Грачаная каша па-купецкіх
інгрэдыенты:
для тых, хто посціць:
2 шклянкі грачанай крупы
500 г шампіньёнаў або іншых грыбоў
2 цыбуліны
раслінны алей
цукар, соль, перац
грыбны булён
Зялёная цыбуля
для непостящихся:
свініна 500 г
мясны булён
смятана
Зялёная цыбуля
Спосаб падрыхтоўкі: І ў першым і ў другім выпадку бярэм грыбы, маім, разразаем на 4 часткі і адварваем да мяккасці, прыкладна каля гадзіны. Затым грыбы выцягваем, а булён пакідаем - будзем яго исопльзовать далей у нішчымным варыянце. Калі вы рыхтуеце страва з мясам - грыбны булён нам не спатрэбіцца. Цяпер заліваем крупы булёнам (3 шклянкі булёна на 2 шклянкі крупы): у першым выпадку исопльзуем грыбны, у другім мясной. Адварваем крупы да гатоўнасці, не забыўшыся пасаліць па гусце. Свініну нарэзаць на кавалачкі, заправіць і абсмажыць да гатовасці. Рэпчаты лук нарэзаць, абсмажыць у ратсительном алеі, дадаць грыбы. Зараз бярэм парцыённыя збанкі. Для звычайнага рэцэпту злучаем мяса з грачанай кашай і смятанай, змешваем і выкладаем у змазаныя сметанковым маслам гаршкі. У нішчымным варыянце выкладваем кашу ў змазаныя алеем гаршкі, па-над ў абодвух выпадках выкладваем грыбы з лукам. Закрываем вечкам і ставім хвілін на 10-15 у разагрэтую духовку.Подаем да стала, пасыпаўшы здробненым зялёным лукам.
Кашыца Кастрамская (заспица Глазуноў)
інгрэдыенты:
1,5 шклянкі ячнай крупы
2 л вады
0,5 шклянкі гароху
1 цыбуліна
2 арт. лыжкі чабора або чабера
3 арт. лыжкі сметанковага або сланечнікавага алею
1 ч. Лыжка солі
Спосаб падрыхтоўкі: ячная крупы прамыць у некалькіх водах і адварыць у падсоленай вадзе на працягу 15-20 мін (з моманту закіпання) на ўмераным агні, абавязкова здымаючы якая ўтвараецца зверху пену. Затым лішнюю, свабодна адлучаюцца ваду зліць, дадаць загадзя замоченный і паразварваныя ў вадзе гарох і дробна нарэзаны лук і працягваць варыць на слабым агні да поўнага размякчэння кашыцы. Заправіць алеем, чаборам, размяшаць, праварыць 5 мін.
Каша "Смаленская"
інгрэдыенты:
1,5 шклянкі дробнай грачанай крупы
1 л вады
1 цыбуліна
2 кораня пастарнака
2-3 ст. лыжкі зеляніны пятрушкі
чорны перац
2 арт. лыжкі алею
соль
Спосаб падрыхтоўкі: У падсолены кіпень пакласці цэлую цыбуліну, дробна нарэзаныя карані пастарнака, праварыць 5 хвілін, засыпаць крупамі і варыць на павольным агні, памешваючы, да поўнага разваривания крупы. Затым цыбуліну выняць, зняць кашу з агню, заправіць перцам, пятрушкай, алеем, досолить і даць пастаяць пад вечкам 15 хвілін для распаріванія.
куццю
інгрэдыенты:
1 шклянку зерняў пшаніцы
100 г маку
100 г ядраў грэцкіх арэхаў
1-3 ст. лыжкі мёду
цукар
Спосаб падрыхтоўкі: Збожжа пшаніцы таўкуць у драўлянай ступе драўляным песцікам, перыядычна падліваючы крыху цёплай вады, каб абалонка пшаніцы адышла. Затым ядро аддзяляюць ад шалупіны, прасейваючы і промывая. На вадзе з чыстых зерняў вараць звычайную рассыпістую нішчымную вадкую кашу, астуджаюць, падсалоджваюць да спадобы. Асобна расціраюць мак да атрымання макавага малачка, дадаюць мёд, усё змешваюць і дадаюць да пшаніцы. Калі каша густая, яе можна разбавіць астуджанай кіпячонай вадой. У канцы дадаюцца толченые ядра грэцкіх арэхаў.
Каша грачаная па-рахмановски
інгрэдыенты:
1/2 шклянкі грачанай крупы
1 бутэлька вяршкоў
1/2 рабчыка ці кураня
2 арт. лыжкі сметанковага масла
1/2 шклянкі цёртага сыру
1 1/2 шклянкі мяснога булёна
соль
Спосаб падрыхтоўкі: Зварыць грэцкую кашу на сліўках. Падрыхтаванага рабчыка ці кураня смажыць на алеі "дасуха", аддзяліць мякаць ад костак і працерці праз рэшата, ўмяшаць у кашу, дадаць алей, сыр, булён, пасаліць і запенена у гарачай духоўцы (30 хвілін). Асобна падаць мясны булён або алей.
коліва
інгрэдыенты:
2 шклянкі ячнай крупы
3 л вады
1 шклянку малака
3 / 4-1 шклянку маку
2-3 ст. л. мёду
2 арт. л. журавінавага або парэчкавы варэння
Спосаб падрыхтоўкі: Крупу прамыць, адварыць у вадзе на ўмераным агні, здымаючы ўвесь час пену. Як толькі крупы пачне вылучаць слізь, лішнюю ваду зліць, кашу перакласці ў іншы посуд, дадаць малако і варыць да мяккасці крупы і загусцення, увесь час памешваючы. Асобна падрыхтаваць мак: заліць яго стромкім кіпенем, даць распарыць, праз 5 хвілін ваду зліць, мак прамыць, ізноў заліць стромкім кіпенем, адразу ж зліць яго, як толькі пачнуць з'яўляцца кропелькі тлушчу на паверхні вады. Затым распараны мак перацерці ў ступцы (фарфоравай), дадаючы па 1/2 ч. Лыжачкі кіпеню да кожнай сталовай лыжцы маку. Падрыхтаваны мак змяшаць з загусцелай плямай, размякчанае ячнай кашай, дадаць мёд, прагрэць на слабым агні 5-7 хвілін, бесперапынна памешваючы, зняць з агню, заправіць варэннем.
Каша з пяці відаў збожжавых з садавінай
інгрэдыенты:
6 шклянак вады
3/2 шклянкі карычневага рысу
1/2 шклянкі ячнай (ячнымі) крупы
1/3 шклянкі зерняў пшаніцы
1/3 шклянкі зерняў жыта
1/3 шклянкі проса
1/2 шклянкі апельсінавага або ананасавы соку
1/4 шклянкі мёду
2 шклянкі нарэзанай трускаўкі
1 банан
1 дробка солі
Спосаб падрыхтоўкі: У рондалі давесці ваду да кіпення, апусціць туды рыс, пярлоўку, збожжа пшаніцы, жыта, проса і соль. Зноў давесці да кіпення. Паменшыць агонь і варыць крупы пад вечкам да таго часу, пакуль збожжа не стануць мяккімі. Перыядычна памешваць. Перад падачай на стол змяшаць апельсінавы (ананасавы) сок з мёдам. Выкласці гарачую кашу ў талеркі, зверху паліць сумессю соку і мёду і пасыпаць нарэзанымі трускаўкай і бананамі.
Руская сметанковае манная каша
інгрэдыенты:
350 г маннай крупы
1 л вяршкоў
35 г цукру
200 г сметанковага масла
соль
Спосаб падрыхтоўкі: Ўліваем у рондальчык свежыя сліўкі і ставім на пліту, калі сліўкі паднімуцца, здымаем плеўку і выкладваем яе на сподачак, і так некалькі разоў. У астатнія сліўкі тонкім струменьчыкам усыпаць манныя крупы, затым цукар, дадаем ўзбітае сметанковае масла і знятыя са вяршкоў плеўкі. Добранька змешваем, кіпяцім, перакладаем на бляху, змазаны алеем, і змяшчаем на 5 хвілін у разагрэтую духоўку. Густа звараная манная каша на малацэ, калі яе нарэзаць лустачкамі, абкачаць у сухарах і абсмажыць на алеі, выдатна спалучаецца з любым варэннем, працёртымі ягадамі з цукрам, цытрынавым ці вішнёвым сіропам. У такім выглядзе яе вельмі любяць дзеці.
Рысавая каша "Хатняя"
інгрэдыенты:
мал 2 шклянкі
малако 1 л
цукар 3 арт. л.
Сметанковае масла
ванільны цукар
курага 100 г
мал 100 г
сушаныя яблыкі 100 г
каньяк
Спосаб падрыхтоўкі: Для пачатку прыгатуем садавіна. Курагу і яблыкі нарэзаць на лустачкі, з'ядналіся з разынкамі. Заліць сумесь каньяком і даць ёй трохі пастаяць. У вялікі рондаль усыпаць рыс, прамыць яго. У рондаль наліць ваду, давесці да кіпення, выкласці рыс і варыць 5-6 хвілін, пасля чаго мал адкінуць на друшлаг. Цяпер на дно рондаля пакласці садавіна, на іх рыс і асцярожна уліць гарачае малако, дадаць цукар, ваніль і соль. Давесці да кіпення, варыць 5-10 хвілін. Зняць з агню і настойваць хвілін 20, пасля чаго можна падаваць на стол. Перад ужываннем у кашу пакласці кавалачак сметанковага масла і добранька змяшаць.
гур'еўскім каша
інгрэдыенты:
1 арт. маннай крупы
3 арт. вяршкоў
0,5 ст. цукру
200 гр. вычышчаных арэхаў
0,5 ст. разынак
100 гр. мармеладу або цукатаў
3 арт. лыжкі варэння
1 ч. Лыжка сметанковага масла
яйкі 2 шт.
Спосаб падрыхтоўкі: На малацэ або на сліўках зварыце густую манную кашу. Сечаныя грэцкія арэхі абсмажце на сметанковым алеі і змяшайце з кашай. У астылую кашу уліце дабяла узбітыя з цукрам яечныя жаўткі, а затым ўзбітыя вавёркі. Малако або сліўкі змесціце ў латку ў распаленую духоўку да адукацыі плеўкі, зніміце яе і збярыце ў асобны посуд. Паўтарыце некалькі разоў.
Выкладзеце пластамі кашу, плеўку і начынне з мармеладу, цукатаў або парэзаных садавіны ў керамічную кубак так, каб верхнім пластом была каша. Прысыпце цукровым пяском. Змесціце ў духоўку да адукацыі карычневай карамельнай скарыначкі. Упрыгожце варэннем або садавінай.