Між іншым, у сталовай у Біла Гейтса варта сапраўдная руская печ, у якой яму смажаць пірагі і кулябякі з мясом.Интересно, што вядомы кампутарны магнат апынуўся не адзіным чалавекам за мяжой, які па вартасці ацаніў усю каштоўнасць, зручнасць і прыгажосць рускай печкі.
Руская печ зусім не гасла ніколі. Яна паволі тлела ў сваім кутку пры індустрыялізацыі, электрыфікацыі, газіфікацыі, і заўсёды была аб'ектам пільнай увагі спецыялістаў з прычыны сваіх выдатных якасцяў. Цяпер руская печ перажывае другое нараджэнне; немалую ролю ў гэтым адыгралі яе эканамічнасць і шматфункцыянальнасць.
Руская печ ўнікальная па сваёй сутнасці. З'яўляючыся вельмі важным элементам побыту, руская печ па праву заняла сваё заслужанае месца ў гісторыі.
У розных кутках Расіі рускія печкі мелі розную форму, часам сустракаліся вельмі незвычайныя асобнікі, але асноўныя памеры ўсё ж выконваліся даволі строга. Руская печ, гэта масіўная канструкцыя, сярэднестатыстычная руская печка мела наступныя памеры: шырыня рускай печы складала - 2 аршыны (каля 142 см), даўжыня - 3 аршыны (каля 213 см), а вышыня ад падлогі да ляжанкі - 2,5 аршына (каля 180 см)
Курна руская печ (печ без дымавой трубы), якая выкарыстоўвалася ў Старажытнай Русі на працягу доўгага часу была правобразам вядомай «рускай печкі» .Калі ж хаты сталі тапіць «па-беламу», то прыйшлося заклапаціцца матэрыялам для труб. Паколькі па трубе прама з топкі ішлі гарачыя газы, яе вымушаныя былі рабіць з вогнетрывалай матэрыялу - з бітай гліны ці цэглы. Каб як мага лепш ўлоўліваць які выходзіць з печы дым, непасрэдна перад вусцем печы труба пашыралася, утвараючы так званы кажух. За падабенства з прадметам жаночай адзення, яго яшчэ празвалі епанчой. Пасля для ўстойлівасці епанчу сталі падпіраць знізу дзвюма стойкамі, якія абапіраліся на прыпечак. Магчыма, што менавіта гэтыя шестики і далі новую назву падпрыпеку, які сталі называць шестка.
Шесток - палічка перад вусцем печы, на якой гаспадыня магла трымаць у цяпле прыгатаваную ежу. На шестка у старонцы горнуць распаленыя вуглі, прызначаныя для наступнай топкі.
У простай рускай печы шесток ў асноўным прызначаецца для гаршкоў і чыгуну, якія адсюль ўносяцца з дапамогай ўхопіцца ў печ. Падчас варэння чыгункі час ад часу выстаўляюць на шесток, каб праверыць ступень гатоўнасці варыва і дадаць што-небудзь. Сюды ж гаспадыня вылучае іх у канцы варэння перад тым, як адправіць на стол.
Хоць у асноўным шесток служыў падстаўкай для печкавай посуду, у некаторых выпадках яго выкарыстоўвалі ў якасці адкрытага каміна. Напрыклад, трэба падцяпліць варыва, а печ даўно астыла - ня затапліваць ж яе зноў. На выручку і прыходзіў шесток. На ім размяшчалі невялікую каваную трыногу, званую Таганцы. Зверху на вобад Таганка ставілі чыгунок, рондаль ці чайнік. Чалесьнік зачынялі засланкай такім чынам, каб яе ручка была звернутая ў бок топкі. Адкрыўшы люхту, пад трыногу распальвалі маленькае цяпельца з кароткіх чурочек. Калі Таганцы абзавесціся не прыйшлося, з падпечка даставалі два цэглы і ставілі іх на рабро на некаторай адлегласці адзін ад аднаго. Паміж цаглінамі таксама разводзілі цяпельца, а зверху ставілі пасудзіну з ежай або чайнік з вадой.
У бакавой сцяне печы рабіліся неглыбокія нішы - пячуркі, дзе звычайна сушылі мокрыя рукавіцы і лучыну для распалкі. У цёплым опечье ў халодны час трымалі хатнюю птушку.
У рускай печы абпальвалі гліняны посуд. У рускай печкі абпальвалі не толькі посуд, але і цацкі. Прычым цацкі абпальваліся, як правіла падчас звычайнай топкі.
У сялянскіх хатах печ размяшчалі ў куце хаты, злева ці справа ад уваходу. Гэта не выключала ўстаноўкі дадатковых печаў, але іх выкарыстоўвалі толькі для абагравання.
кладка дровы
Мала хто ведае што ў Рускую печ неабходна па асабліваму укладваць дровы.
Дровы для таго, каб яны ўжо прагарэлі адначасова і давалі добрыя вуголле, стараюцца насекчы і падабраць аднолькавага памеру, без вялікіх сучков. Пры гэтым, каб вуглі атрымаліся раўнамернымі, дровы больш не падкладаюць, а стараюцца прапаліць печ адной партыяй дроў, трымаючы запал ад вугольля, як мага даўжэй. Каб падпаліць рускую печ дровы укладваюць калодзежам.
Ўкладаецца ад 7 да 13 паленаў, доўгай драўлянай лапатай. пажадана як мага далей ад устья.Первое палена ўкладваецца папярок печи.Три наступных ўздоўж печы далёкімі канцом на першае палена., 5,6,7 папярок другога, трэцяга, чацвёртага і гэтак далей.
Робіцца такой калодзеж для таго каб дровы загараліся і ўжо прагарэлі разом.Для гэтага, на самы ніз, паміж паленамі ўкладваюцца і падпальваюцца пучкі доўгіх лучыны.
ежа
Руская печ у сялянскай хаце палілася кожны дзень зімой і летам. Яна абагравала хату, у ёй рыхтавалася ежа для сям'і. Нават да вячэры усё заставалася гарачым. У ёй жа рыхтавалі корм для скаціны. Памеры рускай печы былі вельмі вялікія. Праз шырокае вусце свабодна праходзіў двухведерный чыгун. Па вышыні праходзіла гліняная карчага з соладам для піва.
Канструкцыя руская печы дазваляла рыхтаваць на ёй не толькі кашы, але і пячы хлеб, пірагі, сушыць грыбы, ды ягады і збожжа і г.д. Як рыхтаваць бліны-відэа.
Канструкцыя печы дазваляла выкарыстоўваць адно і тыя ж яе часткі для розных відаў цеплавой апрацоўкі ежы. Ежу можна было варыць ці парыць, смажыць, печ або стамляць.
звычайна:
• пяклі ля ўваходу ў топку;
• варылі ў топцы;
• на Шастакоў падагравалі раней прыгатаваную ежу;
• тамілі прадукты ўнутры печы, пасля топкі;
• на поду - выпякалі.
Кулінарная руская печ, падрыхтоўка ежы ў якой прапрацавана стагоддзямі, па-ранейшаму непаўторная. Сучасныя кухонныя печы, духоўкі, мікрахвалёўкі і параваркі ўжо даюць зусім іншы эфект.
Сакрэт густу ежы, прыгатаванай у рускай печы, заключаецца ў тым, што жар печы размяркоўваецца раўнамерна і тэмпература доўга не мяняецца. Посуд з ежай не мае прамога кантакту з агнём, дазваляючы змесціва прагравацца з усіх бакоў раўнамерна, не прыгарыць. Акрамя таго, у печы і на печы сушылі грыбы, ягады, рыбу.
На гарышчы ладзілі спецыяльныя вяндлярні.
ПЕЧ -БАНЯ
Рускую печ любілі не толькі за тое, што яна доўга аддавала цёпла. Руская печ з ляжанкай служыла выдатным месцам для адпачынку. Цяпло рускай печы аказвала станоўчы ўплыў на ўвесь арганізм чалавека. Руская лазня, ды цёпла рускай печы гартавалі чалавека.
Лячыць розную прастудныя хворасць і тое магла печ. Хворага на спецыяльным лежаку запіхвалі ў печ, каб ён добра пропотел. Звонку печ апырсквалі вадой ці квасам, і густы «хлебны» пар быў свайго роду інгаляцыяй і дабратворна ўплываў на хворага. Таксама ў печах лячылі грудных дзяцей ад рахіту. Малых абмазвалі глінай і клалі ў цёплую печ. Такі агульны прагрэў арганізма прыводзіў да выпраўлення костак.
У печы яшчэ і парыліся. Месцы ў рускай печы дастаткова. Ацяпляльная печ займала не менш за траціну хаты, і ўнутр маглі забрацца адразу двое цалкам дарослых людзей.
Венікам ў ёй, вядома, не размахнуться, але акуратна парыцца цалкам можна. Невядома, чаго больш у такой вынаходлівасці - руплівасці (чаго цяпла дарма знікаць, чыгуны паставім - і вада сагрэецца) або «Емелевской» ляноты (навошта лазню тапіць, калі ў печы вымыцца можно).
Руская печ свабодна мясьціла дваіх дарослых. Пасля падпалкі пад чысцілі вымецем старанна попел і высцілаюць саломай, каб не прапальваць, ставілі ўнутр чыгуны з вадой, пасля чаго можна было выкарыстоўваць печ у якасці своеасаблівай міні-лазні. На шесток клалі чысты палавічок. Далей чалавек залазіў у печ і сядаў на салому. Можна было плюхнуць з каўша на распаленыя сцены, а можна проста, дапамагчы венік, патрэсці яго за спіной. Калі хочацца ўдыхнуць свежага паветра, можна легчы галавой да вусця. Першымі парыліся мужчыны, потым маці з дзеткамі. Дарослыя мыліся самі, часцей па адным, а дзяцей і старых падавалі ўнутр на драўлянай рыдлёўцы.
Мыліся лугам, для мыцця валасоў выкарыстоўвалі попел ці яйка. Паддавацца пару, абліваючы вадой гарачыя сцены печы. Рускім людзям падабалася мыцца ў печы, лазню палілі, толькі для вялікай кампаніі.
Менавіта таму прапанову "ў печы папарыцца", якое для сучаснага чалавека гучыць падазрона і нават дзіка, у кантэксце старорусском часоў гучала зусім нармальна.
Цікава, што дзяўчыны мыліся ў печы часцей, чым мужчыны. У некаторых абласцях - напрыклад, ва Уладзімірскай губерні - дзяўчатам наогул лічылася грэшным мыцца ў лазні. Хадзіць туды дазвалялася толькі замужнім, а дзяўчатам або ўдовам даводзілася выкарыстоўваць хатнія рускія печы. А можа быць, яны самі не хацелі мыцца там, напалоханыя апавяданнямі аб баннік - нячыстай сіле, гаспадару лазні, які мог і гарачы камень з лазневай печы кінуць у няміласць госця, і дзверы наглуха зачыніць. Руская печка ж стаяла ў доме, дзе віселі абразы і кожны кут крапілі святой вадой. Таму мыцца ў ёй было спакайней.
Даўно мінулі часы вераванняў ў Баннікаў і дамавікоў. Попел замяніў шампунь, а лазні ператварыліся ў прасторныя памяшканні з пакоямі адпачынку. Але можа быць, у аддаленых вёсачках ёсць сем'і, якія па-ранейшаму лічаць печ лепшым месцам для лазневых працэдур. І, як усё незвычайнае, мыццё ў печы аднойчы ўвойдзе ў моду і стане не менш папулярным, чым сауна або турэцкая лазня.
КРЫНІЦА СВЕТА
Распаленая печ у зімовы час была адным з асноўных крыніц святла, а найважнейшым жаночым рукадзеллем ў тыя часы было прадзенне. Седзячы на лаве каля вусця печы, жанчына правай рукой круціла верацяно, левай жа сукала нітку і, вядома, раз-пораз пазірала ў той бок. Калі печ стаяла злева ад уваходу, святло падала ня зручна для працы. Яшчэ ў пачатку XX стагоддзя ў рускай вёсцы было мноства курных хат, працавалі ў печы хатнія майстрыхі. Не выпадкова ў слоўніку У. І. Даля хата з левабаковым размяшчэннем печы названая «хатай-неахайнікам» за тое, што ў падобным жыллё жанчыне не з рукі прасці.
МЕСЦА У хаце
Існуе тры традыцыйных варыянту арыентацыі вусця печы.
Найбольш старажытны - паўднёварускіх. Печ размяшчаецца ў адным з далёкіх ад уваходу кутоў. Печкавай кут (не блытаць з вуглом, у якім стаіць сама печ) займае прастору ад вусця да процілеглага яму сцены. Калі ён аддзелены фіранкай або перагародкай, то гэта будзе «кухня». Кут, які ляжыць ад вусця па дыяганалі, называецца вялікім, або чырвоным. Тут стаяць стол, куфар, доўгія лаўкі і вісяць абразы. У чацвёртым куце пад столлю уладкоўваюцца палаці (насціл з дошак для спання). Выгороженный фіранкай, ён робіцца «спальняй». Рукамый, вёдры з вадой і ўвесь кухонны інвентар знаходзяцца ў пячным куце. Чырвоны кут адначасова з'яўляецца пярэднім пакоі, сталовай, гасцінай і месцам для работ. Такая планіроўка сялянскіх хат распаўсюджаная ад паўднёвага Падмаскоўя да сярэдняга цячэння Дона.
Другі варыянт - севернорусский. Вусце ( «лоб», «цэла») асноўны, хлебнай печы звернута да процілеглага ўваходу сцяне і асвятлялася бакавым акном. Печ стаяла амаль ушчыльную да бакавой сцяны. Паміж імі заставалася 20-30 гл, дзе захоўвалі кухонную начынне. Паміж печчу і кантавой сцяной, над уваходам, рабіліся драўляныя палаці. Падобную планіроўку можна аднесці да паўночна-среднерусской. У крыжовых дамах і пяцісценка з прирубом печ размяшчалася так, каб можна было ацяпляць альбо ўсе памяшканні, альбо некалькі з іх. У гэтым выпадку рабілі печ з подтопком або камінам. Значнасць прасторы хаты ўзрастала ад уваходу да супрацьлеглай сцяны, дзе знаходзіўся "пярэдні кут» з абразамі і сталом. Самым малопочетное месцам была частка хаты каля ўваходу, якое размяшчалася паміж ложкам і печчу, - «пад парог». Правілы ветлівасці прымушалі якія прыйшлі ў дом спыняцца ля ўваходу і чакаць запрашэння прайсці далей. Прастора паміж печчу і сцяной, дзе размяшчаўся «пярэдні кут», называлі «куть». Яно традыцыйна належала жанчыне і прызначалася ў асноўным для падрыхтоўкі ежы і шыцця. Там стаяў «скрыню» з рэчамі гаспадыні - куфар з пасагам, узятым з хаты бацькоў. Каля печы быў уваход у падполле. Да печы з боку ўваходных дзвярэй прымыкала невялікая лавачка.
У трэцім варыянце вось печы перпендыкулярная падоўжнай восі дома. На поўначы гэты варыянт называюць «фінскім», так як ён сустракаецца ў жыллі абруселых фінаў, на поўдні - украінскім. Печ стаіць побач з дзвярыма, але вусце глядзіць ня на процілеглы ад уваходу, а на бакавую сцяну. Адпаведна чырвоны кут размешчаны гэтак жа, як і ў севернорусской хаце, а вось печкавай - ля ўваходу, увесь на ўвазе, таму ён з'яўляецца адначасова і кухняй, і пярэднім пакоі.
Сярэдняе размяшчэнне печы ў хаце зусім не ўласціва жыллю усходнеславянскіх народаў.
ПЕЧ У СУЧАСНЫМ СТЫЛІ
Няма мяжы дасканаласці. З'яўляюцца новыя тэхналогіі, новыя матэрыялы, новыя будаўнічыя магчымасці. Мяняюцца густы, погляды.
Некаторыя сучасныя рускія печы дадаткова ўтрымліваюць кацёл з разводкай труб па хаце.
Печ акрамя сваіх прамых функцый пачатку становіцца прадметам дэкору інтэр'еру. У любым памяшканні печ заўсёды будзе ў цэнтры ўвагі, заўсёды будзе «цвіком». Нязменным уласцівасцю печы з'яўляецца тое, што яна з'яўляецца цэнтрам цяпла і выгоды.
Вось сумесныя работы дызайнераў і майстроў печнікоў.
крыніца