Руская печка - мара любога кулінара. Тыя хто спрабаваў ежу прыгатаваную ў рускай печы, ведаюць пра што ідзе гаворка. Нават звычайная бульбачка, почищенная або ў лупіне (у "мундзірах"), прыгатаваная ў чыгунным чыгуне ў рускай печы - верх асалоды, не кажучы ўжо пра супах і кашах і мясных стравах.
Як мыліся ў печках на Русі
Я не ведаю ўсіх тонкасцяў майстэрства печнікоў тых часоў, мабыць захоўвалі таямніцы тысячагадовай пабудовы печаў, але нават калі печ грэлася, наверсе было проста цёпла. Прынамсі апячыся пры дакрананні было нерэальна.рускіх печах да рэвалюцыі яшчэ і мыліся. г.зн. фактычна печ выконвала некалькі функцый з якіх абаграванне і падрыхтоўка ежы былі безумоўна галоўнымі, але лячэбна-гігіенічныя працэдуры былі таксама важным дадаткам ў той ролі, якую руская печка гуляла ў жыцці на Русі.
Лазні на Русі існавалі з спрадвечных часоў. І зразумела, рускі народ выкарыстаў іх па прамым прызначэнні, але не забываў і пра печ. Тым больш, што будаўніцтва ўласнай лазні як такая для многіх лічылася недазваляльнай раскошай. Ну а нават у каго яна была, усё адно часта выкарыстоўвалі печ яшчэ і для таго каб "прапарыць костачкі".
У печах як правіла таксама мылі дзяцей, немаўлятаў, хворых і стариков.Не выходзячы, як той казаў - з хаты. Акрамя таго, у печах аддавалі перавагу мыцца маладыя дзяўчыны, што баяліся "лазневай паскуддзя". Па рускіх забабонам ў лазні вадзілася ўсякая нечысць, пачынаючы ад "лазніка" да кікімар якія жывуць у вільгаці пад падлогай. А апавяданні пра тое што тварыў баннік з маладымі дзеўкамі ў лазнях - у той час замянялі адразу эротыку, парнаграфію і фільмы жахаў. Так што казаць, напэўна, не трэба, чаму ў хаце побач з іконамі, палахлівым дзевак мыцца было неяк спакайней ...
Стандартная руская печ свабодна мясьціла ў сябе двух дарослых чалавек. Так што, насуперак цяперашнім паданнях, там было дзе разгарнуцца. Пасля протопки, калі печ трохі астывала, ўнутры яе высцілалі жытняй саломай, кідалі домотканный палавік і ўсё ... Гатовая і лазня і сауна і медыцынскі цэнтр прама пасярод хаты.
Вось як апісваў гэтую працэдуру знакаміты рускі этнограф, князь Вячаслаў Мікалаевіч Тенишев ў 1899-м годзе:
З валагодскі зямель падрабязнае апісанне ставіцца да Мольскому прыходу тотемская павета:
"Лазні ў нас вельмі рэдка сустракаюцца, нягледзячы на дастатак лесу; ёсць вёскі зусім без лазняў, а мыюцца ў нас у печах, якія вельмі прасторныя і мыцца можна аднаму свабодна седзячы.
Прычым падсцілаюць пад сябе салому; свабодна распрануўшыся ў прысутнасці ўсёй сям'і, залазіць адзін чалавек у печку з чыгуном цёплай вады. Яму падаюць венік і засланку закрываюць.
Нягледзячы на бачнае нязручнасць, селянін, выпарыць да "ламоты костак" і добра прамыць галаву "лугам", потым абліваць вадой на адрыне.
Падрыхтовак трэба зусім няшмат; толькі з раніцы паставіць у печ чыгун з вадой ... "
Навошта на Русі "перепекали" дзяцей?
Памятаеце злую Бабу-Ягу, якая саджала Іванка на лапату і адпраўляла ў печ? На самай справе - гэта водгалас старадаўняга абраду «перепекания дзіцяці», які, нягледзячы на сваю старажытнасць, быў вельмі жывучы і ў іншых месцах захоўваўся аж да XX стагоддзя, а то і даўжэй ...
Апроч здымкаў этнографаў і гісторыкаў, захаваліся і літаратурныя згадкі пра гэта дзействе, якое было вельмі распаўсюджана ў нашых продкаў. Напрыклад, яму падвяргаўся ў дзяцінстве Гаўрыла Раманавіч Дзяржавін, па сведчанні В.Ходасевича, які пакінуў нам жыццяпіс класіка. Праўда, працэдурныя падрабязнасці там не паказваюцца.
Такім чынам, «перепекание дзіцяці» - старажытны абрад. У адных месцах да яго звярталіся ў выпадку нараджэння неданошанага, кволага немаўля, пры наяўнасці рахіту ( «сабачай старасці»), атрафіі і іншых хвароб. У іншых - адпраўлялі ў печ ўсіх запар нованароджаных.
Лічылася, што калі дзіця з'явіўся на свет раней часу, калі ён слабы або хворы, то гэта значыць, што "не даспеў» у матчыным чэраве. А раз так, то трэба давесці яго да «патрэбнай кандыцыі» з тым, каб ён не толькі выжыў, але і здабыў неабходныя жыццёвыя сілы.
Печ у традыцыі старажытных славян ўяўляла сабой свайго роду адлюстраванне сусвету як трыадзінага свету: нябеснага, зямнога і замагільнага, роўна як і месца зносін з продкамі. Таму да яе дапамогі звярталіся, каб выратаваць нядужых дзіцё.
Пры гэтым прыпадабняе нараджэнне дзіцяці выпечцы хлеба, а таму ў класічным варыянце «перепекания» немаўля папярэдне абмазвалі жытнім (і толькі жытнім) тэстам, пакідаючы свабоднымі ад яго толькі рот і ноздры. Цеста, дарэчы сказаць, таксама было не простае, а на вадзе, прынесенай на досвітку з трох калодзежаў, пажадана - бабкай-знахаркай.
Апэцкаць тэстам дзіцятка ўкладвалі на хлебную лапату, прывязвалі да яе і тройчы адпраўлялі на кароткі час у цёплую (не гарачую!) Печ, у якой няма агню. У адных месцах гэта даручалася бабулі-павітуха, у іншых - самой маці, у трэціх - самай старой жанчыне ў паселішчы.
Ніколі перепекание не праводзілася ў адзіночку і заўсёды суправаджалася адмысловымі прамовамі. Але калі бабулі-павітуха (пры якой складалася памочніца, каб зняць дзіцяці з рыдлёўкі), дастаткова было побормотать што-небудзь накшталт: «прыпёку, прыпёку, сабачая старасць», то ў іншых выпадках меркаваўся абавязковы дыялог удзельніц працэсу.
Сэнс яго складаўся не толькі ў вымаўляюцца словах-іншасказанняў, але і падтрымліваў рытм, у якім трэба было адпраўляць і вяртаць з печы дзіцяці, каб ён не задыхнуўся. Напрыклад, калі па рытуалу належыла дзейнічаць лапатай маці, дык пад дзьвярыма магла стаяць свякроў.
Уваходзячы ў хату, яна пыталася: "Што ты робіш»? Нявестка адказвала: «Хлеб пяку» - і з гэтымі словамі рухала рыдлёўку ў печ. Свякроў казала: «Ну, пячы, пячы, ды не перепеки» і выходзіла за дзверы, а маці даставала рыдлёўку з печы.
Аналагічны дыялог мог адбывацца з жанчынай, якая, тройчы абыйдучы хату па ходзе сонца, ўставала пад акно і праводзіла тую ж гутарку. Дарэчы, часам пад акном уставала маці, а ля печы варочала знахарка.
Існуе дэталёвае апісанне абраду «запякання» дзіця ад сухотка, зробленае адным з дарэвалюцыйных побытапісальнікаў, якое завяршаецца «продажам» дзіцяці, прычым знахарка забірае яго на ноч, а затым вяртае маці.
«У глухую поўнач, калі печ простынет, адна з баб застаецца з дзіцем у хаце, а знахарка выходзіць у двор. Акно ў хаце павінна быць адкрыта, а ў пакоі цёмна. - Хто ў цябе, кума, у хаце? пытаецца са двара знахарка - Я, кума - (называе сябе, як юнак) - Больш нікога? працягвае пытацца першая - Не адна, кумачка, ох не адна; а прычапілася да мяне гора-горкае, сухотка паганая - Дык ты яе, кума, выкінь да мяне! раіць знахарка - Рада б кінуць ды не магу, чуецца з хаты - Ды чаму? - Калі выкіну яе паганую, то і дзіця-дзіця прыйдзецца выкінуць: яна ў ім сядзіць - Ды ты яго, дзіця-то, Запячыце ў печ, яна і выйдзе з яго, чуецца савет кумы ».
Пасля гэтага дзіцяці кладуць на рыдлёўку для выпечкі хлеба і змяшчаюць у печ. Знахарка, былая ў двары, абегала вакол дома і, зазірнуўшы ў акно, пытаецца: «- А што ты, кума, робіш? - сухотка запякаць - А ты, кума, глядзі, ня запякла б і Ваньку - А чтож? - адказвае баба, - і Ваньку не буду шкадаваць, абы яе, лиходейку, зжыць. - Яе запякаць, а Ваньку мне прадай ».
Затым знахарка перадае ў акно тры капейкі, а маці з хаты даводзіць яе на рыдлёўцы дзіцё. Гэта паўтараецца тройчы, знахарка, абабег хату і кожны раз праз акно вяртаючы дзіцяці маці, спасылаецца на тое, што ён «цяжкаваты». «Нічога здаровая, данясеш» - адказвае тая і зноў перадае на рыдлёўцы дзіцё. Пасля гэтага знахарка выносіць дзіцяці дадому, дзе ён і начуе, а раніцай вяртае яго маці.
Гэты найстаражытны абрад быў шырока распаўсюджаны ў шматлікіх народаў Усходняй Еўропы, як славянскіх, так і неславянскіх, існаваў у народаў Паволжа - мардвы, чувашоў. Сажание ў печ дзіцяці, як сродак народнай медыцыны, шырока выкарыстоўвалі многія еўрапейскія народы: палякі, славакі, румыны, венгры, літоўцы, немцы.
Дарэвалюцыйны этнограф і краязнаўца В.К. Магніцкага ў сваёй працы «Матэрыялы да тлумачэння старой чувашскай веры» піша: «Вось як, напрыклад, лячылі яны дзіцячае худосочие. Хворага дзіцяці клалі на лапату, пакрытую слоем тэсту, а затым зачынялі яго зверху тэстам, пакідаючы толькі адтуліну для рота. Пасля гэтага знахар тры разы прасоўваў дзіцяці ў печ-над распаленага вугольля ».
Затым, дзіцяці «Скідалі з рыдлёўкі скрозь хамут да парога, дзе сабака з'ядала пакрываем дзіцяці цеста» . Падчас усёй гэтай працэдуры чытала шэраг нагаварыў.
Варыянтаў абраду перепекания было шмат. Часам дзіцяці абмазвалі тэстам, рыдлёўку з ім праносілі над цьмеюць вуглямі ці саджалі ў астылую печ. Але было ва ўсіх і агульнае: абавязкова на хлебнай рыдлёўцы і ў печ, як сімвал агню. Магчыма, у гэтай паганскай працэдуры варта бачыць адгалоскі аднаго з самых старажытных абрадаў - ачышчэнне агнём.
А наогул, гэтая падобна на нейкую загартоўку (горача-холадна), якая мабілізуе арганізм на барацьбу з хваробай. Згодна сведчанні старажылаў, да метаду «перепекания» звярталіся ў вельмі крайніх выпадках, пасля гэтага немаўля павінен быў або памерці, або ачуняць.
Варта адзначыць, што абрад "перепекания» адрадзіўся ў савецкі час. Па ўспамінах жыхара вёскі Альхоўкі У.І. Валеева (1928 г.н.), «перепекали» і яго малодшага брата Мікалая. Адбылося гэта улетку 1942 года. Брат яго быў не толькі худосочен, але да таго ж криклив і капрызны. Лекараў у вёсцы не было.
Які сабраўся «кансіліум» з бабуль паставіў дыягназ: «На ім - сушец». Назначаны быў аднадушна і курс лячэння: «Перепекать». Па словах Валеева, яго маці пасадзіла брата (яму ішоў шосты месяц) на шырокую драўляную лапату і некалькі разоў «саджала» Мікалая ў печ. Праўда, печ ужо грунтоўна астыла. А ў гэты час свякроў бегала вакол хаты, зазірала ў вокны, стукала ў іх і некалькі разоў пыталася: «Баба, баба, што пячэш?». На што нявестка нязменна адказвала: «Сушец пяку».
На думку Уладзіміра Іёнавіч, яго брата лячылі ад худосочия. Да гэтага часу Мікалай жыве, адчувае сябе выдатна, яму больш за 60 гадоў.
НАВОШТА жа ўспамінаюць «даўніну сівую»? А памятаеце, як у казцы гусі-лебедзі спынілі пагоню за дзецьмі толькі пасля таго, як тыя забраліся ў печку? Печка можа быць ўмоўнай ... Бо сам працэс перепекания быў не толькі медыцынскай працэдурай, але і ў не меншай ступені - сімвалічнай.
Такім чынам, памяшканне дзіцяці ў печ, акрамя спальвання хваробы, магло сімвалізаваць адначасова:
- паўторнае «выпяканне» дзіцяці, прыпадабнення хлебу, у печы, якая з'яўляецца звычайным месцам выпечкі хлеба і адначасова сімвалізуе жаночае ўлонне;
- сімвалічнае «допекание» дзіцяці, "не долеченного» у матчыным чэраве;
- часовае вяртанне дзіцяці ў матчына ўлонне, символизируемое печчу, і яго другое нараджэнне;
- часовую смерць дзіцяці, яго знаходжанне ў іншым свеце, символизируемом печчу, і вяртанне ў гэты свет.