без хіміі
1. Скумбрыя за тры хвіліны
Гэты рэцэпт маме распавяла прадаўшчыца рыбы на рынку. Ён настолькі элементарны, што я ўразілася такому выдатнаму выніку. Вядома гэта а-ля вэнджаная скумбрыя, так як вэнджаннем ў рэцэпце і не пахне, але густ у рыбкі цудоўны.
інгрэдыенты:
- Скумбрыя (сярэдняя) - 1 шт
- Луковая шалупіна (колькі ёсць, на вока)
- Соль (лыжкі без верха) - 5 ст.л.
- Вада - 1 л
падрыхтоўка:
Луковую шалупіну замачыць ненадоўга ў вадзе. Потым паставіць на агонь і дадаць соль. На літр вады трэба 5 сталовых лыжак солі (калі вады трэба больш, то і солі адпаведна). Салёную луковую ваду закіпяціць, пакласці скумбрыю і варыць роўна 3 хвіліны. Потым рыбку адкінуць на друшляк і можна есці. Прыемнага апетыту!
Каментар аўтара:
Рыба невялікая і паспела праварыць цалкам. Хаця мяне спачатку таксама збянтэжыла тое, што варыць усяго 3 хвіліны. Калі рыба вялікая, то яе можна ўздоўж разрэзаць, каб сапраўды праварылася або нажом пракалоць ў некалькіх месцах.
2. Скумбрыя вострага пасолу
скумбрыя салёная па гэтым рэцэпце гатовая да ўжывання ўжо на наступны дзень, а ўсе інгрэдыенты ў кожнай гаспадыні заўсёды ў наяўнасці. Бярэм 2-3 рыбіны. Старанна чысцім: прыбіраем вантробы, адразае галаву, хвост, плавники.Затем наразаем на кавалачкі 1,5-2 гл. Пакуль займаліся чысткай, у нас закіпела вада. Для скумбрыі вострага пасолу вядома неабходны расол.інгрэдыенты:
- 0,5 л вады
- 1 сталовая лыжка солі
- 1 сталовая лыжка цукру
- 0,5 сталовай лыжкі сухой гарчыцы
- 3 лаўровых ліста
- 1 бутон гваздзікі
- 1 сталовая лыжка расліннага алею
- 0,5 сталовай лыжкі каляндры.
падрыхтоўка:
Усе інгрэдыенты складаем ў рондальчык з нержавейкі, кіпяцім 5 хвілін, а затым абавязкова астуджаюць. Кавалачкі рыбы складаем ў халодны расол і накрываем талерачкай. На наступны дзень можна спрабаваць.
3. Дзівосная скумбрыя ў марынадзе
У такім марынадзе скумбрыя не саступае па гусце чырвонай рыбе
інгрэдыенты:
- Скумбрыя (замарожаная, размарозіць) 2 шт
- лук рэпчаты па гусце
- вада 250 мл
- гваздзік 6 шт
- перац гарошкам шэпты
- перац духмяны молаты 1/3 ч л
- збожжа каляндры шэпты
- соль 2 ч л
- цукар 0,5 г л
- алей сланечнікавы 2 ст л
- воцат яблычны 2,5 ст л
падрыхтоўка:
Скумбрыю пачысціць, парэзаць на кавалачкі. Ваду закіпяціць, дадаць туды соль, цукар, цвічку, перац гарошкам і молаты, каляндра, алей, кіпяціць 1 мін на павольным агні. У канцы ўліць воцат. Астудзіць. Лук парэзаць паўколамі. Рыбу скласці ў міску ўперамешку з лукам, заліць астылым марынадам. Пакінуць лепш на суткі марынавацца.
4. Салёная рыбка? лёгка
бярэм рыбку свежазамарожаную (селядзец ці скумбрыю). Рыбку (на 2 штучкі) распатрашыць, памыць, абсушыць сурвэткай і разрэзаць на кавалачкі.Падрыхтаваць сумесь для салення:
- 2 сталовыя лыжкі солі
- 1 сталовая лыжка цукру
- 2-3 сталовых лыжак кропу, можна свежы
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- сухі базілік (па жаданні)
падрыхтоўка:
На харчовую плёнку выкладваем рыбку, папярэдне макнув ў сумесь для салення з 2-х бакоў. Усю рыбку шчыльна прыціскаем, абгортваецца плёнкай і змяшчаем у поліэтыленавы пакет на суткі. Затым рыбку выкласці на страву, дадаць некалькі кропель цытрынавага соку і 2-3 сталовыя лыжкі расліннага алею! Рыбка гатовая!
Прыемнага апетыту!
5. Скумбрыя халоднага вэнджання * Яшчэ хачу *
расол:
- 2 літры вады
- 8 ст.ложек солі
- 4 ст.ложки цукру
- 4 жмені вялікіх цыбульнай шалупіны
- спецыі па гусце
падрыхтоўка:
Расол закіпяціць і потым на маленькім агні хвілін 15. Астудзіць да пакаёвай тэмпературы, працадзіць. Адрэзаць галаву, вытрыбушыць, прамыць. Скласці ў ёмістасць. Заліць скумбрыю расолам і пакласці прыгнёт. Засолка будзе працягвацца 2,5-3 сутак. За гэты час перыядычна змяняйце становішча рыбкі, каб яна позолотела раўнамерна. Прыйшоў час падвесіць яе. Я гэта раблю з дапамогай вялікіх канцылярскіх сашчэпак. Разагнуць сашчэпкі, адным канцом праткнуць рыбку ў раёне хваста і падвесіць над ваннай, падставіўшы тазік ці над ракавінай. Я звычайна вывешвае на ноч .І раніцай, аб цуд, рыбка гатовая! Скура будзе злёгку нацягнута, бярэм пэндзлік або двума пальчыкамі змазваем нашу Рыбаньку раслінным масліцам і атрымліваем асалоду ад!
6. Cелёдочка у зіму
Свежую селядца пачысціць, можна аддзяліць ад костак, парэзаць на кавалкі. Заліць халоднай вадой і пакінуць на 6-8 гадзін. (Я перыядычна ваду мяняю.)Прыгатаваць расол.
На 3 літра вады пачак солі. (Я раблю трохі менш - гр. 700) не люблю моцна салёную. закіпяціць і астудзіць. Зліць ваду з селядца. Заліць расолам і пакінуць на суткі. перыядычна змешваючы, для раўнамернай просолки, выняць кавалачкі селядца абмакнуць у алей і ў слоік можна і проста уліць яе і ў слоік з версе можна падліць масла пад крышку. Закатаць, расол разлічаны на 30 шт. селядцоў. Гэты выхад у мяне з 15 шт. Ніякага расола, толькі алей крышачку падліць.
7. Селёдка «ХЕ»
інгрэдыенты:
- селядзец св. марожаная 3 шт
- моркву 3 шт
- лук рэпчаты 2 шт
- часнык 2 зубчыка
- воцат 9% 200 мл
- соль 1 ч.л
- алей 2 ст.л
- соевы соус 4 ст.л
- кунжут 2 ст.л
падрыхтоўка:
Селядца размарозіць, пачысціць ад костак і нарэзаць на кавалачкі. Заліць селядца воцатам і пакінуць на 30 хвілін. Лук нарэзаць паўколамі, морква нацерці на тарцы для карэйскай морквы. Часнок пачысціць і прапусціць праз прэс. Зліць з селядцы воцат (можна адкінуць на друшляк, а я зліла воцат праз край, каб трохі воцату засталося). Затым дадаць да Селёдка лук, моркву, часнык, алей, соевы соус, соль і кунжут. Усё добра перамяшаць і паставіць на пару гадзін у халадзільнік. Селёдка «ХЕ» гатовая!
8. селедочкой марынаваная рэзкая з цытрынавым сокам
Інгрэдыенты і падрыхтоўка:селядзец - гэта карыснае ласунак! Яна змяшчае каштоўныя Амега 3, неабходныя для нармальнай жыццядзейнасці чалавека. селядзец надзвычай карысная для клетак мозгу, нармальнай працы сэрца і сасудаў. Паспрабуйце засаліць самі, бо так нашмат смачней!
На 1 кг селядца вазьміце 3 сталовыя лыжкі солі, 2 чайныя лыжачкі цукру, 0,5 чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты, а лепш цытрынавага соку да спадобы. Дадайце чорны перац гарошкам, духмяны перац, раслінны алей і 0,5 літра кіпячонай вады. Таксама можна дадаць кружочкі сырой морквы, парэзаны колцамі чырвоны лук і лаўровы ліст. Вельмі прыгожа глядзіцца ў шкляной слоічку!
Рыбку ачысціце, адрэжце хвост і плаўнікі. Прыгатуйце марынад. Растворыце ў вадзе цукар, соль і цытрынавую кіслату або сок цытрыны. Усе размяшайце і заліце селядзец марынадам, паставіўшы затым у халадзільнік на суткі. Затым рыбу памыйце пад бруёй халоднай праточнай вады, нарэжце невялікімі лустачкамі і складзеце ў банку, заправіўшы кожны пласт спецыямі і заліў раслінным алеем, дадаўшы моркву, лаврушку і лук. Хай тады крыху пастаіць і прахарчуецца. Селедочка вострага пасолу гатовая! Можна марынаваць тушку цалкам, кавалачкамі або згорнутымі лустачкамі філе.
9. Селядзец у гарчычна-воцатнай заліванні
інгрэдыенты:
- 3 буйных сьвежазамарожанага селядца
- 1 вялікая галоўка цыбулі (з бэзавым эфектней)
- 2 чайныя лыжкі солі
- 1 гарбатная лыжка цукру
- 0,5 чайнай лыжкі молатага чорнага перцу
- 1 гарбатная лыжка гарчычнага парашка
- 150 мл сланечнікавага алею (можна больш)
- 1-1,5 гарбатная лыжка воцатнай эсэнцыі
- цукар
- гарчыца
- перац
падрыхтоўка:
Алей змяшаць з воцатнай эсэнцыяй. Лук нарэзаць паўколамі. Філе селядца нарэзаць палосачка па 1 гл., Змяшаць з соллю і спецыямі. У літровы слоік укладваць пластамі-селядзец-лук-сель-лук. Наверсе банкі - лук, затым заліць сумессю масла з эсэнцыяй, зачыніць капронавай вечкам і ў халадзільнік.
10. Марынаваная рыбка
інгрэдыенты:
- 1 кг рыбы (у мяне хек марожаны, але рыбу можна любую)
- 4-5 цыбулін
- воцат
- алей
- соль, чорны перац
падрыхтоўка:
Рыбу рэжам на кавалачкі і перасыпаць вялікай колькасцю солі - пакідаем на 12 гадзін. Прамываем ад солі, заліваем воцатам на 4-5 гадзін (гаворка ідзе аб 6% воцаце, а ў нас на Украіне ў асноўным прадаюць 9%, наш 9% воцат я разводжу халоднай вадой ну ... амаль напалову)
Ўкладваем шчыльна пластамі - рыба, перац, лук, рыба, перац, лук, ... Заліваем раслінным алеем - 12 гадзін пастаяць. Мне ні разу не ўдалося вытрымаць дакладна час, то воцатам на цэлую ноч залью, то ў алеі няма цярпення 12-й гадзіне вытрымліваць - на гусце не адбілася, так што час тут паняцце прыблізнае. Кавалачкі рыбы вельмі плотненько выходзяць, такія «ёсць што ўкусіць». Падабенства пяшчотнай селядца не чакайце, не падобна абсалютна, у гэтай рыбы свой індывідуальны густ.
крыніца