في 6 أغسطس، في جنيف في سن 73، توفي أحد أشهر الطهاة في عالم جويل روبسون. في عام 1990، اتصل به دليل جافت ويلو ميلاو دليل الطهي "شيف القرن"، وفي عام 2016، وضع روبسون السجل العالمي لعدد نجوم ميشالين: ما مجموعه 32 من مطاعمهم، بما في ذلك خمسة مؤسسات - ثلاث نجوم. لقد كان ما يسمى شيف المشاهير: لقد قادوا عرض الطهي على شاشة التلفزيون وأصدروا الكتب، ودرس نجمة الطهو إريك ريبيرت و جوردون رمزي (الذي أطلق روبسون مرة أخرى رافيولي بشكل سيئ).
سعى جويل روبوسون البساطة، في محاولة لا تتداخل مع أكثر من ثلاثة أذواق مشرقة في الطبق، - وجادلت أن مفارش المائدة النشوية والشوك الفضية والبلورات لن تحل محل المنتجات المطبوخة جيدا. ليس من خلال الصدفة أن تكون وصفةه الأكثر شهرة بطاطس مهروس البطاطا - بسيطة، ولكن، مثل كل من جربه، مثاليا. وقال رشون: "هذا هريس حقا جعلني سمعة، وأنا مدين له بالجميع". - ربما هي مسألة الحنين، مثل برود مادلينوك. لكل شخص ذكريات والدته أو البطاطا المهروسة البطاطا. "
وصفة هريس مفصلة (تحضيرها سيستغرق أقل من ساعة واحدة) الطباخ الذي كشف عن كتابه في كتاب الطهي "Robuchon الكامل"، الذي نشر في عام 2008. هذا ما:
المكونات (ستة حصص)
1 كجم من البطاطا، غسلها جيدا، ولكن غير تنظيفها
250 غرام من الزبدة والمكعبات المبردة والشرائح
250 مل من الحليب الصلب
ملح طحن كبير، ملح صغير، فلفل
طبخ
وضع البطاطا في قدر وملء مع لتر من الماء البارد. أضف ملعقة كبيرة من ملح طحن كبير. أحضر إلى غليان، أغلق الغطاء وطهي الطعام لمدة 25 دقيقة تقريبا - حتى سهلة السكين الدخول إلى البطاطا.
إزالة البطاطا من بقايا الماء وتنظيف القشر. تخطي الصحافة الخاصة للبطاطا أو طاحونة للخضروات (مع مبشرة صغيرة نفسها) وتحول في قدر أكبر. وضعت على النار الوسطى وجفف كتلة البطاطا، تحريك الشفرة باستمرار، حوالي خمس دقائق.
روزن قدر، الذي تم طهيه البطاطا، لكنه لا يمسحه يجف. صب الحليب في ذلك وجلب لغلي.
قلل من النار تحت وزن البطاطس إلى الحد الأدنى وإضافة مكعبات من الزبدة الباردة إلى ذلك. ضجة بقوة إلى نسيج الكريم. صب الحليب الساخن مع طائرة رقيقة، والاستمرار في التحريك بنشاط - حتى يتم امتصاص جميع الحليب. إزالة من النار وأضف الملح والفلفل الدقيق إذا لزم الأمر.
إذا كنت ترغب في تحقيق مزيد من الملمس لطيف، تخطي هريسيك من خلال غربال صغير مباشرة قبل التقديم.
مصدر