З часоў, калі выжыванне нашых продкаў цалкам залежала ад вынікаў палявання, вялікі кавалак мяса сімвалізуе дабрабыт, дастатак і ўпэўненасць у сытым будучыні. У навагоднюю ноч гэта асабліва актуальна, бо як сустрэнеш Новы год - так яго і правядзеш.
Запечаны цалкам свіны кумпяк, цялячая лапатка або барановая нага будуць глядзецца на навагоднім стале вельмі эфектна, але сакавітымі і мяккімі гэтыя вялікія кавалкі мяса атрымліваюцца, на жаль, не заўсёды.
Пережарилось, падгарэлі, ня пропеклось - з гэтымі праблемамі сутыкаўся кожны, хто спрабаваў спячы вялікія кавалкі мяса. Рэдакцыя прапануе чытачам 5 карысных саветаў, якія дапамогуць пазбегнуць прыкрых памылак і прыгатаваць смачнае, сакавітае і раўнамерна прапечана мяса.
Як смачна запекчы мяса
Запяканне мяса пачынаецца з выбару правільнага кавалка. Ідэальна падыдуць кавалкі мяса без касцей: выразка, паляндвіца, кумпяк. Кавалак, які ты хочаш запекчы цалкам, павінен важыць не больш 2-2,5 кг. Занадта вялікі надгарыць па краях, і так і не пропечется ў сярэдзіне.
Любы выгляд мяса для сакавітасці і водару можна дадаткова нашпігаваць салам або часнаком. Нішчымнае мяса мяккім і сакавітым зробіць марынад. Для свініны выдатна падыходзіць гарчыца і мёд, ялавічына выдатна спалучаецца з кісла-салодкімі соусамі і прованского травой.
Загадзя дадай спецыі
Каб спецыі і прыправы паспелі перадаць вялікім частках тушы свой водар, мяса варта нацерці імі загадзя, вечарам напярэдадні падрыхтоўкі. У расчыненым выглядзе закрашанае заправамі мяса неабходна пакласці на паднос і пакінуць у халадзільніку да наступнага дня. Ночы будзе цалкам дастаткова, каб мяса набрыняла пахам спецый.
Часта мяса адпраўляецца ў духоўку наўпрост з халадзільніка. З вялікімі часткамі тушы такая спешка недапушчальная. Дастань мяса з халадзільніка загадзя і дай яму пастаяць 2-3 гадзіны, каб паспела зраўняцца тэмпература паверхні і сярэдзіны кавалка. Такая хітрасць дазволіць мяса раўнамерна прасмажыць.
Большасць гаспадынь проста ставяць мяса ў духоўку і чакаюць, калі яно запячэцца. У выніку атрымліваецца шэрае, гумовае мяса, якое не падабаецца нікому.
Для атрымання румянай скарыначкі тактыку запякання прыйдзецца цалкам перагледзець. Калі дазваляюць памеры кавалка, то перад адпраўкай мяса ў духоўку, яго неабходна абсмажыць на патэльні да румянай скарыначкі.
Не думай, што на запякання мяса ў духоўцы працэс падрыхтоўкі можна лічыць завершаным. Любому мясной стравы пасля запякання трэба даць адпачыць, каб знаходзяцца ў ім, сокі раўнамерна размеркаваліся ўнутры кавалка.
У нарэзцы мяса няма нічога складанага. Але для многіх менавіта гэты этап становіцца каменем перапоны: мяса наразаецца як прыйдзецца і, здавалася б, апетытны кавалак ператвараецца ў падабенства падэшвы, якое складана жаваць.
Перад тым як нарэзаць мяса, уважліва паглядзі на свой кавалак. Пры бліжэйшым разглядзе ты ўбачыш лініі, якія ідуць па яго даўжыні. Гэта валакна. Разрэзаўшы мяса папярок валокнаў, ты робіш яго кавалкі больш мяккімі і сакавітымі.
