تخيل الوضع - لقد وجدت وصفة لصحن مثير للاهتمام، وبالنسبة لإعدادها يتطلب كمية صغيرة من أي مشروب يحتوي على Alchole. لكن احتياطيات هذا الشراب بالذات (وربما أنت لا تحتفظ بالكحول في المنزل)؟ ماذا تفعل في مثل هذه الحالات؟ استفد من ورقة الغش الخاصة بنا عن بدائل للمشروبات الكحولية في الطهي.
الكحول في الأطباق لا يختفي دون تتبع، لا تزال بعض كميةها. ولكن كم - يعتمد على طريقة طبخ الطبق. على سبيل المثال، يضاف 85٪ من الكحول إلى السوائل أثناء الغليان، 75٪ من الكحول، في التخزين اليومي للطبق دون تسخين - 70٪، عند خبز الأطباق لمدة 25 دقيقة - 45٪ والغليان على النار البطيئة - ما يصل إلى 40٪ وبعد
من الصعب استدعاء الأطباق التي يمكن أن تفسد عن طريق إضافة المشروبات الكحولية. يعتقد خبراء الكحول الحقيقي أن أي طبق - بدءا من الفشار ونهاية شيربيت - يجب الخلط بينه من خلال إعطاء الرطوبة! والدجاج في النبيذ، ولن يكون لحم البقر في بورغوندي ذوقه السحري، إذا لم يضيف النبيذ أثناء الطهي. في كثير من الأحيان الكحول يضيف إلى ماء مالح للحوم لجعل آخر لينة وذوبان في الفم.
ولكن كيف تكون عدو من الكحول؟ هناك أشخاص لا يتسامحون به على الروح. لا شيء خطأ. يمكن استبدال المشروبات الكحولية بسهولة بالمنتجات الأخرى، ونوعية الطبق لا يعاني من هذا.
كيفية استبدال المشروبات الكحولية عند أطباق الطهي
أماريتو
هذا الخمور النكهة اللوز الإيطالية الحلوة مثالية للآيس كريم أو تيراميسو. في هذه الأطباق 2 ملعقة كبيرة. يمكن استبدال Amaretto ب ¼-1/2 TSP. مستخلص اللوز.
بوربون
يتم الحصول على هذا النبيذ عن طريق تقطير الذرة. كثير من الحب لشربها في شكل نقي مع الجليد. ومع ذلك، يفضل الطهاة إضافتها إلى الأطباق المختلفة.
4 ملاعق كبيرة من بوربون يمكن أن تحل محل الخليط من 1 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا و 4 ملعقة كبيرة. عصير تفاح.
براندي
يتم الحصول على هذا الشراب عن طريق تقطير النبيذ. يضاف أساسا إلى الأطباق من أجل تبسيط، وكذلك في تحاضن عيد الميلاد والكعك. براندي جعل العنب ومختلف الفواكه الأخرى. في الحالة الأخيرة، يطلق عليه الفاكهة.
للحصول على 2 ملعقة كبيرة. ل. براندي، مزيج 2 ملعقة كبيرة. عصير التفاح / عصير التفاح و 2 ملعقة كبيرة. ماء.
فيرماوث
يمكن أن يكون هذا النبيذ المثبت حلوا أو جافا وخدما بشكل منفصل وأضاف إلى مارتيني.
يمكن استبداله بمزيج من عصير التفاح والليمون بالماء.
كوانتون ليكر
كوانتو هو الخمور مع ذوق برتقالي، يتم تصنيعه بشكل رئيسي في فرنسا. في البداية، حصل على شهرة بسبب إضافة الكوكتيلات، في وقت لاحق بنجاح "يتأرجح" وفي الحلويات.
للحصول على ما يعادل 2 ملعقة كبيرة. Liqueur، مزيج 2 ملعقة كبيرة. عصير البرتقال و 1/2 ملعقة صغيرة استخراج البرتقال. يمكن استخدام هذه المجموعة لاستبدال غصن البرتقال الأخرى.
بدلا من المستخلص، يمكنك استخدام Zest Orange.
عصير التفاح
هدية أخرى من العالم البريطاني! احصل عليه عن طريق تخمير عصير التفاح. طعم الاكتت من عصير التفاح يكمل الأطباق المملحة تماما. لذلك، واحدة من المجموعات الناجحة - لحم الخنزير وسرير التفاح.
بدلا من عصير التفاح، يمكنك استخدام عصير التفاح. يجب أن تكون كميةها هي نفس مقدار عصير التفاح في الوصفة
قالوا
هل يمكن أن يكون أي شيء أفضل من الروم مع طعم القهوة، الفانيليا المظللة؟ هذا الاختراع يمثل عمليا!
للحصول على 2st. ل calua، مزيج-1 h. ل. مستخلص الشوكولاته و-1 ساعة. ل. القهوة الفورية، ثم تذوب في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن. يمكن استخدام هذه المجموعة لاستبدال الكابلات الأخرى مع طعم القهوة أو الشوكولاته.
كيرش
بالنسبة للكثيرين منا، يرتبط Kirsche ب Cake Black للغابات. يتم الحصول على هذا المسكرات عديم اللون مع نكهة الكرز عن طريق تقطير الكرز من مجموعة متنوعة Morello.
ليحل محل 2 ملعقة كبيرة. ل. Kirsha استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الكرز أو العصير.
كونياك
هذا مشروب كحولي مصنوع من أنواع معينة من العنب ينمو فقط في فرنسا.
يمكن استبداله بالخوخ أو المشمش أو عصير الكمثرى.
النبيذ مارسالا
يتم إنتاج هذه المشروبات الكحولية في بلدة مرسالة الإيطالية. يستخدم هذا النبيذ في كل مكان في المأكولات الإيطالية: من Risotto إلى Tiramisu.
للحصول على ما يعادل 2 ملعقة كبيرة. ل. خمور، مزيج 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير العنب و 1/2 ح. الخل الفاكهة.
ميرين
يستخدم هذا النبيذ الأرز الحامض الحلو كتوضيح في المطبخ الياباني. لديها مستوى عال من السكر ومحتوى الكحول المنخفض. يتم استخدامه لجعل الصلصة الشمسية، وأضاف أيضا إلى السوشي.
يمكن استبدال ميرين بنفس الكمية من عصير العنب مع إضافة عدة قطرات من عصير الليمون.
نبيذ احمر
النبيذ الاحمر - دائما جيدة! مع كوب من النبيذ الأحمر العزيز، يمكنك قضاء وقت كبير بعد يوم عمل بجد. نبيذ رخيصة تستخدم في كثير من الأحيان عند إعداد الأطباق.
مزيج 1 ملعقة كبيرة. ل. مرق الدجاج مع نفس كمية عصير العنب الأحمر، والحصول على ما يعادل 2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ
جعة
هذا مشروب كحولي، تم الحصول عليها بشكل رئيسي من الشعير الشعير والقفزات والخميرة والمياه. في بعض الأحيان مصنوع من الذرة والقمح والأرز وغيرها من المكونات.
يمكن استبدال البيرة بمرق الدجاج أو عصير العنب الأبيض.
رم الروم
كوبا ليبر، Mojito، Pinacolade، Keyki الفاكهة، كرات الروما - هناك رم في كل هذه الأطباق. على منطقة البحر الكاريبي، يتم استخدام هذه المشروبات الكحولية كالمحارغ لمجموعة متنوعة من الأطباق.
يمكن استبدال ROM بمزيج من كميات متساوية من عصائر العنب الأبيض أو الأناناس أو التفاح. إضافة 1/2-1 ح. الروما غير الكحولية، مستخلص اللوز أو الفانيليا.
شيري.
يتم إجراء هذا النبيذ المثبت حصريا في إسبانيا. في أغلب الأحيان يتم استخدام المشروبات المماثلة الأخرى في الطهي.
للحصول على ما يعادل 2 ملعقة كبيرة. ل. شيري، ميكس 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير التفاح والعنب. خيار آخر هو مزيج من 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل، 1 ملعقة شاي. السكر والفن الفن. ل. مرقة دجاج.
من أجل
هذا هو نبيذ الأرز الياباني الذي صنع تقريبا نفس البيرة.
خلط أجزاء متساوية من عصير العنب الأبيض مع 2 ساعة. الخل ضعيف (على سبيل المثال، الأرز) أو عصير الليمون الطازج.
تكيلا
لا يهم أن لديك مشكلة، فمن الممكن حلها باستخدام Tequila (تأرجح فقط مع مخلفات مثل الصباح التالي). دجاجة وكأس من تيكيلا مع عصير Lyme لها - وفويلا، لديك غداء رائع بالفعل.
يمكن استبدال المعبد بمقدار مكافئ من عصير الصبار أو الرحيق. وإعداد Marinade، يمكنك استخدام الخل الأبيض أو عصير الليمون.
النبيذ الأبيض الحلو
الأسماك أو الدجاج بالإضافة إلى كوب من النبيذ الجيد - واتضح عشاء لذيذ! ومع ذلك، إذا لم يكن هناك نبيذ في متناول اليد، فحاول أن يعادله للتأكيد على طعم الطبق.
بدائل النبيذ البيضاء:
نفس كمية عصير العنب الأبيض و 1 ملعقة كبيرة. ل. شراب الذرة؛
1 ملعقة كبيرة. ل. عصير العنب الأبيض + 1 ملعقة كبيرة. ل. مرق الدجاج = 2 ملعقة كبيرة. ل. الخمور؛
في ماء مالح: 4 ملعقة كبيرة. ل. الخل و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. كل هذا يتم حله في 4 ملاعق كبيرة. ل. ماء.
ملاحظة: يمكن تغيير عدد المكونات في جميع الحالات حسب ذوقه.