Жывое піва хатняга прыгатавання, духмянае і смачнае, значна лепш крамнага, паколькі вы сапраўды ведаеце, якія прадукты выкарыстоўвалі ў працэсе падрыхтоўкі. Такім півам прыемна пачаставаць сяброў і блізкіх, бо хатняя варэнне піва - з'ява вельмі рэдкая ў нашым жыцці.
Як хутка і лёгка зварыць піва ў хатніх умовах?
Няма неабходнасці варыць солад з ячменю або пшаніцы і сушыць шышкі хмелю, значна прасцей купіць у краме гатовыя інгрэдыенты
Існуе меркаванне, што тэхналогія падрыхтоўкі хатняга піва патрабуе спецыяльнага абсталявання. На самай справе зусім не абавязкова купляць хатнюю бровар, можна цалкам абысціся звычайнай посудам, калі, вядома, вы не збіраецеся адкрываць піваварнае вытворчасць. Няма неабходнасці варыць солад з ячменю або пшаніцы і сушыць шышкі хмелю, значна прасцей купіць у краме гатовыя інгрэдыенты. Існуюць розныя рэцэпты хатняга піва, і для падрыхтоўкі класічнага напою вам спатрэбіцца солад або саладовы экстракт, хмель, дрожджы і вада. У некаторых рэцэптах можна ўбачыць патаку, мёд, соль, павідла, кукурузную муку, чорны перац, хлеб і іншыя прадукты, паколькі піва - шматгранны напой, які дае магчымасць эксперыментаваць са густамі.
Хатняе піва на соладзе па старадаўнім рэцэпце
Існуюць розныя варыяцыі соладавага піва - нярэдка ў сусло ўводзяць цукар, соль, разынкі
Менавіта солад дае піву паўнату густу, насычанасць, прыемны колер і ўстойлівую пену. Для падрыхтоўкі піва солад змешваюць з вадой і награваюць да 75 ° С у вялікім рондалі. Затым атрыманую соладавага кашу фільтруюць праз сіта, каб аддзяліць нерастваральны часціцы збожжа. Так атрымліваецца піўное сусло - раслінны сыравіну, гатовае для зброджвання, у якое дадаюць здробненыя гузы хмеля. Сусла варыцца яшчэ 2-3 гадзіны пры сталым памешванні, а потым зноў чысціцца праз сіта - цяпер ужо для выдалення рэшткаў хмеля. Для эканоміі часу і сіл можна апускаць хмель у сусло у марлевым мяшочку, тады і фільтраваць не давядзецца. Атрыманы напой настойваецца некалькі гадзін, а потым зноў працаджваецца.
Калі прыходзіць час дадання дрожджаў, трэба вырашаць, якое піва вы хочаце зварыць - верхавога або нізавога браджэння. Калі дрожджы ўводзяцца ў сусло пры тэмпературы 20-22 ° С, то пачынаецца верхавое закісанне, дзякуючы якому піва рыхтуецца хутчэй. Нізавое закісанне падаўжае працэс падрыхтоўкі (і, адпаведна, тэрмін прыдатнасці) і надае піву больш хмельны густ.
Ідэальная тэмпература для актыўнай жыццядзейнасці дрожджаў - 18 ° С, таму накрыйце рондаль вечкам і пакіньце піва на тыдзень. Калі праз два дні на паверхні з'явіцца пена, значыць, вы ўсё зрабілі правільна, а калі яе няма, пастаўце рондаль у больш цёплае месца, не забываючы перыядычна здымаць пену. Прыкладна праз пяць дзён піва набудзе знаёмы піўной густ, і тады вам застанецца пераліць яго ў бутэлькі, не боўтаючы, і пакінуць на два тыдні ў халодным месцы. Існуюць розныя варыяцыі соладавага піва: нярэдка ў сусло ўводзяць цукар, соль, разынкі, а хмель часам дадаецца ў бутэлькі пасля заканчэння закісання, таксама можа мяняцца чарговасць закладкі прадуктаў і спосабы зброджвання.
Хатняе піва па незвычайных рэцэптах
Піва можа быць аўсяным, грэчкавы, гарбузовым, кукурузных, маркоўным, вэнджаным, шакаладным, фруктовым і нават малочным
Існуе мноства тэхналогій прыгатавання піва без соладу, і такія рэцэпты найбольш падыходзяць для хатніх умоў. У многіх рэцэптах мёд раствараецца ў вадзе, змешваецца з хмелем і варыцца на працягу гадзіны, а потым зброджваць і вытрымліваецца ў цяпле. Вельмі арыгінальным атрымліваецца бураковае піва - у гэтым выпадку дробна нарэзаная буракі варыцца ў вадзе з соллю, потым у рондаль дадаюцца шышкі хмелю і ядлаўцовыя ягады, затым усё зноў варыцца і зброджваць на працягу двух тыдняў. Багатым густам адрозніваецца піва на патацы, якое рыхтуецца па той жа самай тэхналогіі, што і класічнае піва, толькі патака ў гэтым рэцэпце замяняе солад.
Піва без дрожджаў мае цёмна-карычневы колер і пікантны густ, паколькі рыхтуецца з размолотых травы пшаніцы, ячменю і жыта, абсмаленых на патэльні. Далей збожжавая сумесь варыцца ў вадзе з цыкорыем, а потым у яе дадаецца цытрынавая цэдра, хмель і цукар. Праз шэсць гадзінаў варэння піва разліваецца па бутэльках і захоўваецца ў прахалодным месцы. Часам хмель расціраецца з мукой і цукрам, змешваецца з вадой і варыцца, а дрожджы і патака дадаюцца пазней.
Можна прыгатаваць піва з струкоў гароху, хмеля і шалвеі, а для святочнага стала падыдзе імбірнае піва ці піва з віна, апельсінавага соку і цэдры. Піва можа быць аўсяным, грэчкавы, гарбузовым, кукурузных, маркоўным, вэнджаным, шакаладным, фруктовым і нават малочным. Падрыхтоўка піва - творчы працэс, у якім дарэчныя любыя эксперыменты!
сакрэты піваварства
Выбар соладу, несумненна, уплывае на смак і водар піва
Вада для піва павінна быць свежай, чыстай і мяккай, таму лепшы варыянт - фільтраваныя або кіпячоная вада, а калі ёсць магчымасць, то з прыродных крыніц. На дрэнны вадзе піва атрымліваецца нясмачным. Тое ж самае тычыцца дрожджаў, таму для падрыхтоўкі піва варта купляць не харчовыя, а спецыяльныя піўныя дрожджы, свежыя ці сухія.
Для варэння піва выкарыстоўваецца як солад, які атрымліваецца пры прарошчванні зерняў ячменю, жыта ці пшаніцы, так і саладовы экстракт, які з'яўляецца выпаренной або канцэнтраванай соладавага эмульсіяй. Выбар соладу, несумненна, уплывае на смак і водар піва. Акрамя традыцыйных гатункаў - пшанічнага, ячменнага і жытняга - існуюць і іншыя гатункі соладу. Карамельны солад надае піву салодкія адценні, у пагоня соладзе можна ўлавіць мядовыя ноткі, вэнджаны канцэнтрат дазваляе атрымаць напой з водарам вогнішча, смалены солад мае кавава-шакаладны густ, а меланоидиновый солад валодае яркім і характэрным толькі для яго густам.
Піўное сусло - спрыяльнае асяроддзе для размнажэння мікраарганізмаў, таму ўсе гэтыя рэчы, якая выкарыстоўваецца для варэння піва, павінна быць папярэдне простерілізованы. У працэсе падрыхтоўкі таксама варта выконваць строгія правілы гігіены.
Вада для піва павінна быць свежай, чыстай і мяккай, таму лепшы варыянт - фільтраваныя або кіпячоная вада
Піва падчас варэння мае патрэбу ў насычэнні кіслародам, чаму спрыяе інтэнсіўнае памешванні і ўліванне сусла ў рондаль з вялікай вышыні. Аднак падчас закісання і пасля яго аэрацыя толькі нашкодзіць, таму пакуль піва блукае, яго не варта турбаваць - пераносіць, змешваць і адкрываць крышку без неабходнасці. Адзінае, што можна рабіць, - здымаць пену, якая ў далейшым можа выкарыстоўвацца ў якасці дрожджаў.
У многіх рэцэптах сустракаюцца зусім неймаверныя колькасці інгрэдыентаў для піва, напрыклад 30 літраў вады і 3 кг соладу. Вы можаце памяншаць прапорцыі ў залежнасці ад таго, колькі піва неабходна зварыць.
Правільна прыгатаванае піва, разлітае ў пластыкавыя бутэлькі, захоўваецца ад 2 да 6 месяцаў у залежнасці ад яго крэпасці. У шкляных бутэльках з коркамі піва застаецца свежым да года, а лепшыя спосабы захоўвання хатняга піва - у склепе і халадзільніку. Зрэшты, калі вы даведаліся, як варыць хатняе піва, яго не прыйдзецца доўга захоўваць, паколькі гэты смачны і духмяны напой заўсёды вельмі хутка канчаецца!
рэцэпты
Хатняе піва без соладу
Інгрэдыенты: 10 л вады, 1/3 шклянкі хмеля, 1 шклянку вадкіх піўных дрожджаў, 0,5 л патакі.
Спосаб прыгатавання:
1. У рондаль наліць ваду, дадаць патаку, добра змяшаць, давесці да кіпення і варыць да знікнення паху патакі.
2. Апусціць у вадкасць закручаны ў марлю хмель, праварыць 10 хвілін.
3. Калі змесціва астыне, дадаць у рондаль вадкія дрожджы і вельмі старанна перамяшаць.
4. Разліць піва па бутэльках і пакінуць, не зачыняючы вечкамі, пакуль на паверхні не з'явіцца пена.
5. Зняць пену, закаркаваць бутэлькі і пакінуць іх у халодным месцы на 4 дні.
піва Хмельнае
Інгрэдыенты: 900 г цукру, 90 г хмеля, 1 кг соладавага экстракта (або 8 кг соладу), 9 л кіпеню, 50 г піўных дрожджаў.
Спосаб прыгатавання:
1. Цукар, хмель і солад заліць кіпенем і варыць на працягу гадзіны.
2. Дадаць вады да першапачатковага аб'ёму (9 л) і ўвесці дрожджы.
3. Пакінуць вадкасць на 3 дні ў зачыненым посудзе пры тэмпературы 18-20 градусаў.
4. Працадзіць, разліць па бутэльках, закаркаваць, замацаваць коркі дротам і захоўваць тыдзень у халодным месцы.