كيفية طهي البيض على العلوم.
في إعداد البيض، يعتبر معظمنا أنفسهم خبراء، لأنه لا يوجد شيء أسهل من الطهي أو انزلاقهم. ومع ذلك، اتضح، نحن نفعل ذلك خطأ تماما! كشف الطاهي الذي اتخذه بجدية لهذه المسألة، سر النهج المختص والوقت المثالي للطهي Yaiz. شيف كوك والعالم جاي كينجي لوبيك ألتو (J. Kenji Lopez-Alt) من سان فرانسيسكو مؤلف كتاب "مختبر الطعام: تحسين الطبخ على العلوم" (مختبر الطعام: أفضل طبخ المنزل من خلال العلوم) لم تحدد تجربة واحدة، في محاولة لإزالة الصيغة المثالية لل طبخ البيض.
المشكلة هي أن ظروف الإعداد المختلفة هي الأمثل لل صفار البروتين والبروتين. درجة الحرارة المثالية للبروتين 82 درجة مئوية (ثم يتم ذلك في التدبير الكثيف، لكنها لا تصبح مطاطا). والبرامج البيضيات "أكثر راحة" عند 77 درجة (درجة الحرارة أعلاه تجعلها تجف وتفتت، إلى جانب ذلك، يمكن أن تنام).
ببساطة: إذا وضعت بيضة في الماء المغلي، فإن البروتين الأصغر حتى الآن، فإن البروتين مدلل بالفعل، وإذا كان في البرد - العصي البروتين على القذيفة ونخاطر التعذيب في مرحلة التنظيف.
جاي كينجي لوبيك ألتو اقترح حل هذه المشكلة على النحو التالي: رمي البيض في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم أضف العديد من مكعبات الثلج لهم (إلى أسفل T °) وانتظر الغليان. بعد الطهي على الحالة المرغوبة. ومن أجل تحديد - في أي نقطة، ما هي الاتساق سيكون بيض، استغرق الأمر كل 30 ثانية وفحص الحالة. نتيجة بحثه مرئي بوضوح على كل من الرسوم التوضيحية.
البيض الذي تمت إزالته كل 30 ثانية بعد غليان الماء.
وأولئك الذين يكسرون للغاية لتجربة كمية الجليد، يمكنك فقط تذكر مقدار الوقت الذي تحتاجه لطهي البيض للحصول على مفتاح البيض، "في الحقيبة" أو ضخمة، كما هو موضح في الفيديو المناسب: