Mükəmməl qiymə ət nə olmalıdır? Bu mövzuda rəylər demək olar ki, hortum qədər. Universal resept yoxdur, ancaq yapışdırılmalı olan ümumi qaydalar var.
Donanmada şirəli kəsiklər, kələm rulonları, köftə və hətta makrovalar yalnız səhv etməsəniz, zövqlə sizi sevindirəcəkdir.
Yumşaqlığı necə etmək olar
Ət seçimi
Qiymə 10% -dən az yağda olmalıdır. Beləliklə, ev kəsikləri quru olmur, məsələn, mal əti və donuz əti götürməyin. Yaxşı birləşmiş donuz əti və toyuq. Din və üç növ ət bişirmək olar.
Ət dəyirmanı və ya bıçaq
Kəngi bir nümunənin dəyirmanı, kələm rulonları, cutletləri, pirojnalar, küftə və ya küftə doldurmağı, kəsi düzəltmək istəsəniz, qiymə üçün istifadə etmək daha yaxşıdır.
Şirniyyat və ya toxumanın kritik olduğu, məsələn, mal əti tartar, lula-kabab, evdə hazırlanmış kolbasa, doğranmış bıçaqdan yemək bişirmək daha yaxşıdır. Uşaq və pəhriz qidalanması üçün homojenləşdirilmiş qiymə yalnız birləşmə ilə hazırlana bilər.
Kiçiklü piylənən pambıqları necə əlavə etmək olar
Bir bıçaqdan istifadə edərkən, ət vermirsən, ancaq sən onu rahatlaşdırırsan, suyu itkisi minimal olacaq və doğranmış ətin döşəməsi daha sulu olacaq.
Kıyced şirkətlər də incə grater-də qarmaqarışıq edərkən və ya qızardılmış kartofun bir cüt şabous qaşığı özündə cəmləşdirəcəklər.
Quru doldurma çəkinin 1-2 qaşıq yağlı krem və ya çırpılmış xam yumurtalar əlavə etməyə kömək edəcəkdir. Şirəli köftənin başqa bir sirri hər bir kərə yağı və ya fırıldaqçı buz əlavə etməkdir. Termal emalı olduqda, əriyəcəklər və kəsiklər heç vaxt quru və sərt işləməyəcəkdir.
Çörək ehtiyacı var
Çörəyin qiymə halına gətirildiyini eşitmək lazım idi - bu, hazır məhsulun hazır məhsulun çıxışını artırmaq üçün istifadə olunan sovet iaşə müəssisələrinin qəbuludur.
Doldurmada çörək olmadan razı deyil, lyuly-kabab kimi, şirəli bir cutlet deyil. Kəsikləri daha yumşaq və incə hala gətirməyə kömək edən işlənmiş çörəkdir.
Təbii ki, düzgün nisbətə uyğun olmaq vacibdir. Beləliklə, məşhur aşpaz İlya Laserson hesab edir ki, isladıqdan sonra çörəyin bütün qiyamət ətinin 40% -i olmalıdır.
Əhəmiyyətli bir nüans, "isladıqdan sonra"! Su ilə 200-250 qram buğda çörəyini, sonra sıxışdırsanız, təxminən 400 qram "Çörək sıyığı" əldə ediləcək.
Əlavə maddələr
Ət qiymə soğan, sarımsaq, ədviyyat, otları sevir və qurumağa dözmür. Toyuq doldurulmasına soğan, yumurta və çörək əlavə edə bilərsiniz. Pəhriz Türkiyənin dadı, ümumiyyətlə, qızardılmış göbələk və ya qızardılmış pendiri və ya qızardılmış pendiri və ya yağ, un və qurudulmuş nanə şaxələndirmək tövsiyə olunur.
Grated yerkökü, balqabaq, çuğundur, balqabaq, balqabaq, bibər bibəri əlavə edə bilərsiniz. Bütün bu tərəvəzlər cutletlərə şirniyyat verəcəkdir. Qiymət içərisində çörək əvəzinə çırpılmış bir zülal əlavə edə bilərsiniz. Bu qiymə qoşulacaq və kəsiklərdən imtina etməyəcək, eyni zamanda onları daha da sərtləşdirə bilər.
Yoğurmaq və ya döymək
Ət kütləsinin populyar çipi, xam cutlet güclə bir neçə dəfə atıldıqda, süfrəyə atılır, həddindən artıq havanı və nəmdən nəmdən təmizlənir, nəticədə ət kütləsindən, mina daha elastik, viskoz və sıx olur.
Bu, lül-kababi bir skeletdə saxlamağa kömək edir, ancaq şirniyyat və yumşaqlıqdan olan kəsiklərdən məhrum edir. Hər birinin ideal versiyası eksperimental bir yol seçir. Mən qiymə və döymək və qarmaqarışıq, daha çox ikinci üsulu tətbiq etdim.
Bir anda qızardın və ya gözləyin
Soyuducuda dayanmaq üçün bir müddətdir doğranmış yemək hazırlayın. Sonra daha homojen olacaq, üzləşmək, formada durmaq yaxşı olacaq. Təcrübəli aşpazlar, sərinləmək və dayanmaq üçün ən azı bir saat araşdırmaq tövsiyə olunur.
Saxlama nüansları
Bir çox doğranmış ət hazırlamısınız və onu dondurucuda saxlamaq istəsəniz, duz, istiot, soğan və sarımsaq əlavə etməmək daha yaxşıdır, buna görə daha yaxşı davam edəcək və sərt olmayacaqdır.
Bir növ yemək üçün bir neçə növ ət qarışdıracaqsınız? Unutmayın ki, doğranmış ət saxlamaq ayrıca ayrıca ayrı olmalıdır.
Əlavə etmək Dadlı doldurma qabları Diyetinizdə. Onlar, bir qayda olaraq, digər ət qablarına nisbətən daha sürətli hazırlaşırlar, bədənin tərəfindən asimilyasiya edilməsi, ancaq ət içərisində olan zülalı, dəmir və bir çox vitamin itirmir.
