Як прыгатаваць нават цвёрдыя гародніна хутка і раўнамерна.
Падрыхтоўка ежы - працэс марудлівы, які стаіць смакаваць, як само гатовае страва. Але гэта ў ідэальным свеце і прыгожых кулінарных кнігах. У рэальнасці вячэру часцяком рыхтуецца па прынцыпе «хутчэй». Асабліва, калі госці на парозе ці хатнія недвухсэнсоўна намякаюць на бурчаў жываты. Калі кожная хвіліна на рахунку, паспрабуйце вось гэтую кулінарную хітрасць: яна дазволіць прыгатаваць гародніну ў два разы хутчэй.
Смачна, апетытна, але вельмі доўга.
Пра неабходнасць агародніны ў рацыёне ведаюць усе. Самы просты спосаб зараджацца вітамінамі - дадаваць гародніна падчас падрыхтоўкі мяса або гарніру. Вось толькі цвёрдая моркву ці не зусім саспелы шынок патрабуюць нямала часу, каб па гусце і кансістэнцыі хоць ледзь-ледзь адрознівацца ад драўлянай трэскі. А калі яго, часу, крытычна не хапае, прафесіяналы нажа і патэльні раяць асвоіць адмысловую тэхніку нарэзкі. З ёй цвёрдыя гародніна рыхтуюцца куды хутчэй, раўнамерна і напэўна не прыгарыць.
Гэтая тэхніка нарэзкі агародніны дазволіць ім раўнамерна прасмажыць значна хутчэй.
Сутнасць тэхнікі складаецца ў тым, каб нарэзаць гародніна ня кольцамі або кубікамі, а пад вуглом. Па-першае, гэта павялічыць плошчу кожнага кавалачка і тым самым зменшыць час яго тэрмічнай обработки.А па-другое, чым больш кавалачак у дыяметры, тым больш кут яго зрэзу, а ў выніку і маленькія, і вялікія дзелькі прасмажыць абсалютна раўнамерна.
Рэжам пад вуглом.
Не палохайцеся, на справе ўсё куды прасцей. Проста бярыце гародніна (тэхніка прызначана для нарэзкі даўгаватых «асобнікаў») і рабіце першы надрэз ня папярок, як звычайна, а дыяганальнае.
Не забудзьцеся пераварочваць пасля кожнага кавалачка.
Цяпер павярніце гародніна на 90 градусаў і адразайце наступны кавалачак па дыяганалі.
Гэта хутка.
Працягвайце вось так, перагортваючы, да пераможнага канца, і вы самі здзівіцеся, як гэта хутка. Але, галоўнае, гэта скарачэнне час абсмажвання (значна) і ідэальна раўнамерна прыгатаваныя кавалачкі. Прыгажосць, ды і толькі.