшайце роўныя часткі соку белага вінаграду з 2 ч. Л. слабога воцату (напрыклад, рысавага) або свежевыжатым цытрынавым сокам.
тэкіла
Не важна, што ў вас за праблема, вырашыць яе можна з дапамогай тэкілы (толькі промучаетесь з пахмеллем на наступную раніцу). Курачка і чарачка тэкілы з сокам лайма да яе - і вуаля, у вас ужо цудоўны абед.
Тэкілу можна замяніць эквівалентным колькасцю кактусовых соку або нектара. А для падрыхтоўкі марынаду можна выкарыстоўваць белы воцат або сок лайма.
Белае салодкае віно
Рыба ці курыца плюс куфель добрага віна - і атрымліваецца найсмачны вячэру! Аднак калі віна пад рукой няма, паспрабуйце яго эквіваленты, каб падкрэсліць густ стравы.
Заменнікі белага віна:
такое ж колькасць соку белага вінаграду і 1 арт. л. кукурузнага сіропу;
1 арт. л. соку белага вінаграду + 1 арт. л. курынага булёна = 2 арт. л. віна;
У марынадзе: 4 арт. л. воцату і 1 арт. л. цукру. Усё гэта растварыць у 4 ст. л. вады.
Заўвага: Колькасць інгрэдыентаў ва ўсіх выпадках можна змяняць па сваім гусце.