Няма людзей, якія былі б абыякавыя да смажанай бульбе. Такое ўжо гэта страва - і ў баль, і ў свет, да ўсякай стала, да любой кампаніі. Здавалася б - чаго прасцей, смажыць бульбу? Але колькі кухняў, столькі гаспадынь, столькі і смажаных картошек па патэльнямі - ва ўсіх яна розная і са сваімі нюансамі.
Хтосьці больш любіць пропаренного, рассыпістую пад відэльцам, камусьці па душы больш падрумяненай варыянт любімага стравы - няма ніякіх эталонаў, усё, што вам падабаецца - ужо эталон.
Расказваем, какак рыхтаваць бульбу, што б яна была менавіта хрумсткай, з румянай подсушенной скарыначкай. Абавязкова скарыстайцеся нашымі парадамі і хто ведае, магчыма жаренная бульба па-нашаму рэцэпце стане ў вашай сям'і каханым стравай.
Такім чынам, на што трэба звярнуць увагу пры жарке бульбы? Калі вы хочаце менавіта хрумсткага эфекту, вы павінны памятаць - бульбачка перад нарэзкай павінна быць сухі. Іншымі словамі, перш чым крышыць яе для смажання, прамакніце яе чыстым полотеничком ці проста дайце трохі просохнуть, папярэдне дастаўшы з вады.
Яшчэ, пра што вы павінны памятаць - бульбу нельга занадта часта змешваць. Ідэальна будзе, калі вы зробіце гэта не больш за 3 разы за час падрыхтоўкі, такім чынам вы максімальна захаваеце румянай скарынкі і ня пашкодзіце яе частым механічным уздзеяннем.
Гэтак жа хочам вам нагадаць, што, каб пазбегнуць разваливания бульбы і ператварэння яе ў месіва, саліць яе варта практычна перад самой падачай на стол. Калі вы проигнорируете гэтае правіла, то рызыкуеце мець кашу, замест бульбы, асабліва калі вам да стала трапяцца клубні высококрахмальных гатункаў.
Бульбачка, жаренная па-нашаму спосабу, выглядае як вялікі румяны блін, засмажаны з двух бакоў і максімальна ня пашкоджаны. Такім чынам, давайце паспрабуем.
Вазьміце некалькі бульбіны, ачысціце іх, вымыйце пад праточнай вадой і промакните чыстай сурвэткай або ручніком каб выдаліць лішкі вільгаці.
Вострым тонкім нажом нарэзаную бульбу кружочкамі, пласцінкамі, імкнучыся што б пласты былі як мага танчэй - гэта скарачае час падрыхтоўкі і дазваляе раўнамерна прасмажыць бульбу без лішняга мяшання.
Калі вы хочаце сытны варыянт бульбы - пячыце яе на салёным сале. для гэтага нарэжце пораць брусочкамі каля 1 гл таўшчыні і абсмажце з двух бакоў да румянай. Калі выжарившегося тлушчу вам падасца недастаткова, можаце дадаць расліннага алею, ад гэтага бульбачка толькі выйграе ў гусце.
На выжаренное сала высыпце зверху нашаткаваную бульбу і разравняйте яе раўнамерна па патэльні. Укрутите агонь да сярэдняга і накрыйце патэльню вечкам.
Калі бульба прапарыць да напалову, дадайце да яе вельмі дробна парэзаны лук і змяшайце верхнюю, белую частку бульбы так, што б не захапіць ніжнюю скарыначку. На гэтым этапе можаце ўжо пасаліць бульбу.
Праз некалькі хвілін, шырокай лапаткай, асцярожна перавярніце бульбу на другі бок імкнучыся, што б яна заставалася як мага больш цэлая.
Зніміце вечка і, на слабым агні, што б не прыгарэлым лук, давядзіце ніжні бок стравы да такой жа румянай хрумсткай скарыначкі. Гэтак жа лапаткай здымайце бульбу на страву, падавайце з маласольнымі агурочкамі або квашеной памідорамі. Паспрабуйце такі спосаб падрыхтоўкі традыцыйнага стравы, ён абавязкова вам спадабаецца.
Прыемнага апетыту!