1. Смятана - падробка
Адзін з самых папулярных кісламалочных прадуктаў. Сёння крамы прапануюць нам смятану рознай тлустасці, але маўчаць пра тое, што яна даўно перастала быць сапраўднай смятанай. Мы купляем рэчыва, падобнае на яе і вонкава, і па гусце. Што ж мы ямо на самай справе? Жывёльны тлушч замяняюць на раслінны, малочны бялок - на соевы, а соя-то генна-мадыфікаваная. Дадаецца смакавыя дабаўка, і на палічкі.
Смятана вельмі карысная, яна хутка засвойваецца арганізмам, але тычыцца гэта смятаны, прыгатаванай класічным спосабам, г.зн. выключна з вяршкоў і закваскі. А такую смятану сёння на прылаўках знайсці досыць складана. Як жа праверыць натуральнасць прадукту? Вельмі проста: неабходна растварыць чайную лыжку смятаны ў шклянцы кіпеню. Падробка выпадзе ў асадак, а сапраўдная цалкам растворыцца.
2. Ікра - падробка
У Расіі ікру пачалі падаваць да стала больш за 300 гадоў таму. Пётр I трымаў 50 спецыяльных рыбаловаў, якія пастаўлялі ікру да царскага двара.
Сёння гэты дэлікатэс, багаты ёдам, з-за высокага кошту даступны далёка не всем.Поэтому чырвоную і чорную ікру навучыліся падрабляць. Робяць яе з марскіх водарасцяў, і густ такі ікры аддае жэлацінам. Але нават калі ікра мае пах рыбы, а ікрынку правільнай формы і неабходнага колеру, усё гэта не даказвае іх натуральнасць. Натуральная ікра пры сцісканні лопаецца і мае гаркаваты прысмак, а падробка проста разжоўваць. У натуральнай ікры ікрынку павінны быць цэлымі, вадкасці павінна быць зусім няшмат. Калі ў ікры солі менш за належны, яна можа не дажыць да канца тэрміну рэалізацыі.
Тэрмін прыдатнасці ікры пасля ўлову тры дні, менавіта таму вытворцы для падаўжэння тэрміну дадаюць кансерванты. Найлепшая ікра расфасаваная ў банкі з ліпеня па верасень - у гэты час нерастуюць ласосевыя і больш верагоднасці, што вытворца выкарыстаў мінімум кансервантаў.
Праверка натуральнасці ікры: калі ў ёмістасць з кіпенем кінуць сапраўдную ікрынку, бялок пачне згортвацца, пакідаючы ў вадзе белы шлейф, а сама ікрынку застанецца цэлай. Штучная ікра ў кіпені праз нейкі час страціць форму і пачне растварацца.
3. Кансервы
Праблемы, з якімі можа сутыкнуцца пакупнік:
- суадносіны рыбы і падліўкі. Калі вытворца выкарыстоўвае падліўкі больш, чым пакладзена, ён істотна эканоміць;
- да самой рыбе часцяком дадаюць павелічальнік аб'ёму;
- наяўнасць кансервантаў (напрыклад, сорбиновая кіслата);
- пры няправільным закаркоўвання кансерваў волава можа трапляць унутр і акісляцца.
Кансерванты. Выкарыстанне кансервантаў пачалося ў глыбокай старажытнасці. Людзі заўсёды хацелі падоўжыць тэрмін службы прадуктаў. Соль, мёд, віно. Пазней замянілі на вінны воцат і этылавы спірт. Таксама для захавання прадуктаў з спецый вылучалі эфірныя алею. Усё было б добра, калі б прыродныя кансерванты ня замянілі сінтэтычнымі.
Яны спыняюць адукацыю ў прадукце як шкодных, так і карысных бактэрый. Дзякуючы ім павялічваецца тэрмін захоўвання прадукту, захоўваецца колер, пах.
З іншага боку, яны могуць справакаваць засмучэнні страўніка, змена артэрыяльнага ціску, нават рак.
4. Крабавыя палачкі
Мяркуючы па назве - дэлікатэс. Але ўсе спажыўцы даўно ведаюць, што ў крабавых палачках няма ніякіх крабаў. Але нямногія ведаюць, што ў асноўным нават рыбы там няма. Мяркуючы па надпісах на пакаванні, у склад крабавых палачак ўваходзіць крухмал, фарбавальнікі, кансерванты і сурымі (рыбны фарш).
Як аказваецца, у рыбным фаршы самой рыбы не больш за 10%. Пасля правядзення аналізаў экспертам так і не ўдалося дакладна высветліць, што за рэчывы складаюць тыя, што засталіся 90%.
Пасля апублікавання вынікаў такога даследавання ў прэсе продажу крабавых палачак ўпалі ў некалькі разоў. Самае сумнае тое, што вытворцы не гавораць ўсёй праўды пра склад "не крабавых палачак». Выснова просты: крабавыя палачкі - прадукт з невядомымі кампанентамі, і ёсць яго не проста не варта, а катэгарычна не варта.
5. Вэнджаная рыба
У асноўным яе робяць з дапамогай вадкага дыму - наймацнейшага канцерогена, забароненага ў многіх краінах свету.
Вытворца сцвярджае, што асноўны кампанент падобнай вадкасці - выцяжка з звычайнага дыму. А рэцэпт вытворчасці трымаецца ў сакрэце. Хутка закапціць рыбу цяпер не праблема, не патрэбна ні вяндлярня, ні вішнёвыя пілавінне.
Рэцэпт. Усё вельмі проста: на паўлітра вады дзве сталовыя лыжкі солі і 50 гр. вадкага дыму. Акунацца рыбу і пакідаем у халадзільніку на двое сутак. Усе, вэнджаная рыба гатовая. А як жа тэрмічная апрацоўка, якая павінна забіць батулізм, халеру, сальманел, стафілакок і разнастайных глістоў? Нам увесь гэты букет верагоднасцяў прапануюць купіць разам з рыбай. Было б справядліва называць яе ня вэнджанай рыбай, а «русскорулеточной» рыбай. Вывад адзін: хочаце жыць - проста ня ежце «рускорулеточную» рыбу.
Адрозніць яе ад сапраўднай вэнджанай таксама нескладана. У сапраўднай вэнджанай рыбе на разрэзе мяса мае жаўтлявае адценне, а ў раёне страўніка збіраецца тлушч такога ж колеру. Фарбаваная рыба ў разрэзе мае колер просты селядца і вылучэнні тлушчу практычна няма. Таму пры куплі вэнджанай рыбы папытаеце прадаўца яе разрэзаць. І звярніце ўвагу на дату вэнджання, бо пры няправільным захоўванні верагоднасць з'яўлення шкодных бактэрый моцна павялічваецца.
6. Крэветкі
Купляючы крэветкі, на самай справе мы купляем ваду. Іх замарожваюць адразу пасля ўлову: крэветкі глазируют лёдам, каб яны не ламаліся. Колькасць лёду ў крэветках не пазначана вытворцамі, бо нормаў на яго колькасць проста няма. Гэтым вытворцы павялічваюць вага адсоткаў на 10-40.
На ўпакоўцы таксама паказаны калібр крэветак, сутнасць яго - колькасць крэветак на кілаграм. Але гэта дакладна толькі для неачышчаных крэветак. Гэтыя нормы парушаюць амаль усе вытворцы. Марскі прыбярэжны планктон можа назапашваць у сабе цяжкія металы.
Даволі даўно навучыліся разводзіць крэветак ў прыбярэжнай зоне. Крэветкі, выгадаваныя адзінкава, ўтрымліваюць у сабе антыбіётыкі, якія дадаюць у ваду, каб ракападобныя не хварэлі. Лішак антыбіётыкаў у арганізме выклікае алергічныя рэакцыі, дысбактэрыёз, забівае мікрафлору. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць левамецытын, які вельмі павольна выводзіцца з арганізма чалавека. На жаль, пакуль у нас няма законаў, якія рэгулююць наяўнасць стымулятараў росту або антыбіётыкаў у крэветках.
На вока наяўнасць антыбіётыкаў у крэветках выявіць нельга. Таму пры куплі шукайце «атлантычныя» крэветкі, то ёсць выловленные ў моры, у іх антыбіётыкаў нашмат менш.
Выснову: у крэветках вельмі высокая верагоднасць наяўнасці антыбіётыкаў, таму пажадана абмежаваць ужыванне крэветак да некалькіх раз у месяц. Асабліва калі вытворца крэветак сумніўны.
7. Большая частка мёду, соевага соусу і спецый ў крамах - фальшыўка
Большасць удзельнікаў мядовага рынку па ўсім свеце купляюць мёд сумнеўнай якасці ў Кітаі. У кітайскім мёдзе пылок, як правіла, адфільтраваць - гэта робіцца, каб замаскіраваць яго паходжанне. Такім чынам, атрыманая субстанцыя мёдам з поўным правам звацца не можа.
Соевы соус таксама большай часткай фальшыўка, хоць, здавалася б, сама соя - сыравіна цалкам даступнае. Тут уся справа ў тым, што працэс вытворчасці сапраўднага соевага соусу занадта працяглы і працаёмкі. Таму многія прадпрымальныя вытворцы вырашылі пераарыентавацца на «хуткаспелы» імітацыю, якая і рыхтуецца за тры дні, а захоўваецца непараўнальна даўжэй.
Але горш за ўсё, мабыць, справа ідзе з шафранам. Гэта дарагое задавальненне, нездарма яго называюць каралём спецый. За кілаграм сапраўднага шафрана прыйдзецца выкласці каля дваццаці тысяч долараў. Гэта ўражвае, улічваючы, што ў большасці вытворцаў, якія сцвярджаюць, што яны прадаюць спецыі выключна вышэйшай якасці, у рэчаіснасці ў кожнай ўпакоўцы шафрана адсоткаў дзесяць або каля таго. Астатняе - нічога ня вартыя здробненыя расліны.
8. Пры дапамозе адмысловага клею з мясных абрэзкаў можна зрабіць адзін вялікі і апетытны стейк
Субстанцыя, якая склейвае кавалачкі мяса, называецца «трансглутаминаза», або папросту «мясной клей». Гэты фермент дазваляе модным кухарам надаць ўжо прыгатаванаму мясной стравы або крабавыя катлеткі якую-небудзь гарэзную форму.
Значна менш бяскрыўдным выглядае іншае прымяненне трансглутаминазы. У буйным мясным вытворчасці заўсёды застаецца мноства кавалачкаў і абрэзкаў, якія падыходзяць хіба што на корм для жывёл. А дзякуючы трансглутаминазе беражлівыя прадпрымальнікі могуць склеіць любыя адходы мясной вытворчасці ў адно цэлае і пазбегнуць фінансавых страт. Прычым простаму спажыўцу адрозніць такую мазаіку ад звычайнага кавалка мяса вельмі складана.
9. Ласося фарбуюць у ружовы колер
Сапраўдны колер ласося (фарэлі, сёмгі), які ляжыць на прылаўках нашых магазінаў, - бледна-шэры. Зараз яго ў асноўным вырошчваюць штучным чынам - на фермах, дзе гэтая няшчасная рыба пазбаўленая натуральнага корму і жыве ў такой цеснаце, што практычна не ў стане перасоўвацца.
Каб надаць-ткі рыбе прыгожы ружовы колер, вытворцы, як лёгка здагадацца, шпігуюць яе адмысловымі якія фарбуюць прэпаратамі. Гэтыя пілюлі для ласося робяць нават розных адценняў - на розныя густы гаспадароў рыбаводчых прадпрыемстваў.
Сёння на фермах вырошчваецца каля 95% атлантычнага ласося, і практычна ўвесь ён - фарбаваны.
10. Італьянская мафія займаецца падробкай аліўкавага алею
Як ні дзіўна гэта гучыць, але фальсіфікацыя аліўкавага алею - адзін з самых прыбытковых відаў «дзейнасці» італьянскай мафіі. Даходы ад аліўкавага алею супастаўныя ў іх з даходамі ад наркатрафіку. Для звычайных спажыўцоў гэта азначае, што большая частка аліўкавага алею на рынку альбо моцна разбаўлена больш танным сыравінай, альбо з'яўляецца поўнай імітацыяй.
То алей, якое сёння прадаюць пад выглядам высакаякаснага аліўкавага, як мінімум на 80% - сумесь танных раслінных алеяў з Туніса, Марока, Грэцыі і Іспаніі. Ніякай асаблівай карысці ад такога прадукту, вядома ж, не. Па меншай меры, не больш, чым ад звычайнага сланечнікавага алею. Дзіўна, але людзі так прывыклі да спадобы фальшыўкі, што цяпер сапраўдны чысты прадукт даволі часта прымаюць за падробку.