У гэтым пасце прапаную рэцэпт кулябякі. Калі хто - то ўжо рыхтаваў гэтую страву, то ведае, што адрозненне кулябякі ад іншых пірагоў складаецца ў тым, што для яе рыхтавацца складаная начынне. А зараз скажу трохі больш падрабязна пра гэта страве.
кулебяка - гэта закрыты пірог са складанай начыннем. Яна лічыцца традыцыйным рускім стравай, складаецца з некалькіх відаў фаршу, ад двух да чатырох, якія выкладзеныя паслядоўна і падзеленай паміж сабой тонкімі прэснымі блінцамі для прадухілення змешвання. Калі пірог разразаецца на порцыі, то ў кожнай з іх ёсць усе віды начыння. Яшчэ адно адрозненне кулябякі складаецца ў суадносіны начыння да агульнай вагі. Менавіта ў гэтым пірагу яна складае больш за палову ўсяго вагі, а ў іншых пірагах - менш за палову.
Паміж сабой кулябякі таксама адрозніваюцца адзін ад аднаго. Іх адрозненне складаецца ў спосабах яе кладкі: ярусамі або "кутамі". Ярусы - гэта паралельныя пласты начыння і ўкладваюцца паслядоўна адзін над іншым. А пры "кутах" - адзін фарш выкладваецца пад касым вуглом (горкай, клінам) і падзяляецца з іншым па дыяганалі. Вядомыя і іншыя варыянты "на два кута +," на тры кута "ці" на чатыры куты ".
Кулебяка лічыцца універсальным стравай, так як у залежнасці ад тыпу тэсту і начыння, яе можна падаваць не толькі як асноўнае страва, але і ў якасці закуски.А таксама і як дадатак да стравы, напрыклад, замест хлеба да супу. Значна радзей кулебяку падаюць у якасці дэсерту. І гэта связаво з тым, што здобнае цеста і салодкія начыння рэдка выкарыстоўваюцца ў яе падрыхтоўцы.
Кулебяка з ліверам (старадаўні рэцэпт)
інгрэдыенты: дрожджы - 0,5 стак., вада - 3 стак., каньяк / ром - 40 мл, мука (просеянной)
начынне : Ліверам (сэрца, пячонка, лёгкія) - 2 кг, лук - 6 шт., Сметанковае масла - 300 г, мушкатовы арэх - па гусце, соль - па гусце.
падрыхтоўка:
Прамыць ліверам ў халоднай вадзе, нарэзаць на кавалкі (даўней рыхтавалі страва з ліверам з цяляціны або бараніны). Перакласці ў рондаль і адварыць да гатовасці.
Разагрэць алей (лепш выкарыстоўваць хатняе) і абсмажыць здробнены лук.
Перакруціць ліверам з лукам праз мясарубку, заправіць па гусце мушкатовым арэхам, соллю (можаце таксама дадаць спецыі).
Падрыхтоўка тэсту: узяць рондаль ш уліць трохі летнюю ваду, усыпаць дрожджы добрага якасці і ўліць каньяк (ром). Пачаць усыпаць муку, вымешивая цеста так, каб яно атрымалася вадкім, як на бліны. Паставіць на ноч у цёплае месца.
Цяпер трэба працадзіць яго праз сіта, дадаць мукі і замясіць густое цеста. Зноў паставіць у цеплыню, зараз на гадзіну. Вымесіць і паставіць у цеплыню зноў (так зрабіць яшчэ два разы).
Цяпер раскачаць не вельмі тоўста - у пласт прыкладна 1,5 гл і перакласці на бляху змазаны алеем, выкласці ліверные начынне. Зашчыпаць, надаючы форму прамавугольніка (можна і іншай формы). Зверху вышмараваць ўзбітым яйкам, пасыпаць паніровачнымі сухарамі.
Паставіць у папярэдне разагрэтую да 180С духоўку, выпякаць кулебяку да прыемнай румянай скарыначкі
Кулебяка на чатыры куты
інгрэдыенты: мука - 800 г., слвочное алей - 400 г, дрожджы свежыя - 50 г, яйкі - 4 шт., соль, перац - па гусце
Грыбная начынне: грыбы лісічкі - 600 г., часнык - 3 зубч., мука - 1 ст. л., смятана 20% - 200 г, масла - 50 г
Капустная начынне: капуста - палова качана, яйка - 6 шт., сметанковае масла - 150 г
Мясная начынне: печань ялавічная - 600 г, лук - 2 шт., сметанковае масла - 100 г
Луковая начынне: зялёны лук - 300 г., яйка - 7 шт., сметанковае масла - 100 г
падрыхтоўка:
Для грыбны начыння: лісічкі пачысціць, пры жаданні прамыць і абсушыць; буйна нарэзаць. Часнок дробна пасекчы. У патэльні растапіць масла, пакласці часнык і лісічкі, абсмажыць на сярэднім агні, памешваючы, 7 мін. Дадаць у патэльню з ліскамі муку, абсмажваць на сярэднім агні, памешваючы, 2 мін. Выкласці смятану, змяшаць, павялічыць агонь, давесці да кіпення, пасаліць і паперчыць па гусце. Зняць з агню і астудзіць.
Яйкі для ўсіх відаў начыння зварыць укрутую, ачысціць.
Для капустной начыння : Капусту дробна пасекчы, заліць вялікай колькасцю кіпячай вады (калі капуста немаладая, яе трэба давесці да кіпення і праварыць, 2 - 3 мін.) І адкінуць на сіта, каб шкла ўся вада. Капусту злёгку адціснуць. У патэльні распусьціць масла, не даючы яму перагрэцца, пакласці капусту, патушыць на невялікім агні, памешваючы, 5 мін. Зняць з агню, астудзіць. Яйкі пасекчы, змяшаць з капустай. Саліць капусту можна і трэба толькі непасрэдна перад тым, як класці начынне ў пірог.
Для мясной начынкі: печань ачысціць ад плёнак і параток, нарэзаць кубікамі са бокам прыкладна 2 гл. Лук здрабніць. У патэльні разагрэць алей, пакласці лук, смажыць на сярэднім агні 10 мін. Дадаць печань, смажыць на сярэднім агні 5 мін., Астудзіць. Пракруціць печань з пуком праз мясарубку. Затым, памешваючы, дадаць столькі бупьона, каб начынне набыла глейкую кансістэнцыю. Пасаліць і паперчыць па гусце.
Для цыбульнай начыння : Зялёны пук вельмі дробна нарэзаць. У патэльні распусьціць масла, не даючы яму перагрэцца. Пакласці лук і прагрэць на невялікім агні, памешваючы, так, каб лук не падсмажвае 3 мін. Зняць з агню. Вычышчаныя яйкі для цыбульнай начыння дробна пасекчы. Дадаць да цыбулі сечаныя яйкі, старанна перамяшаць, пасаліць і паперчыць па гусце.
Для тэсту: прасеяць муку горкай, зрабіць у цэнтры калодзеж. Дрожджы развесці ў 3 ст. л. цёплай вады. Алей нарэзаць і размягчыць, яйкі злёгку ўзбіць з соллю. Уліць дрожджы, яйкі і масла ў калодзеж, замясіць мяккае эластычнае цеста. Пакінуць расстояться на 10 мін. Падзяліць цеста на 2 часткі: 3/4 і 1/4. Адрэзаць невялікі кавалачак цеста для ўпрыгожвання.
Раскачаць большую частку тэсту (3/4) у пласт таўшчынёй 5 - 6 мм, выкласці ў форму так, каб краю злёгку звісалі. Думках падзяліць кулебяку на 4 роўныя часткі і раскласці па "кутах" начыння. Акуратна разраўнаваць іх паверхню. Раскачаць меншую частку тэсту ў пласт таўшчынёй 5 - 6 мм. накрыць кулебяку, старанна защипнуть краю.
Адкладзены кавалачак цеста раскачаць, выразаць або зляпіць ўпрыгажэнні, выкласці іх на паверхню кулябякі. Злёгку ўзбіць яйка, вышмараваць ім кулебяку. Выпякаць пры 180С ў рэжыме канвекцыі або з уключаным нізам і конна духоўкі да гатоўнасці тэсту, прыкладна 30 мін.
Кулебяка з рыбай і рысам
інгрэдыенты: мука - 800 г, сметанковае масла - 250 г, дрожджы - 20 г, ванілін - 5 г, яйка - 6 шт., малако - 1 Стак., вада - 4 ст.л., топленае масла - 1ст. л, цытрынавая кіслата -1 ч. л., сала для змазвання.
начынка: рыба свежая - 500 г, яйка - 4 шт., лук - 3 шт., рыс - 0,5 стак.
падрыхтоўка:
Прасеяць муку горкі, зрабіць у цэнтры паглыбленне, усыпаць у яго соль і цытрынавую кіслату, убіць яйкі, дадаць трохі вады і замясіць цеста, размінаць яго 15 мін, прыбраць у холад.
Размягчыць алей, змяшаць з ванілінам, вялікім пластом раскачаць цеста, вышмараваць алеем, затым усё куты згарнуць да цэнтра, зноў раскачаць, на 5 мін пакінуць, яшчэ раз вышмараваць алеем, згарнуць у 2 - 3 разы, раскачаць, накрыць сурвэткай, пакінуць.
З разведзеных у цёплай вадзе дрожджаў, 1 шклянкі мукі, топленага масла, малака і 2 яек прыгатаваць цеста па кансістэнцыі, як густая смятана. Прагрэць патэльню, вышмараваць яе салам, прыгатаваць тонкія блінцы.
Вараныя яйкі пасекчы, зварыць рассыпісты рыс, змяшаць яго з яйкамі. Рыбу адварыць, прыбраць костачкі, перакруціць з лукам у мясасечцы.
Цеста раскачаць у пласт, выразаць дзве доўгіх палоскі па 10 - 15 см шырынёй. Ліст намачыць вадой, выкласці адну паласу, на яе абкласці некалькі бліноў, на іх - рыс з яйкамі, накрыць некалькімі блінамі, выкласці рыбны фарш, накрыць яго пакінутымі блінамі, зверху абкласці другую палоску тэсту, защипнуть краю, аформіць пірог фігуркамі з цеста.
Апэцкаць кулебяку яйкам, насекчы відэльцам у некалькіх месцах, выпякаць у разагрэтай духоўцы да падрумяньвання.
Кулебяка з капустай і яйкамі (пластовае цеста)
інгрэдыенты: пластовае цеста - 1 ўпакоўка, яйка - 4 шт., капуста - 1 кг, масла - 3 г, соль - па гусце.
падрыхтоўка:
Дробна нарэзаць капусту, 5 - 7 мін бланшыраваць і даць астыць. Яйкі ўкрутую ачысціць, дробна пасекчы, змяшаць з капустай, дадаўшы сметанковае масла, поперчитьи падсаліць.
Цеста раскачаць тонкім пластом, выкласці начынне, защипнуть краю. Выкласці кулебяку з капустай ўніз швом на засланы змазаным алеем пергаментам ліст і апэцкаць ўзбітым яйкам, Выпякаць каля 20 хвілін у разагрэтай духоўцы.
Кулебяка з мясам
інгрэдыенты: мука - 600 г, малако - 500 мл, ялавічны фарш - 500 г, алей - 50 г, дрожджы - 20 г , яйка - 2 шт., лук - 1 шт, цукар - 1 ст. л., чорны перац, соль - па гусце.
падрыхтоўка:
З мукі, 1 яйка, дрожджаў, цукру і малака замясіць дражджавое цеста.
Лук абсмажыць на алеі, пакласці ў фарш, паперчыць і падсаліць, добра ўсё змяшаць.
Цеста раскачаць у пласт 0,5 см таўшчынёй, разрэзаць на палоскі па 12 - 15 шырынёй. Выкласці адну паласу, на яе паскладаць фарш, накрыць другой паласой тэсту, защипнуть краю.
Швом ўніз выкласці кулебяку на змазаны бляху, апэцкаць ўзбітым яйкам, запякаць 40 мін у разагрэтай духоўцы. Падаецца кулебяка з мясам гарачай.
Прыемнага апетыту!
крыніца ➝