Кількай называюць дробных зграйных рыб розных відаў, якія адносяцца да сямейства сельдевых. Сярод іх самыя папулярныя ў кулінарыі - гэта шпроты, анчоўсы, тюлька. Памер рыбы вагаецца ад 6 да 17 см.
Кілька - гэта папулярная закуска. Яна падыходзіць для застолля з сябрамі і да юбілейнага вечара. Адзіны мінус рыбы заключаецца ў працяглым працэсе ачысткі. Таму не заўсёды хочацца важдацца з марынаванай або вэнджанай цюлькай, хоць яна пышная на смак. Ня варта адмаўляцца ад задавальнення, бо ёсць просты спосаб пачысціць 700 г рыбы за 7 хвілін.
Чым адрозніваецца ачыстка салёнай, свежай або вэнджанай рыбы
Прапанаваны спосаб падрыхтоўкі кількі да ўжывання падыходзіць для сьвежазамарожанага і гатовага прадукту. Адрозненне складаецца ў дэталях:
1. Марожаную кільку кладуць на некалькі гадзін у ёмістасць, каб яна самастойна адтала. Непажадана размарожваць яе ў печы ЗВЧ або ў гарачай вадзе. Мышцы страцяць эластычнасць, з-за чаго мяса стане мяккім, неэластычная. Размарожаную кільку промывают пад праточнай вадой некалькі разоў, пасля чысцяць.
2. Салёную і марынаваную закуску промывают па жаданні. Калі рыба мае занадта выражаны густ або неахайны выгляд.
3. Вэнджаную кільку апрацоўваць вадой перад ачысткай не патрабуецца.
Пакрокавы майстар-клас як хутка пачысціць кільку
Каб прыступіць да филированию дробнай рыбы, неабходна падрыхтаваць ёмістасць (поліэтыленавы пакет) для адходаў, талерку для падачы, апрацоўчую дошку і аднаразовыя пальчаткі (па жаданні).
1. Надзеўшы пальчаткі, прамытую рыбу ставяць на стол. Перад сабой размяшчаюць дошку і пустую талерку. Дошку бяруць пластыкавую або шкляны, так як драўляная хутка ўбірае пахі.
2. Увесь аб'ём кількі пазбаўляюць ад галавы пальцамі, без выкарыстання нажа. Для гэтага тушку бяруць у рукі, націскаючы паказальным і вялікім пальцам над галавой. Адрываючы галаву, выцягваюць і вантробы. Іх складаюць у пакет для адходаў.
3. Калі ў усёй рыбы выдаленыя галавы, вымаюць косткі.
Правільная тэхніка дазваляе за адзін раз лёгка прыбраць хрыбет і дробныя косткі. Для гэтага вялікі палец ўводзяць у брушную паражніну і рухаюцца да хваста, раскрываючы тушку.
Пасля яе кладуць на дошку, прыціскаючы яе адкрытую рыбу па хрыбце да плоскай паверхні. У гэты час косткі адслойваюцца, іх лягчэй вымаць. Рыбу перагортваюць, часам чапляюцца, жартуюць цэнтральную костка пальцамі і цягнуць. Разам з ёй выдаляюцца дробныя косткі і хвост. У руках застаецца філе.
4. Чыстае філе без костак і вантроб выкладваюць на талерку па крузе. Ўнутр круга змяшчаюць некалькі дзелек цытрыны і зеляніна (у выпадку, калі кілька салёная або марынаваная). Калі рыба свежая, то яна гатовая да запякання і обжарке.
Глядзіце відэа
Як хутка і проста пачысціць кільку за 7 хвілін, глядзіце на відэа.