Bu yazıda, Culebsaki üçün bir resept təklif edirəm. Kimsə artıq bu yeməyi hazırlamısaldırsa, o, digər pirojnalardan olan culebs arasındakı fərqin onun üçün hazırlanmasıdır. İndi də bu yeməyi haqqında bir az daha deyəcəyəm.
Culebyaka - Bu, inkişaf etmiş bir doldurma ilə qapalı pasta. Ənənəvi bir rus yeməyi hesab olunur, iki-dörd arasında bir neçə növdən ibarətdir, ardıcıl olaraq saxlanılır və qarışdırılmaması üçün incə təzə pancake ilə ayrılır. Tort hissədə kəsildikdə, hər birində hər cür doldurma var. Cütlərin başqa bir fərqi, dolğunluğun bir çəki nisbətində olur. Bu tortdadır ki, bu, çəkinin yarısından çoxu və digər pies-də - yarısından azdır.
Özləri arasında cütlər də bir-birindən fərqlənir. Onların fərqi onu qoymaq yolundadır: pillələr və ya "bucaqlar". Taruslar paralel şəkildə doldurulur və ardıcıl olaraq digəri ilə yığılmışdır. Və "bucaqlar" ilə - bir qiymə bir slam bucaqında (slayd, paz) qoyulur və başqa bir diaqonal ilə paylaşılır. Digər variantlar "iki bucaq +," tərəfindən üç bucaqda "və ya" dörd künc üçün "məlumdur.
Cull, test növündən və doldurma növündən asılı olaraq universal bir yemək hesab olunur, yalnız əsas kurs kimi deyil, həm də qəlyanaltı kimi xidmət etmək olar. şorbaya. Əhəmiyyətli dərəcədə az olur, Culebyak desert olaraq verilir. Bu, xəmir və şirin doldurmaların hazırlıqlarında nadir hallarda istifadə olunduğu bir toxunuşdur.
Qaraciyər ilə cull (üzüm resepti)
Tərkibi: Maya - 0.5 yığın., Su - 3 yığın., Cognac / Rom - 40 ml, un (süzülmüş)
Doldurma : Qaraciyər (ürək, qaraciyər, ciyərlər) - 2 kq, soğan - 6 ədəd., Kərə yağı - 300 q, muskat - dadmaq, duz - dadmaq.
Yemək bişirmək:
Qaraciyəri soyuq suya yuyun, parçalara kəsin (köhnə günlərdə lative dana və ya quzu ilə bir qab hazırladılar). Bir tencereye vurun və hazırlığa qaynatın.
Yağdan hazırlayın (evdə hazırlanmış daha yaxşı istifadə edin) və əzilmiş soğan.
Qaraciyəri ət dəyirmanı ilə bir yayla bükün, muskat, duz ilə dadmaq üçün (ədviyyat əlavə edə bilərsiniz).
Testin hazırlanması: Bir az qızdırılan su tökün, keyfiyyətli maya tökün və konyak tökün (rom). Un, xəmiri yoğurmaq, maye, pancake kimi maye olduğuna başlayın. Gecə isti bir yerə qoyun.
İndi onu ələkdən süzmək, un əlavə etmək və qalın xəmiri yoğurmaq lazımdır. Yenə bir saat, indi istilik qoymaq üçün. Yenə əyilmək və istiliyə qoymaq (daha iki etmək üçün).
İndi təxminən 1,5 sm bir su anbarında yuvarlanmaq və yağlı bir çörək qabına keçmək, sürtkü yağlama qoymaq üçün kifayət qədər qalın deyil. Düzbucaqlı formasını vermək, və başqa bir forma verə bilərsiniz). Bir çırpılmış yumurta ilə udulmuşdur, çörək qırıntılarına səpin.
Əvvəlcədən qızdırılan sobanı 180-ci illərə qədər qoyun, çuxurlu bir kobud qabığına bişirin
Dörd bucaq taxtası
Tərkibi: Un - 800 q., 400 qr, 400 q, təzə maya - 50 q, yumurta - 4 ədəd., Duz, bibər - dadmaq üçün
Göbələk doldurma: Chanterelles üçün göbələklər - 600 q., Sarımsaq - 3 diş., Un - 1 osh qaşığı. l., xama 20% - 200 q, kərə yağı - 50 q
Kələm doldurma: Kələm - Yarım Kochan, Yumurta - 6 ədəd., Kərə yağı - 150 q
Ət doldurma: Mal əti qaraciyəri - 600 q, soğan - 2 ədəd, kərə yağı - 100 q
Döngə doldurma: Yaşıl yay - 300 q., Yumurta - 7 ədəd., Kərə yağı - 100 q
Yemək bişirmək:
Göbələk doldurma üçün: Chanterelle, istəsəniz, yuyun və qurudunsa, təmizləndi; Böyük kəsik. Sarımsaq təmizləyin. Tavada yağ əriyir, sarımsaq və şanterelles qoyun, orta istilikdə qızardın, qarışdırma, 7 dəq. Un qızartmaq, orta istilikdə qızartmaq, qarışdırmaq, 2 dəq. Layihə xama, qarışdırın, odun artırın, bir qaynadək, duz və istiot gətirin. Yanğından çıxarın və sərinləyin.
Bütün növ doldurma sənətkarlığı üçün yumurta, təmizləyin.
Kələm doldurma üçün : Kələm incə doğrayır, bir çox qaynar su tökün (bir eloctal kələm varsa, bir qaynadək və zirvəyə gətirilməlidir, 2 - 3 dəq.) Və bütün suyu şüşəyə atın. Kələm bir az sıxmaq. Tava içərisində yağı, oyatmaq, kələm qoymaq, kiçik bir yanğına, qarışdıraraq, 5 dəqiqə çəkməyə başlamaz. Yanğından çıxarın, sərin. Yumurta doğrayın, kələm ilə qarışdırın. Kələmin duzluğunu duzlamaq mümkündür və yalnız tortun doldurulmasından dərhal əvvəl ehtiyacınız var.
Ət doldurma üçün: Qaraciyər filmlərdən təmizlənir və kanallardan təmizlənir, təxminən 2 sm bir tərəfi olan kublara kəsilir. Soğan əzildi. Tavada yağı qızdırın, soğan qoyun, orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın. Qaraciyər əlavə edin, orta istilikdə qızartın 5 dəq., Sərin. Qaraciyəri ət dəyirmanı vasitəsilə bir dəstə ilə çevirin. Sonra qarışdırın, bu qədər hədiyyə əlavə edin ki, doldurma viskoz bir tutarlılığı əldə etsin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Soğan doldurma üçün : Yaşıl dəstə çox incə doğrayın. Tava içərisində yağ həll etmək, həddindən artıq istiləşmə. Soğan qoyun və kiçik bir atəşə isti, qarışdırın ki, yay dözülməz, 3 dəq. Atəşdən çıxarın. Soğan doldurulması üçün təmizlənmiş yumurta incə doğrayın. Luka'ya doğranmış yumurta əlavə edin, hərtərəfli, duz və istiot qarışdırın.
Xəmir üçün: Un slaydını süzün, quyunun mərkəzində olun. Maya 3 osh qaşığı seyrelt. l. İlıq su. Yağ kəsilmiş və yumşaldır, yumurta duz ilə biraz döyünür. Maya, yumurta və yağı quyuya tökün, yumşaq elastik xəmiri yoğurun. 10 dəqiqə məsafəni buraxın. Hamuru 2 hissəyə bölün: 3/4 və 1/4. Dekorasiya üçün kiçik bir xəmir parçasını kəsin.
Testin çoxunu (3/4) 5 - 6 mm qalınlığında anbarına yuvarlayın, şəklində kənarda bir az asılıb. Culebebyak'ı əqli olaraq 4 bərabər hissəyə bölün və "künclər" doldurmağı parçalayın. Səthlərini yumşaq bir şəkildə həll edin. Hamurun kiçik bir hissəsini 5 - 6 mm qalınlığında qalınlıqla yuvarlayın. Divanı örtmək üçün, kənarları diqqətlə aparın.
Bir xəmirin bir parçası, kəsilmiş və ya kor bəzəkləri kəsərək, onları culeblərin səthinə qoyun. Yumurtanı biraz döyün, onları Culebaku'ya yağlayın. Konveksiya rejimində və ya sobanın yuxarı hissəsi ilə 180-ci illərdə test hazır olana qədər, təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Balıq və düyü ilə cull
Tərkibi: Un - 800 g, kərə yağı - 250 q, maya - 20 q, vanillin - 5 q, yumurta - 6 ədəd., Süd - 1 yığın., 4 osh qaşığı, sabit yağ - 1-ci. L, limon turşusu -1 h., yağlama üçün salo.
Doldurma: Təzə balıq - 500 q, yumurta - 4 ədəd., Soğan - 3 ədəd., Düyü - 0.5 yığın.
Yemək bişirmək:
Unix unu süzün, mərkəzdə dərinləşin, duz və limon turşusu içinə tökün, yumurtaları döyün, su əlavə edin və xəmiri yoğurun, 15 dəqiqə yoğurun, soyuqdan çıxarın.
Yağı yumşaltmaq, xəmiri yuvarlamaq üçün böyük bir təbəqə ilə qarışdırın, yağla yağlayın, sonra bütün açılar mərkəzə yuvarlanın, yenidən yuvarlanın, yağını 2 dəqiqəyə qədər sürtün, yuvarlayın 2 - 3 dəfə, yuvarlanın, salfeti yuvarlayın, buraxın.
İsti su mayasında seyreltilmiş, 1 stəkan unu, yağ, süd və 2 yumurta xəmiri qalın xama kimi ardıcıllıqla hazırlayır. Qızartma qabını qızdırın, onu lard ilə yağlayın, nazik pancake hazırlayın.
Qaynadılmış yumurta cırıltısı, qırıq düyü bişirin, yumurta ilə qarışdırın. Balıq qaynatın, sümükləri çıxarın, bir ət dəyirmanında bir yayla bükün.
Xəmir anbarına yuvarlanın, 10 - 15 sm enində iki uzun zolaq kəsin. Vərəqi su ilə yuyun, bir şeridi qoyun, üzərinə bir neçə pancake qoyun, onlara bir neçə pancake qoyun - yumurtalı düyü, bir neçə pancake ilə örtülmüş, qalan pancake ilə örtün, qalan pancake ilə örtün, qalan pancake ilə örtün Xəmir, kənarları götürmək üçün, xəmir rəqəmlərinə tortu təşkil edin.
Bir yumurta ilə Coupedanı aldatmaq, bir neçə yerdə çəngəl üçün clad etmək, otlaqdan əvvəl əvvəlcədən qızdırılan bir sobada bişirin.
Kələm və yumurta ilə cull (puff xəmir)
Tərkibi: Puff pastası - 1 qablaşdırma, yumurta - 4 ədəd., Kələm - 1 kq, kərə yağı - 3 q, duz - dadmaq üçün.
Yemək bişirmək:
Kələmdə, 5 - 7 dəqiqəlik boşluqlara incə kəsin və sərin verin. Yumurtaları təmiz, incə doğrayın, kələm ilə qarışdırın, kərə yağı, istiotu əlavə edin.
Xəmir incə bir təbəqə ilə yuvarlanın, doldurma qoyun, kənarları götürün. Bir təbəqə ilə bağlanmış bir yağla bağlanmış bir çırpılmış bir çırpılmış bir yumurta ilə seamı seamı kələmlə paylaşın və bir çırpılmış yumurta, təxminən 20 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada bişirin.
Ətləmək
Tərkibi: Un - 600 g, süd - 500 ml, mal əti, bitki yağı - 500 q, bitki yağı - 50 q, maya, yumurta - 2 ədəd., Soğan - 1 ədəd, şəkər - 1 osh qaşığı - 1 osh. l., qara bibər, duz - dadmaq.
Yemək bişirmək:
Undan, 1 yumurta, maya, şəkər və süd maya xəmiri yoğurun.
Soğan yağ üzərində qızardın, mina, istiot və tökülən, hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Hamur, 12 - 15 genişlik zolaqlarında 0,5 sm qalınlığında su anbarına yuvarlanın. Bir zolağı paylaşın, üzərinə bir ayırın, ikinci xəmir zolağını örtün, kənarları götürün.
Bir çırpılmış yumurta aldatmaq üçün yağlanmış bir çörək qabında Pleep Culebyak-ı aşağı salın, əvvəlcədən qızdırılan sobada 40 dəq ayağa qoyun. Ət isti ilə cull.
Nuş olsun!
Mənbə ➝