рэцэпт 1
Простая да агіднасці закуска французскай кухні пад назвай тапенад - гэта паста з маслін. Калі быць дакладнай, то гэта адна з візітных картак кулінарнага Праванса, бо менавіта ў гэтым сонечным рэгіёне растуць дзівосныя аліўкі, аснова любога рэцэпту тапенада. Ёсць у гэтым нейкая дзіўнасць, бо tapéno перакладаецца як «каперсы», а не «алівы». Але прысутнічае і доля праўды, бо каперсы - верныя сябры алівак, як і анчоўсы, гэтая тройца часта сустракаецца ў стравах міжземнаморскай кухні і звычайна ўваходзяць у склад тапенада. Паста з чорных алівак добрая само па сабе, нашмараваць на хрумсткі хлеб, але аліўкавым тапенадом можна дапаўняць і іншыя стравы. Базавы рэцэпт складаецца з маслін, чорнага перцу, солі і аліўкавага алею, а далей можна імправізаваць на сваё меркаванне, дадаўшы ў закуску часнык, базілік, кінзы або іншыя духмяныя травы, кропельку брэндзі, цытрынавага соку або бальзамика.
інгрэдыенты:
| 
|
| 
|
халоднага адціскання | 
|
|
Як прыгатаваць тапенад з алівак
Падрыхтаваць інгрэдыенты: масліны і каперсы дастаць з расола, часнык ачысціць, базілік вымыць і абсушыць.Традыцыйны тапенад рыхтуюць у ступцы, пераціраючы усе інгрэдыенты да аднастайнага стану. Можна выкарыстоўваць блендер, каб атрымаць пастообразный соус тапенад, а можна дробна пасекчы прадукты нажом, тады закуска атрымаецца з неаднародных кавалачкаў, што таксама можа стаць цікавым варыянтам.
Я склала масліны, каперсы, часнык і базілік у блендер і пюрировала, але нядоўга, каб у пасце захаваліся асобныя дробныя кавалачкі. Дадаць аліўкавы алей, цытрынавы сок і перац, паспрабаваць на соль. Калі каперсы былі досыць салёнымі, дадаткова саліць не патрэбна.
Падаваць тапенад, нашмараваўшы на падсмажаныя тосты або свежы хлеб.
рэцэпт 2
"Чорная ікра" для беднякоў
Кудысьці запропала у нас цяпер паюсная ікра, мабыць, яе проста не існуе больш у прыродзе! І да чорнай не ведаеш, на якой казе пад'ехаць - стооолько варта! Ды і трапляецца яна цяпер не часцей, чым можна, скажам, сустрэць на Арбаце цень бацькі Гамлета. А калі і трапляецца, то толькі для таго, каб пры выглядзе цэны ў людзей вочы на лоб павылазілі ... Ах як я яе любіла, як любіла! Для кагосьці "гармонам радасці" з'яўляецца шакалад, а для мяне - чорная икорочка ... асабліва - паюсная. Яе даўжэй жаваць трэба, і даўжэй ў роце потым захоўваецца боскае чёрноикорное послевуксие ... Бывалоча, як намажаш на свежае бялюткі хлебушек свежанькае сметанковае масла, а зверху - чорнай икорочки з лёду ... і абавязкова, каб бутербродики маленькія былі, на адзін-два ўкусу, але некалькі ... ці, яшчэ лепш - паюснай, дробным кубікам наструганного на маленькую відэльчыкам возьмеш - ды пад добры каньячок! Ммммммм ... Слоў няма, адны ўспаміны! Наогул-то я каньяк і не п'ю, не люблю. Вось калі пад чорную икорочку - тады іншая справа, часам нават і з найвялікшым задавальненнем. А зараз - густ каньячком таксама стаў забывацца. Таму як мне няма чым мне яго цяпер закусваць ...
А тут вось трапілася мне незнаёмае слоўца - ТАПЕНАД.
Зразумела, палезла ў пошукавік, каб, значыць, пашырыць свой кругагляд ведаў. І - знайшла !!!
«Тапенад - ікра з алівак
Традыцыйны рэцэпт міжземнаморскай кухні. Як правіла, тапенад нашмароўваюць на тосты ці сухарыкі і падаюць на аперытыў або ў якасці суправаджэння да супу. Часам тапенад выкарыстоўваюць як аснову пры прыгатаванне больш складаных тостаў. Тапенад можна рыхтаваць як з маслін, так і з зялёных алівак. Якасць «ікры з алівак» цалкам залежыць ад якасці зыходных прадуктаў. Цудоўна гармануе з Розэ дэ Праванс. »
Для самой немудрагелістай версіі тапенада трэба ўзяць 200 г чорных маслін, 100 г філе салёных анчоўсаў, 100 г каперсаў, 2-3столовых нерафінаваны або звычайнага аліўкавага алею (колькасць залежыць ад тлустасці маслін і жаданай лёгкасці канчатковага прадукту), цытрынавы сок і чорны молаты перац па гусце; можна дадаць часнык ... "
Спярша я ўзрадавалася - гэта ж амаль чорная ікра, толькі на міжземнаморскі лад! ... а потым - задумалася - для тапенада бо анчоўсы патрэбныя, а ў мяне іх чамусьці няма. У крамах таксама не выявіліся ... відаць, анчоўсы тыя, як і асятроў, з чорнай ікры вылупляюцца. Ці ж проста плаваюць там жа, дзе і сама чорная ікра ... Але - памятаючы, бязвыхадных палажэнняў не бывае, а «нармальныя героі заўсёды ідуць у абыход», прыдумала я альтэрнатыву ў выглядзе ... хамса, якая вельмі дарэчы трапілася мне на вочы ў краме.
Вельмі дарэчы гэтак жа ў гэты самы момант у нейкі таемны звіліне варухнулася, што бо хамса і анчоўсы - гэта адно і тое ж, ці амаль адно і тое ж. Ва ўсякім выпадку - вельмі блізкія сваякі. Хіба што адрозніваюцца асаблівым анчоусным посолом ... І яшчэ - сапраўдныя анчоўсы, хоць яны і не акулы, а ўсяго толькі толькі мааааленькие сімпатычныя рыбкі, оооох, як кусаюцца! А гэта вось наша, родная хамсичка - цэлае літровае вядзерца па цане адной маленечкай слоічкі анчоўсаў! Вось так-то!
Ну, ды добра, як той казаў - за адсутнасцю гербавай пішуць на просты! Карацей кажучы, прыйшлося ўзрадавацца яшчэ раз!
У маім варыянце:
банка маслін без костачак (саміх маслін пасля сцэджвання расола аказалася 170 г), салёная хамса - 10 рыбёшек,
2 сталовыя лыжкі каперсаў,
молаты чорны перац (па гусце; я сыпануў прыстойна - і мне спадабалася!),
цытрынавы сок (цалкам дастаткова ад 1 / 3среднего цытрыны),
2 дзелькі часныку,
3 сталовыя лыжкі «зялёнага» аліўкавага алею.
ПАРАДАК ДЗЕЯННЯЎ
1. Раскрыжоўваюць рыбку на филейки, якія вымочвалі хвілін 10-15 у астылай моцнай чайнай заварке.
2. Отцеживаем масліны і каперсы ад расола.
3. Закладваем ўсе прадукты ў працэсар і ператвараем у аднастайную масу, паступова дадаючы аліўкавы алей і цытрынавы сок. Перчем, змешваем - і на гэтым - усё *!
4. нашмароўваюць на тосты, прыгатаваныя з цельнозерновые хлеба з семкамі і вотруб'ем, можна дэкараваць свежым агурком і палоўкамі помидорок черрі. А яшчэ, кажуць, з смажанымі баклажанамі таксама смачна. Шчыра кажучы, не ведаю - не спрабавала. А вось з оладушками або блінкоў, напэўна, вельмі нават нядрэнна пойдзе, амаль як з чорнай икорочкой!
Смачна есці, і будзьце здаровыя!
_______________________________________________________________________
* Прыгатаваны тапенад можна змясціць у шкляны слоік, заліць аліўкавым алеем і паставіць у халадзільнік - ён паспяхова захоўваецца пару тыдня. Хаця ... ня практыцы знікае гораааздо хутчэй!
Крыніца 1:
http://i-kulinar.com/tapenad/
Крыніца 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html