Hər il, payızın gəlməsi ilə qış ləzzətli və xırtıldayan kappistə necə hazırlaşmağın sualına aiddir. Axı, soyuq mövsümdə bu, vitaminlərin əsas mənbəyidir! Rustik proses olduqca incə olduğundan, çox çətin cavab vermək mütləq çətindir. Ən çox zahirən kiçik amil də dadına mənfi təsir göstərə bilər.
Ən yaxşı sahiblərin təcrübəsini bir araya gətirməyə çalışaq və bütün qışın bəyəndikləri üçün saired kələm bişirməyi və hər kəsin sınanması üçün necə bişirilməsini anlamağa çalışaq və əlavələr istədi.
Sirlər və tövsiyələr
1. Ən müqəddəs bakirə (14 oktyabr) şəfaətinin tətilindən sonra kələm götürməlisiniz - buna görə də həmişə nənəm etdi. Bu, kələmdəki şəkər tərkibinin ilk dondan sonra maksimum səviyyəyə çatması ilə əlaqədardır. Laktik turşu istehsal etmək üçün şəkərin ayrılması mərhələnin mərhələsinin əsasını təşkil edir.2. Orta və ya gec çeşidli bir kələm götürmək daha yaxşıdır. Kələm dondurulmamalıdır, əks halda yumşaq çıxır. Kəsikdəki toplu parlaq olmalıdır, qaranlığı uzun müddət anbarda uzanır. Kələm yarpaqlarının daha yüngül rənglənməsi, şəkər ehtiva edir.
3. Yetişən ayda, yalnız böyüyən ayda, yeni aydan 6-cı və ya 6-cı gün üçün ripples ilə məşğul olmaq lazımdır. Bu günlərdə kələm, şirəli və gevrek olacaqdır.
4. Yerkökü bir az əlavə etməlidir, üç litrlikdən birindən çox ola bilməz, əks halda kələm yumşaq olacaq.
5. 1 kq kələm üçün təxminən 20 q bişirmə duzunu (heç bir halsız olduqda, sonra kələm yumşaq olacaq) əlavə etmək lazımdır.
6. Kələm bir stəkan, plastik və ya emaye konteynerdə tövsiyə olunur. Rolling üçün dəmir və ya alüminium yeməklərdən istifadə etmək mümkün deyil. Metal ilə kələm ilə əlaqə zövqünün pisləşməsinə səbəb olacaqdır.
7. Khrena'nın kələminə bir az kök əlavə edə bilərsiniz - bu, aşılayıcı maddələri kələmin içinə girəcək və onu yumşalamaz.
8. Kələmin xırtıldaması üçün fermentasiya prosesi otaq temperaturunda tövsiyə olunur və təxminən 0 ° C-də bitir.
Brində xırtıldayan üçün resept
Xırtıldayan kələm almaq üçün onu duzluğa hazırlayırıq. Xüsusilik, kələmin suyu sərbəst buraxılması üçün bu resept üçün mənim olması lazım deyil.
Üç litrlik bir qabda maddələr
2-2.5 kq kələm
1 orta yerkökü
3-4 Laurel təbəqələri
qara və ya ətirli bibər
BRINE seçmək üçün maddələr
1,5 litr su
40-50 q aşpaz duzu
2 osh qaşığı. l. Sahara
Yemək bişirmək:
Döşəmənin yoxa çıxması üçün isti qaynadılmış su duzu və şəkərlə həll olun.
Vintlər yuxarı yaşıl və zədələnmiş yarpaqları ilə çıxarın. Hər bir Kochan'ı 4 hissəyə böldü.
Kələm qoyun, qabları əvvəlcədən ayıraraq. Bir qaba bir qızartma üzərində natrium yerkökü.
Kələmi yerkökü ilə qarışdırın, ancaq mne deyil.
Təmiz bir bankdakı çərçivələr, bir az tamping. Layerlər arasında bir neçə laurel yarpaqları və bibər noxud qoyun.
Tamamilə kələm ilə örtülmüş bankın duzluğunu tökün.
Canını qapaq ilə örtün, ancaq sıx deyil. Bir qabda qoyun, çünki fermentasiya zamanı, duzlu olacaq və kənarından atəş açacaq.
2-3 gün mətbəxdə kvaları buraxın. Kələmin üst qatının brin ilə örtülüyünə baxın. Zaman zaman istehsal olunan qazları kələmdən çıxarmaq lazımdır, əks halda səbirsiz olacaqdır.
Dadı yaxşılaşdırmaq üçün şüyüd toxumu, kimyon və ya təzə zoğal əlavə edə bilərsiniz. Çox dadlı bir xırtıldayan kələm çıxdı. Bir həftədən sonra başlamaq mümkündür.
Maraqlı fakt : Gəmilərin gəmidə olan gəmidə olan Kələm, Ceyms aşpazları, Crew'in hər hansı bir üzvü Qingi'denin hər hansı bir üzvü ilə itirmədi. Təəccüblü deyil - Vitamin C Limondan daha çoxdur!
C vitamini ilə yanaşı, Sauerkrautda B, K, U və PP vitaminləri var. Məhsulun qızdırılmadığı yemək üsulu sayəsində bütün vitaminlər tamamilə qorunub saxlanılır və kələmin "yetkinləşməsi" ndən 8-10 ay sonra xüsusiyyətlərini itirmir.
Sauerkrautdan müxtəlif salat, vinaigrette, pirojnalar üçün doldurula və ya yalnız yağla doldurub masaya xidmət edə bilərsiniz. Şirəli, xırtıldayan və xoş turşu ilə sizi qış üçün!