Дэвізам зімы можа стаць: «Ні дня без супу». Суп і насыціць, і пацешыць душу, і сагрэе - і гэта менавіта тое, што трэба ў халодную пару года. Нездарма чым паўночней жыве народ, тым больш у яго кухні супаў.
Каб была альтэрнатыва звыклым бацвіння і салянцы, для вас выдатныя рэцэпты смачных сагравальных супчык, якія пацешаць ў снежны зімовы дзень.
Турэцкі чэчэвічны суп
Чэчэвічны суп - адно з самых папулярных страў турэцкай кухні, прыкладна як боршч у Расіі. Пры ўсёй прастаце прыгатавання гэта сапраўднае смакатой, і нават дзеці уплятаюць яго за абедзве шчакі (натуральна, вострыя спецыі ў гэтым выпадку лепш не класці). Суп можна варыць і на вадзе: яго густ ад гэтага не прайграе.
Вам спатрэбіцца:
- сачавіца - 1 шклянка
- пшанічныя крупы або булгур - 0,5 шклянкі
- лук - 1 шт.
- таматная паста - 1 ст. л.
- ялавічна костачкі для булёна - 1-2 шт.
- сметанковае масла - 1 ст. л.
- перац востры грубага памолу або папрыка, сухая мята, чабор або Зіра, соль
- вада або булён з ялавічыны або курыцы - 2 л.
Як рыхтаваць:
- Кладзём шклянку сачавіцы ў ваду або булён, ставім на агонь. Прыкладна праз 10 хвілін пасля закіпання дадаем пшанічную крупы. Пасля гэтага варым суп на павольным агні, пакуль крупы не разварыцца. Гэта зойме прыкладна 30-40 хвілін.
- Тым часам абсмажваем дробна парэзаную цыбуліну ў сметанковым масле, у кубку разводзім булёнам 1 поўную з верхам лыжку таматавай пасты. Ўліваем таматавую пасту да цыбулі і даем пакіпець на працягу 2-3 хвілін. Кладзём у суп і солім яго.
- За 15 хвілін да гатоўнасці дадаем у суп спецыі: палову чайнай лыжкі мяты, Зіру або чабор.
- Зняўшы суп з агню, дайце яму пастаяць хвілін 10, перш чым падаваць на стол. Гатовы суп можна пюрировать блендером, а можна ёсць так: суп будзе густым і практычна аднастайным. Перад падачай пасыпаем перцам грубага памолу або папрыка.
Гарбузовы суп з кары
Гарбуз забяспечыць вітамінамі, гэтак патрэбнымі ў халодную пару, а кары сагрэе і надасць насычаны водар. Вяршкі «пасябруюць» гарбуз і кары і зробяць густ супу больш пяшчотна.
Вам спатрэбіцца:
- гарбуз - 1 кг
- вялікая цыбуліна - 1 шт.
- пятрушка - 1 пучок
- агароднінны булён, вада або мясны булён - 1,5 л.
- сліўкі - 100 мл
- алей сметанковае - 3 ст. л.
- алей аліўкавы - 1 ст. л.
- кары - 1 ч. л.
- соль - па гусце
Як рыхтаваць:
- Разагрэць у вялікім рондалі сметанковае і аліўкавы алей і абсмажыць дробна нарэзаны лук да празрыстасці, затым усыпаць кары і змяшаць.
- Гарбуз нарэзаць буйнымі кавалкамі і зняць лупіну. Адправіць гарбуз да лука, тушыць каля хвіліны, памешваючы, затым заліць агароднінным булёнам і варыць да гатоўнасці гарбузы, 25-30 хвілін.
- Зліць большую частку булёна ў асобны посуд. Гатовую гарбуз ўзбіць у блендере, а потым уліць булён назад. Дадаць сліўкі, пасаліць па гусце, злёгку прагрэць.
- Падаваць, упрыгожыўшы зелянінай пятрушкі.
Таматавы крэм-суп з вострым перчыкам чылі
Пікантны і незвычайны супчык можна падаць і гасцям.
Вам спатрэбіцца:
- памідоры - 1500 г
- бульба - 400 г
- моркву - 200 г
- рэпчаты лук - 100 г
- сухарыкі з белага хлеба - 60 г
- сцеблы салеры - 50 г
- базілік - 1 галінка
- аліўкавы алей - 1 ст. л.
- востры перчык чылі - 1 шт.
- жоўты балгарскі перац - 1 шт.
- соль, перац
Як рыхтаваць:
- Памідоры апарыць кіпенем і ачысціць ад скуркі, разрэзаць напалову, выняць насенне.
- Гародніна, акрамя перцаў, вымыць, пачысціць. Нарэзаныя кубікамі гародніну пакласці ў рондаль разам з памідорамі, уліць 2 шклянкі вады. Злёгку пасаліць і давесці да кіпення, зменшыць агонь і варыць пад вечкам каля 30 хвілін.
- Салодкі перац вымыць, ачысціць ад насення і перагародак, нарэзаць кубікамі ў 1 гл. Злёгку пасаліць і дадаць у патэльню з сухарыкамі з белага хлеба, абсмажыць ўсе разам.
- Суп з дапамогай блендера ператварыць у аднастайную масу. Дадаць дробна нарэзаны востры перчык чылі. У суп дадаць аліўкавы алей, пасаліць і паперчыць па гусце.
- Разліць па талерках, пасыпаць зелянінай базіліка. Падаваць з сухарыкамі і кавалачкамі салодкага перцу.
Сырны суп па-французску з чесночным грэнкамі
Сырныя супы вельмі простыя ў падрыхтоўцы, але вынік выходзіць выдатны: мяккі сыр надае супу насычаны сметанковы густ. Сырныя супы пажыўныя, а значыць, добра сагрэюць у халодны дзень.
Вам спатрэбіцца:
- курынае філе - 400 г
- мяккі плаўлены сыр - 200 г
- бульба - 3 шт.
- морква - 1 шт.
- соль, молаты перац, духмяны перац - па гусце
- раслінны алей - 2 ст. л.
- лаўровы ліст - 3 шт.
- свежая зеляніна - па гусце
- для грэнка - багет (ці любы іншы хлеб), часнык, аліўкавы алей
Як прыгатаваць:
- Кіпяцім ў рондалі 1,5 л вады, наразаем курыцу невялікімі кавалачкамі і кладзём яе ў кіпячую ваду.
- Як толькі булён пачне кіпець, дадаем соль, пару Гарошкаў духмянага і чорнага перцу, лаўровыя лісцікі. Варым ад моманту закіпання 20 хвілін.
- Чысцім бульбу і наразаем кубікамі. Выцягваем мяса, кладзем бульбу і варым яго 5-7 хвілін.
- Чысцім і шаруюць моркву. Робім слабую зажарку на сланечнікавым алеі. Злёгку солім і Перчем. Гатовую зажарку дадаем у суп і варым яшчэ 5-7 хвілін.
- Дадаем плаўлены сыр, добранька змешваем і выключаем агонь.
- Наразаем багет доўгімі лустачкамі. Чысцім адну дзельку часныку. З двух бакоў абмаквалі хлеб у аліўкавы алей. Шаруе з двух бакоў часнаком (разрэзаным напалову ўздоўж) і кладзём у духоўку на некалькі хвілін пры тэмпературы 190-200 градусаў. Хлеб падаем да супу.
Гарохавы суп з вэнджанінай
Гарохавы суп з вэнджанінай - адзін з самых смачных супаў ў рускай кухні.
Вам спатрэбіцца:
- свіныя вэнджаныя рабрынкі - 300 г
- морква - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- бульба - 2 шт.
- сухі гарох - 1 шклянка
- пятрушка - для ўпрыгожвання
- алей - 1 ст. л. (Для абсмажваньні)
- соль - па гусце
- зеляніна
Як прыгатаваць:
- Гарох замачыць у халоднай вадзе на 10-12 гадзін, перад варэннем прамыць.
- Вэнджаныя рабрынкі прамыць, пакласці ў кіпячую ваду (прыкладна 2,5 л) і варыць 35-40 хвілін, здымаючы шумавінне. Праз 35-40 хвілін дадаць гарох і варыць яшчэ 10-15 хвілін.
- Тым часам трэба парэзаць лук і моркву і абсмажыць іх на разагрэтай патэльні з алеем да залацістага колеру.
- Як толькі прайшло 50 хвілін з пачатку варэння ребрышек, можна дадаваць у рондаль лук, моркву, бульбу і саліць. Варым гарохавы суп яшчэ хвілін 10-12, да гатоўнасці. Падавайце на стол, упрыгожыўшы зелянінай.
Суп-пюрэ з грыбамі
Суп-пюрэ з грыбамі - вытанчаная страва, нягледзячы на прастату яго падрыхтоўкі.
Вам спатрэбяцца:
- шампіньёны - 170-200 г
- сушаныя грыбы - 15 г
- часнык - 2 зубчыка
- лук - палова галоўкі
- булён агародніннай або вада - 2 л
- малако - 0,5 кубкі
- мушкатовы арэх - 2 дробкі
- мука - 1,5 ст. л.
- раслінны алей - 2 ст. л.
- аліўкавы алей - 3 ст. л.
- хлеб тоставы - 2 кавалка
- сметанковае масла - 3 арт. л.
- соль - па гусце
- перац - па гусце
Як прыгатаваць:
- Спачатку зрабіце грэнкі, так як яны рыхтуюцца прыкладна столькі ж, колькі і суп. Падпаліце сметанковы алей і нарэжце кубікамі тоставы хлеб. Акуніце кожны кавалачак у алей і пасоліце. Разагрэйце духоўку да 150 градусаў і пастаўце кавалачкі падсыхаць на 25-30 хвілін.
- Разагрэйце ўсе аліўкавы алей у рондалі з тоўстым дном. Нашаткуйце дробна лук, пакладзеце ў алей і рыхтуйце, пакуль лук не стане празрыстым. Затым выдушыце ў рондаль 2 зубчыка часныку і рыхтуйце, працягваючы перашкаджаць яшчэ 2-3 хвіліны, але не больш. Вельмі важна, каб часнык ня прыгарэлым.
- Зменшце агонь да сярэдняга. Нарэзаныя тоўстымі кавалачкамі шампіньёны змяшайце з сушанымі грыбамі і дадайце ў рондаль з лукам і часныком. Рыхтуйце так прыкладна 6-8 хвілін, пакуль грыбы не стануць мяккімі.
- Затым уліце агароднінны булён, давядзіце да кіпення, пасля чаго зменшце да сярэдняга і рыхтуйце так яшчэ 5 хвілін. Змяшайце малако, раслінны алей і муку ў асобнай місцы, а потым увядзіце гэтую сумесь у суп, хутка змешваючы яе венцам, каб не засталося камячкоў. Рыхтуйце, памешваючы да таго часу, пакуль сумесь не пачне згушчацца. Гэта зойме прыкладна 5 хвілін.
- Выкарыстоўваючы блендер, пюрируйте суп на нізкай хуткасці на працягу 15 секунд. Пажадана даўжэй не трымаць: трэба каб у супе засталіся суцэльныя кавалачкі грыбоў. Пасоліце і паперчыце суп па гусце, дадайце мушкатовы арэх і падавайце са свежымі грэнкамі.
лагман
Спосабаў прыгатавання сытнага Лагман нямала. Мы раскажам аб адным з самых простых. Дарэчы, неабавязкова рыхтаваць локшыну ўручную, можна пашукаць у крамах гатовую.
Вам спатрэбіцца:
Для ваджи (тушанай мяса з гароднінай)
- таматная паста - 3 ст. л.
- здробнены корань імбіра - 1 ст. л.
- мяса (лепш бараніна, але можна ўзяць ялавічыну) - 0,5 кг
- памідоры - 2 шт.
- лук рэпчаты - 1 цыбуліна
- мясны булён - 0,5 л
- сцябло салеры - 1 шт.
- часнык - 1 галоўка
- чырвоны і жоўты балгарскі перац - па 1 шт.
- кроп і пятрушка, соль, чырвоны і чорны перац - па гусце
- раслінны алей - 150 мл
для локшыны
Спецыяльную локшыну для Лагман можна купіць. Але калі вельмі хочацца прыгатаваць самім, то вось:
- мука - 300 г
- бялок яечны
- вада, соль
Як прыгатаваць:
- З інгрэдыентаў для локшыны і 150 мл вады замясіць крутое цеста, скруціць у шар, даць настаяцца на холадзе 30 мін.
- Раскачаць на жгутики таўшчынёй у аловак, выкласці іх у выглядзе спіралі на талерцы, накрыць плёнкай і зноў даць настаяцца 30 мін. Затым расцягнуць рукамі - павінны атрымацца тонкія доўгія макароны таўшчынёй 2 мм.
- Адварыць локшыну ў кіпячай падсоленай вадзе, выкласці ў друшляк. Прамыць праточнай вадой і апырскаць алеем, каб не закрывацца.
- Лук нарэзаць паўколамі, перац - кубікамі, памідоры - дзелькамі, салера - кавалачкамі, часнык буйна пасекчы. Мяса нарэзаць дробнымі кубікамі.
- У рондалі падпаліць 3 арт. л. алею; мяса, памешваючы, абсмажваць 7 хвілін. Дадаць па чарзе лук, балгарскі перац, памідоры, часнык, таматавую пасту і спецыі. Рыхтаваць, памешваючы, да мяккасці мяса, перыядычна дадаючы алей, калі спатрэбіцца.
- Булён уліць у гатовая гародніна з мясам, давесці да кіпення. Зняць з агню і даць настаяцца 20-30 хвілін. Перад падачай гатовую локшыну ў друшляку прагрэць, апусціўшы ў кіпень на 1-2 хвіліны. Раскласці локшыну ў мяху (вялікія піялы) або глыбокія талеркі, заліць булёнам з мясам і гароднінай, пасыпаць зелянінай.
Луковый суп з грэнкамі і сырам
Французы лядоўнямі вечарамі аддаюць перавагу грэцца цыбульным супам. Луковый суп - вечна актуальная класіка кухні гэтай краіны. Прадуктаў для яго трэба мінімум, а атрымліваецца эфектна і смачна.
Вам спатрэбіцца:
- паўцвёрды або цвёрды сыр - 100 г
- лук - 500 г
- сметанковае масла - 50 г
- цукар - 1 ст. л.
- пакута - 1 ст. л.
- булён (мясны або курыны) - 1,5 л
- лустачкі багета
- соль, свежемолотый чорны перац - па гусце
Як прыгатаваць:
- Лук тонка наразаем паўколамі. Растопліваюць алей у рондалі з тоўстым дном і на сярэднім агні смажым лук, часта памешваючы, так, каб ён не надгарэў, а толькі зазолотился і стаў мяккім. Солім і Перчем.
- Пасыпаем лук цукрам, мукой і Памешваем яшчэ 10 хвілін.
- Ўліваем гарачы булён, даводзім да кіпення, варым на павольным агні 30-40 хвілін.
- Разліваем суп па вогнетрывалым талерках або збанках, кладзем зверху лустачкі хлеба, злёгку іх утапіўшы, так, каб яны ледзь намоклі з абодвух бакоў, пасыпаем цёртым сырам і запякаць у духоўцы, пакуль сыр не ўтварае румяную скарыначку.
Чаудер
Чаудер - гэта густы і сытная суп, папулярная страва амерыканскай кухні. У розных частках краіны яго рыхтуюць па-рознаму: з беконам, рыбай, крэветкамі, брокалі, кукурузай. Але заўсёды ў яго складзе ёсць сліўкі і сыр - гэта яны надаюць супу прыемную аксаміцістую кансістэнцыю.
Вам спатрэбіцца:
- бекон - 200-300 г
- замарожаная або кансерваваная кукуруза - 400 г або банка
- бульба - 3-4 шт.
- курыны булён - 1 л
- вяршкі 10% - 500 мл
- мука - 2 ст. л.
- салера - 1 сцябло
- балгарскі перац - 1 шт.
- рэпчаты лук - 1 шт.
- соль і чорны молаты перац - па гусце
- цвёрды сыр - 200 г
Як прыгатаваць:
- Бекон нарэзаць маленькімі кубікамі і злёгку падсмажыць на лыжцы расліннага алею ў рондалі, дзе будзеце рыхтаваць суп. Затым выняць.
- Пакласці ў алей дробна нарэзаную цыбуліну і стамляць да гатоўнасці.
- Нарэзаць бульбу, выкласці яе ў рондаль і ўліць курыны булён. Варыць 15-20 хвілін, каб бульба пры расціранні драўлянай лапаткай разміналася ў пюрэ.
- Тым часам дробна нарэзаць балгарскі перац, салера і абсмажыць іх асобна на патэльні, дадаўшы да іх замарожаную кукурузу (калі яна кансерваваная, яе трэба будзе пакласці ў гатовы булён).
- Калі ператворыце бульбу ў пюрэ, дадайце ў булён сліўкі, размяшаць з мукой, і старанна змяшайце, каб не было камякоў. Затым пакладзеце ў суп падсмажаны бекон, гародніна і кукурузу (калі выкарыстоўваеце кансерваваную).
- Зноў трэба давесці суп да кіпення і пакласці ў яго частка цёртага сыру, пакінуць таміцца хвілін на 10.
- Перад падачай на стол ўпрыгожце суп цёртым сырам і зелянінай.
харчо
Рэзкі, наварысты і духмяны грузінскі харчо - лепшы спосаб сагрэцца халодным вечарам.
Вам спатрэбіцца:
- ялавічына - 400 г
- лук рэпчаты - 3 шт.
- рыс - 4 ст. л.
- памідоры - 500 г
- кроп і пятрушка - па гусце
- спецыі - па гусце
- часнык - 1 зубчык
- кінза (каляндра) - па гусце
Як прыгатаваць:
- У рондаль наліваем 2-2,5 л халоднай вады, закладваем нарэзанае кавалачкамі мяса і костачкі і ставім на агонь. Калі вада закіпіць, здымаем пену і памяншаем агонь. Пакідаем варыць на гадзіну-паўтара. За паўгадзіны да заканчэння варэння ў булён можна дадаць корань пятрушкі або салеры і пасаліць па гусце.
- Тым часам дробна рэжам лук і злёгку абсмажваем яе ў раслінным алеі на павольным агні. Як толькі лук пачне набываць залацісты колер, дадаем да яго мяса з булёна (агонь пад ім выключаем) і смажым хвілін 5.
- Затым дадаем пару сталовых лыжак булёну і тушым пад зачыненым вечкам хвілін 15.
- Пакуль мяса і лук тушаць, падрыхтоўваем памідоры. Маім, робім крыжападобныя надрэзы і заліваем на пару хвілін кіпенем. Затым лёгка здымаем скурку і наразаем некрупным кубікамі.
- Выкладваем памідорныя кубікі ў патэльню да мяса і цыбулі і тушым 10 хвілін. Змесціва патэльні адпраўляем у булён, які ўжо зноў на пліце і збіраецца закіпець.
- У закипевший булён засынаем мал. Даем супу 5 хвілін пакіпець, памяншаем агонь да сярэдняга і дадаем спецыі.
- Дадаем толченый часнык і дробна сечаную зеляніну (кроп, пятрушку і кінзы) і адразу выключаем. Перад тым як падаваць суп на стол, дайце яму гадзіну настаяцца.
крыніца