Збіраемся Ці мы спячы печыва, прыгатаваць мяса ці гародніна ў духоўцы, мы заўсёды думаем, што ўзяць: паперу або фальгу. А потым бяром тое, што пад руку трапілася.
НЕКАЛЬКІ БАЗАВЫХ САВЕТАЎ
ДА ЧАГО МЕНШЫЯ прыліпае ежа, Да фальгой ці ПАПЕРЫ?
Мяркуецца, што над пергаментам ежа прыліпаць не павiнна ніколі. Калі прыліпае, то праблема ў неналежным якасці самага пергаменту.
А вось фальга бывае розных відаў: з неприлипающим пакрыццём для страў, якім патрэбна скарыначка ці страў з сырам, і шчыльная фальга. Апошнюю можна папырскаць або вышмараваць алеем, і тады да яе таксама нічога не прыліпне.
Некаторыя гаспадыні таксама кладуць на фальгу пад кавалак мяса ці рыбы тонкі пласт лука ці бульбы.
ЁСЦЬ ЦІ неабходна змазваць папера для выпякання масла?
Гэта залежыць ад канкрэтнага рэцэпту, але ў большасці выпадкаў, калі вы карыстаецеся пергамент, змазваць бляху алеем або прысыпаць мукой ня трэба. Толькі калі цеста вельмі ліпкае, паперу можна трохі прыпудрыў мукой.
Калі ж у рэцэпце вы бачыце пункт: «вышмаруйце бляху алеем», ведайце, што гэты крок патрэбны толькі для тых, хто не выкарыстоўвае паперу для выпякання зусім.
ВАЖНА ЦІ якога боку класці фальгі?
Гэта залежыць ад тыпу фальгі: калі вы рыхтуеце на звычайнай тоўстай фальзе, можна выкарыстоўваць любы бок. Калі карыстаецеся фальгу з неприлипающим пакрыццём, то матавую.
НАВОШТА НАОГУЛ пакрываем бляху фальгой або паперай?
Абодва матэрыялу зроблены для таго, каб стравы не прыліпалі і ня прыгараюць, а мыць бляху пасля гатавання было б лягчэй. Таксама дзякуючы фальзе і пергамене, можна скараціць колькасць алею ў стравах.
Гародніны ў духоўцы: фальгу і пергамент
Пергаментную паперу можна выкарыстоўваць пры тэмпературы да 210 градусаў. Калі ж вы Запякаць гародніна на больш высокіх тэмпературах, лепш выкарыстоўваць фальгу. У любым выпадку, вышмаруйце ліст аліўкавым алеем, каб гародніна атрымаліся смачней.
Тыя, хто любіць мяккія запечаныя гародніна (бульба ці буракі), абгортваюць іх у фальгу. А аматары хрумсткай скарыначкі гэтага не робяць.
Савет: каб печаная бульба не быў сухім, абгарніце яго ў фальгу, пакладзеце на паперу для выпякання і дадайце на бляху некалькі кубікаў лёду. Па меры падрыхтоўкі лёд будзе павольна раставаць, аддаючы дадатковую вільгаць бульбе.
Запечаная курыца або індычкі ў духоўцы: Талстой фальгі
Існуе два спосабу падрыхтоўкі курыцы або індычкі ў духоўцы:
Калі вы хочаце паскорыць час прыгатавання, птушку трэба абгарнуць у фольгу, каб яна не пересыхала. Засцелеце фальгу на бляху, пакладзеце птушку, вышмаруйце яе алеем, і дадайце прыправаў, а затым загарніце індычку ў дадатковы пласт фальгі, пакінуўшы з кожнага боку невялікае адтуліну для паветра. За паўгадзіны да гатоўнасці птушкі, разгарніце фальгу, каб курыца запяклася і падрумяніцца.
Калі рыхтуеце птушку доўга, на больш нізкай тэмпературы, каля 170 градусаў. Засцелеце на бляху ліст фальгі, неабходна дадаць да птушку прыправы і спецыі, а затым накрыйце яе фальгой зверху, як тэнтам, і запякайце так на працягу першай гадзіны. Затым здымайце фальгу і працягвайце запякаць птушку, пакуль яна не стане падрумяненай з залаціста-румянай скарыначкай. Пергамент для гэтых мэтаў не падыдзе толькі таму, што вы не зможаце ім нічога абгарнуць.
Рада: дадавайце ўсе прыправы на этапе, калі птушка ўжо ляжыць на бляху. У адваротным выпадку яны асыпкі, пакуль вы будзеце яе перакладаць.
Калі хочаце прыгатаваць паравую рыбу, сёмгу або ласось, яе рэкамендуюць змясціць у спецыяльны папяровы кішэню з пергамента, дадаўшы гародніна, прыправы і трохі цытрынавага соку. Пергамент захавае вільгаць і водары, так што рыба будзе пяшчотнай і сакавітай.
Калі ж хочаце, каб рыба падрумяніцца, выбірайце фальгу, якая можа вытрымліваць высокую тэмпературу.
Печыва: пергамента
Калі рыхтаваць печыва на паперы для выпякання, яно пропечется раўнамерна і не будзе ламацца і трэскацца. Фальгу таксама можна выкарыстоўваць, але печыва трошкі расползется, можа падсохнуць і будзе дакладна цямней.
Савет: Каб пазбегнуць дадатковай уборкі, змесціце шарык пясочнага цеста паміж двума лістамі пергамента, трохі прысыпце пакутай, а затым раскочвайце цеста.
Браўн: Фальга
Проста фальга лепш прымае любую форму. Калі Браўні будуць гатовыя, можна пацягнуць за боку фальгі, выняць гатовую выпечку з формы і нарэзаць ідэальнымі кавалачкамі.
Пірог: БУМАГА для выпякання
Вельмі складана выкласці дно вялікай круглай формы фальгой, бо любыя няроўнасці будуць уплываць на форму торта. Пергаментам дно заслаць таксама не так проста, таму дасведчаныя кулінары загадзя выразаюць патрэбную форму з паперы, а борцікі змазваюць асобна.