1. Бульба 10 хвілін праварыць ў вадзе, пасля чаго ваду зліць, заліць кіпячым малаком і давесці да гатоўнасці. Расцерці ў пюрэ.
2. Бульбу расцерці ў пюрэ. Смятану змяшаць з цёртым сырам і дробна нарэзаным часнаком, заправіць гэтай сумессю бульбу. Пюрэ трэба патрымаць трохі ў духоўцы, каб смятана прагрэлася.
Паказаць полностью ..
3. Бульбачку расцерці ў пюрэ, заліць кіпячым курыным булёнам (па аналогіі рэцэпту пюрэ з малаком), добра ўзбіць.
4. Заправіць пюрэ часнаком, стоўчаныя з зелянінай, насеннем кропу, разведзеным распаленым сметанковым алеем.
5. Узбіць 1-2 яечных жаўтка з некалькімі лыжкамі смятаны, заправіць гэтай сумессю пюрэ. Калі не ўпэўнены ў якасці яек, то не ўжывайце гэты варыянт стравы. Інакш рызыкуеце падчапіць непрыемныя, а то і небяспечныя захворванні.
6. Скваркі (выжарки) з невялікім колькасцю вытопленной тлушчу дадаць у размятую бульбу і ўзбіць.
7. Сыр цвёрдых гатункаў нацерці на дробную тарку. Пюрэ ледзь разбавіць кіпячым малаком, дадаць сыр і старанна перамяшаць. Аб'ём сыру павінен складаць недзе чвэрць ад аб'ёму пюрэ.
8. Бульбачку расцерці, дадаць кавалачак сметанковага масла, змяшаць з дробна нарэзанай зелянінай (кроп, зялёную цыбулю, пятрушка) і часнаком.
9. У бульбяное пюрэ, разведзенае малаком, усыпаць жменьку толченых арэхаў.
Каб пюрэ атрымалася смачным, трэба выканаць некалькі правілаў. Бульбачка павінна быць з тых гатункаў, якія пры варэнні пушыць, рассыпаюцца - «крухмальных». Калі клубень застаецца вонкава без зменаў, хоць ён зварыўся, то такая бульба падыходзіць для смажання, але далікатнага пюрэ з яе не атрымаецца.
Зразумела, бульбу варта старанна ачысціць. Гэта тычыцца не толькі лупіны, але і «глазков». Мякаць вакол іх дрэнна зварыўшыся, таму не варта псаваць свой абед ці вячэру, лепш выдаліць гэтыя месцы адразу. Варыць бульбу для пюрэ цалкам немэтазгодна. Яе варта нарэзаць. Пры гэтым кавалачкі павінны быць прыкладна аднолькавай формы і велічыні. Гэта дазволіць ім зварыцца адначасова. Дробна таксама рэзаць не трэба, інакш рызыкуеце атрымаць бескарыснае пюрэ. Усе яго пажыўныя і карысныя рэчывы застануцца ў адвары.
Малако павінна быць толькі кіпячым. Ад халоднага малака пюрэ робіцца шэрым. Пюрэ любіць, каб яго доўга узбівалі. Калі ў яго аднастайная кремообразная кансістэнцыі, гэта значыць, што можна падаваць на стол. А калі да аднастайнасці і кремообразная яшчэ далёка, працуем толкушкой далей. Падаваць пюрэ варта толькі гарачым. Разагрэтае яно губляе свой выдатны густ.
