Дасведчаныя грыбнікі ведаюць цану беламу грыбу: знайсці яго складана, водар ў яго неверагодны, на смак амаль як курыца і каштуе дорага. На сыраежкі і апенькі пасля яго нават глядзець не хочацца! Шкада толькі, што гэтак каштоўны грыб у рукі трапляе не так часта. Калі толькі не вырошчваць яго ў сябе на ўчастку ці на падаконніку ...
Так, так, і яшчэ раз ды: белы грыб выдатна адчувае сябе на лецішчы, у кветніку і нават у чыгуне з кветкамі. Магчыма, праўдзівыя паляўнічыя за грыбамі будуць супраць такога падыходу, але кожны кулінар ацэніць па вартасці магчымасць дадаць трохі каштоўнага інгрэдыента ў суп, соус, гуляш, грэчку і іншыя крупы. Мы распавядзем пра тое, як вырасціць грыбніцу і ў доме, і на градцы.
Хатнія баравікі
Сезон белых грыбоў пачынаецца ў ліпені і доўжыцца да канца верасня. За гэты час трэба знайсці адзін-два буйных спелых, нават старых грыба. Як толькі вы гэта зробіце, лічыце, справа ў капелюшы.
У капелюшы ўтрымліваюцца мільярды спрэчка. Кожная з іх знаходзіцца ў спячым рэжыме і не ўяўляе каштоўнасці, пакуль не прачнецца. Існуе шмат фактараў, ад якіх гэта залежыць, але, калі грыб аказваецца ў страўніку жывёлы (а ядуць баравікі вавёркі, зайцы, дзікі і іншыя), спрэчкі ў ім прачынаюцца ў працэсе закісання і, трапляючы ў глебу, даюць жыццё міцэліем - грыбніцы.
Улічваючы гэтыя ўмовы, нядзіўна, што грыбы і праўда даводзіцца падоўгу шукаць. У хатніх умовах усё гэта праходзіць па іншых законах: у глебу трапляюць толькі абуджэнне спрэчкі, і верагоднасць таго, што з іх вырастуць грыбы, павялічваецца ў сотні і тысячы разоў. А абудзіць іх зусім не складана.
Вам спатрэбіцца:
2 старых буйных белых грыба
4 літры вады (не з-пад крана, а сапраўдныя, дажджавой ці са студні)
50 г жывых дрожджаў
Знайдзіце грыбы або купіце на рынку сталыя. Спрэчкі знаходзяцца на ніжняй баку капялюшыкі. Грыб можа быць нават крыху трухлявыя - гэта не мае значэння.
Пракруціць грыбы праз мясарубку, толькі не мыйце іх перад гэтым. Атрыманую кашу разбавьте невялікай колькасцю вады, каб было зручней перамясціць кашу ў тару аб'ёмам на 5 літраў. Гэта можа быць біклажках ад вады са зрэзаным верхам.
Дадайце да грыбны кашы дрожджы і акуратна змяшайце іх. Развядзіце ўсё пакінутым колькасцю вады, прычыніце тару анучкай зверху і пастаўце яе ў цёмны цёплае месца на 2 тыдні.
Прыблізна столькі часу спатрэбіцца спрэчках, каб яны актывізаваліся. Чатырох літраў сумесі хопіць на цэлую бочку вады. Толькі абавязкова ўлічыце, што вада не павінна быць апрацавана, інакш нават мінімальная колькасць дэзінфікуюць рэчываў можа забіць спрэчкі.
Затым застаецца толькі паліць ўчастак атрыманай сумессю. Грыбы могуць з'явіцца ўжо праз 2 тыдні, спачатку іх будзе няшмат, але паўвядра цалкам можна сабраць. Яны будуць расці да самай восені, а асноўны ўраджай разлічвайце атрымаць на наступны год, калі грибницаполностью прыстасуецца.
Зрываць іх варта маладымі, памерам з далонь. Як правіла, глеба на ўчастку ім не падыходзіць і яны хутка псуюцца. Гэта ніяк не ўплывае на іх смак і зайздросную ўраджайнасць.
А каб вырошчваць белы грыб дома, трэба ўзяць усяго 100 мл грыбны сумесі з атрыманых чатырох, развесці яе літрам-другім настоянной вады і паліць хатнія кветкі. У такім выпадку ўраджай трэба чакаць да зімы, ён будзе з'яўляцца прама ў чыгунах на падваконніку. Дарэчы, не абавязкова, каб у гаршку былі кветкі: калі ёсць лішнія вазоны, пара пусціць іх у ход.
Калі ж усё гаршкі ўжо занятыя, запомніце, што лепш за ўсё для гадоўлі грыбоў падыходзяць лілеі. Менавіта з іх каранямі грыбніца ўтварае выгадны сімбіёз. У гэтым плане аматарам гэтых пакаёвых раслін пашанцавала больш, чым каму-небудзь яшчэ.
А бо ўся справа толькі ў абуджэнні спрэчка. Метад практыкуецца ўжо даўно, так што застаецца толькі паспрабаваць вырасціць дэлікатэс па ўжо праверанай тэхналогіі. Грыбны суп мае ўсе шанцы стаць першай стравай з хатніх белых грыбоў, бо іх трэба зусім не шмат, каб падарыць стравы цудоўны водар.
крыніца