«Ільвіная галава» - гэта велізарныя мясныя фрыкадэлькі, названыя так таму, што сваім выглядам нагадваюць галаву льва, а капуста, з якой яны падаюцца - ільвіную грыву.
інгрэдыенты
фарш свіны - 500 г
зялёны лук - 50г
імбір, корань - 2см
мирин (рысавае віно) - 1 ст.л.
соевы соус - 1 ст.л.
мука пшанічная - 1 + 1 ст.л.
яйка курынае - 1 шт.
соль - па гусце
молаты чорны перац - па гусце
цукар - 1 дробка
часнык - 2 зубчыка
алей - для смажання
пекінская капуста - 7 лісця
Для падліўкі:
грыбы дрэўнавушка - 300 г
булён - 300 мл
соевы соус - 1 ст.л.
кунжутное алей - 1ч.л.
крухмал - 0,5 ст.л.
соль - па гусце
молаты чорны перац - па гусце
Падрыхтоўка.
«Ільвіныя галавы» рыхтуюцца звычайна з свінога фаршу, часам у яго дадаюць крэветкі або крабавыя мяса.
Дробна нарэзаць зялёны лук (белую частка адкласці ў бок) і часнык, корань імбіра пачысціць і нацерці на тарцы.
Да свіному фаршу дадаць соевы соус, мирин ці віно (можна херас), яйка, лук, часнык, імбір, сталовую лыжку мукі, молаты перац, па дробцы солі і цукру
Фарш добра змяшаць лыжкай і, змочваючы рукі ў вадзе, зляпіць даволі буйныя шарыкі, у мяне яны былі каля 80г кожны.
Шарыкі абкачаць у пакінутай пакуце.
У глыбокай патэльні або воке разагрэць алей (яго трэба наліць прыкладна на ўзровень у 1см) і абсмажыць у ім мясныя шарыкі невялікімі партыямі да лёгкага залацістага колеру з 2 бакоў, падчас смажання паліваць алеем.
Абсмаленыя шарыкі выкласці на талерку.
Тым часам радзей грыбы (у мяне дрэўнавушка, але можна і шампіньёны выкарыстоўваць),
нашинкуем белую жорсткую частка лісця пекінскай капусты і абсмажым ўсё гэта на той жа патэльні, дзе смажыліся шарыкі, але масла пакінем зусім няшмат - 2 ст.л., туды ж дадамо белую частка зялёнага лука.
Праз 5-7 хвілін уліць на патэльню булён або ваду, дадаць крухмал, кунжутное алей і соевая падліўка.
Давесці сумесь да кіпення і выключыць агонь.
Фрыкадэлькі выкласці ў ў форму для запякання, дадаць грыбны соус. Вадкасць павінна даходзіць да сярэдзіны шарыкаў, калі падліўкі мала, дадаць трохі вады.
Зялёнай часткай лісця пекінскай капусты абкладваюць нашы шарыкі, сфармаваўшы «ільвіную грыву».
Зачыніць форму фальгой і змесціце ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Запякайце 30 хвілін.
Падаваць «ільвіныя галовы» разам з грыбным соусам.
крыніца