Avqustun 6-da, 73 yaşında Cenevrədə Joell Robuson dünyasında ən məşhur aşpazlardan biri öldü. 1990-cı ildə, "Əsrin aşpazı" adlandırılan Gault et Millau kulinariya kataloqu və 2016-cı ildə Robuson Mişalin ulduzlarının sayına görə dünya rekordunu qoydu: beş müəssisələr, o cümlədən beş müəssisə daxil olmaqla dünya rekordunu verdi. Sözdə məşhur aşpaz idi: TV-də kulinariya şousuna rəhbərlik etdilər və kitabları buraxdılar, qastronomiya Eric Ripert və Gordon Ramzi ulduzlarını oxudular (bir dəfə zəif bişirilmiş robioli başlatdı).
Joel Robuson, yeməyidə üçdən çox parlaq zövqə müdaxilə etməməyə çalışaraq sadəlik, - və nişastalı süfrələrin, gümüş çəngəllərin və kristalların heç vaxt yaxşı bişmiş məhsulları əvəz etməyəcəyini müdafiə etdi. Təsadüfi deyil ki, onun ən məşhur resepti kartof püresi - sadə, lakin sınayan hər kəs kimi, mükəmməldir. "Bu püresi həqiqətən məni nüfuz etdi və hamıya borcluyam" dedi. - Bəlkə bu, meldaloq kimi nostalji məsələsidir. Hər kəsin anası və ya nənəsinin kartof kartof püresi ilə bağlı xatirələri var. "
2008-ci ildə nəşr olunan "Tamamilə Robuchon" mətbəxində "Tamamilə Robuchon" kulinariya kitabında ortaya çıxan tenimli bir püresi resepti (bir saatdan az bir resept).
Tərkibi (altı porsiya)
1 kq kartof, hərtərəfli yuyulur, lakin təmizlənmir
250 qr kərə yağı, yaxşı soyudulmuş və dilimlənmiş kublar
250 ml bərk süd
Böyük daşlama, kiçik duz, istiot duzu
Bişirilmə
Kartofu bir tencere qoyun və iki litr soyuq su ilə doldurun. Bir kaşığı bir duzlu böyük üyüdülmə əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, qapağı bağlayın və təxminən 25 dəqiqə bişirin - bıçaq kartofa girmək asandır.
Kartofu su qalığından çıxarın və qabığı təmizləyin. Tərəvəzlər üçün kartof və ya dəyirmanı (kiçik bir qızartma özü ilə) və daha böyük bir qazanda sürüşməsi üçün xüsusi bir mətbuatdan keçin. Orta atəşə qoyun və bıçağı daim qarışdıraraq kartof kütləsini qurutun, təxminən beş dəqiqədir.
Kartofun bişirildiyi, ancaq quru silmək üçün tencereyi Rosen. İçinə süd tökün və bir qaynağa gətirin.
Kartof çəkisinin altındakı atəşi minimum səviyyəyə endirin və içinə kublar kublar əlavə edin. Qaymaqlı toxuma qədər cəsarətlə. İncə bir reaktiv ilə isti süd tökün, aktiv şəkildə - bütün südü udana qədər. Yanğından çıxarın və zəruri hallarda incə duz və istiot əlavə edin.
Daha da incə bir toxuma əldə etmək istəyirsinizsə, xidmət etmədən əvvəl püresi kiçik bir ələkdən keçin.
bir mənbə