Вось бываюць такія рэцэпты, якія цалкам закрываюць твае папярэднія досведы. Назаўжды.
Гэта значыць, ты як бы ўпэўнены, што ўсё пра што-то ўжо ведаеш, і зверху, і збоку. Тым больш дзіўным становіцца новае адкрыццё.
Карацей, не лянуецеся, гэта неабходна паспрабаваць.
Дык вось! Нам неабходны салодкі белы сакавіты лук (ўпэўненая, што можна і з добрым чырвоным, галоўнае - яго густ, хоць з белым ён яшчэ і зусім цудоўнага колеру атрымліваецца).
І мушкат. Мушкат, вядома ж, можна замяніць белым сухім віном, але вось менавіта гэтая выдатная характэрная мушкатовы слодыч чуецца потым ў гатовым прадукце неверагодна. Дарэчы, можа быць, я б яго паспрабавала і з мирином (калючая віно), мне здаецца, што таксама падыдзе.
Карацей, алкаголь павінен быць з насычаным густам.
І, нагадваю яшчэ раз. Калі ласка, не бярыце зусім ужо таннае віно, яно будзе вельмі адчувацца потым непрыемнай "кіслым".
Базавыя прапорцыі:
- 1 кг салодкага сакавітага лука (белага або чырвонага)
- 250 г цукру
- 0.5 л мушката (любога салодкага віна, ну, ці белага віна)
- букет Гарнье (класіка: размарын, чабор, порей, салера, лаўр)
- 2 ч.л. марской солі
- аліўкавы алей
- чорны перац, эспелет (не абавязкова)
* Цукар можна замяніць - 170 г вадкага мёду (500 г на 3 кг лука), мармелад тады ў вас атрымаецца вельмі дэсертны
* Мёд лепш браць, калі ў вас няма мушката і вы робіце мармелад з простым белым віном
* Мы рыхтавалі з аднаго 1 кг, на малюнках бачны аб'ём атрыманага - на выхадзе гэта зусім-зусім няшмат
І ўжо падрабязна-пакрокава. Гэта жахліва, жахліва непрыстойна проста.
Віно наліць і нагрэць у рондалі.
Цыбуліну ачысціць, разрэзаць напалову і нарэзаць тонка паўколамі (абавязкова ўздоўж).
Наліць аліўкавы алей, лук памешваючы патушыць, хай стане зусім мяккім і празрыстым.
Увага! Ні ў якім разе яго ня смажыць!
Алкаголь фламбировать (запаліць). Наогул дзіўна, як доўга гарэў мушкат, напэўна, хвілін 10. Цуд.
Калі баіцеся падпальваць (я сама баюся не вельмі люблю гэтую аперацыю) - проста дайце яму пакіпець (хвілін 10) - хай самастойна выпарыцца.
Калі лук канчаткова «распусціўся» дадайце соль, цукар і перац.
У нас яшчэ быў эспелет, але яго тут усюды бязлітасна соваюць.
Робім букет Гарнье (у нас ён быў з свежых траў). І да вашага ведама, вельмі карысны прыёмчык.
Усе складнікі збіраюцца разам, заварочваюцца ў разрэзаны і разгорнуты сцябло порея і толькі потым завязваюцца. Вельмі зручна, ніякага лохматства, бездакорна акуратненька.
Ну, і, вядома ж, свежы "букет" можна замяніць на сушеный.
І наогул рэкамендую, нарабіць-ка сабе такіх сезонных нарыхтовак з травы, вельмі потым зручна.
Звяжыце і высушыце іх прама букецікамі. Вельмі карысная "нарыхтоўка".
Калі баіцеся, што ён у вас у працэсе разваліцца, і ўсякія галінкі патрапяць у гатовы прадукт, падстрахуе - загарніце букецік у марлю.
Ўліваем мушкат.
І тушым з адкрытай вечкам на павольным агні (2-3 гадзіны, а можа і больш - залежыць ад сакавітасці вашага лука, яго колькасці і нават шырыні каструлі - карацей, пакуль ён не згусне як трэба) рэгулярна памешваючы, пакуль лук зусім не ператворыцца ў мармелад.
Калі ён будзе гатовы, вы гэта самі зразумееце па "мядовай" кансістэнцыі, адкіньце яго на друшляк, хай ледзь сцячэ і канчаткова згусне. На малюнку добра відаць, што ў нас павінна атрымаецца. Ён нейкі незвычайнай прыгажосці становіцца, ўсё ж такі, з чырвоным віном зусім не так - гэты зусім бурштынавы, вока не адарваць.
І з цудоўнай, желейной, пяшчотнай-пяшчотнай сумессю.
Пра густ я проста маўчу. Упэўнена, што, калі паспрабаваць правесці "сляпое" тэставанне, дуля з два хто здагадаецца з чаго гэта зроблена. Аб'ектыўна найлепшы Луковый з тых, што я калі-небудзь спрабавала, прычым з сур'ёзным адрывам!
Захоўваць у халадзільніку (доўга не выйдзе). Калі вырашыце рабіць шмат і "надоўга" раскладзеце па стэрылізаваным банкам як варэнне.
І ці трэба вам нагадваць, што з усялякімі Паштэт, терринами, качкамі, Печанко і ўсялякім іншым выдатным гэта проста казачна выдатна? Хоць, мне здаецца, што яго можна і проста так, такі ён яркі і самадастатковы.
А, калі з сырамі ... поўнае шчасце!
Карацей, Абсалютны хіт.