في كتاب الطبخ لكل عشيقة احترام الذات يجب أن تكون وصفة اختبار التي تبين دائما واتخاذ القليل من الوقت عند الطهي. وإذا كان ذلك في وقت سابق، إذا كنت ترغب في ذلك، طبخ المعجنات، مع كلمة "العجين" اختفت حماستي، والآن كل شيء مختلف تماما.
الوصفة لعجينة مع اسم غريب قليلا "حفر" حماتي تقاسم معي. المنتجات من مثل هذا الاختبار ناعم، مسامية، وعملية الطهي نفسها لا تستغرق أكثر من 50 دقيقة خميرة العجين سريع جدا.
هذه الوصفة قديمة بما فيه الكفاية، حيث وجدته الأم في دفتر ملاحظات مع وصفات لا تزال جدته. تلقى العجين مثل هذا الاسم، بفضل طريقة الإعداد غير العادية للغاية. بدأ كل شيء عندما كانت الثلاجات وليس هناك ثلاجة. في القرى كانت الأنهار الجليدية والأبولية. لكن سكان المدن ظلوا فقط أن تبريد العجينة في الماء البارد.
العجين "الحفر"
السر كله هو بالضبط حقيقة أننا حذفنا العجين المناسب في الماء. في الماء، فإن العجين مناسبة بسرعة كبيرة على وجه التحديد لأنه لا يأتي من ثاني أكسيد الكربون - الماء قذيفة. في التخمير التقليدي، يذهب جزء من الغازات إلى الهواء وتستغرق العملية وقتا أطول.
اليوم هو مكتب التحرير "بسيط جدا!" يخبرك كيفية طهي العجين "الحفر" على الخميرة الجافة. وعاء من الفئة "اتضح دائما"!
مكونات
- 250 غرام من الحليب
- 1، 5 ساعات. الخميرة الجافة
- 75 غرام السمن
- أملاح 5 جم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 2 البيض
- 600 غرام من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الخضروات (لتشحيم العجين)
طبخ
- أولا تحتاج إلى إعداد المنتجات. إن البيض والسمن يحصلون على ثلاجاتهم، يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة.
- لإعداد طبقة خفيفة، حليب مروحيات، ثم المذيبات في السكر ويقلب الخميرة. ضع هذا الخليط إلى مكان دافئ لمدة 10 دقائق للرغويات.
بالمناسبة، بدلا من الحليب، يمكنك أن تأخذ المصل. بشكل عام، يمكنك أن تأخذ أي شيء: كفير، كريم الحامض بالماء، مجرد ماء. الشيء الرئيسي هو عدم تغيير حجم السوائل! ولأول مرة من الأفضل أن تفعل ذلك مع الحليب.
- بيض من النثر مع الملح، سمن الصوديوم على مبشرة رئيسية. الخروج من الحليب وتصبها بيضة انهائية مع الملح، ثم أضف السمن. مزيج جميل.
- رمي الدقيق المنخل، يجب أن يبقى الدقيق قليلا.
بعد ذلك، انتقل إلى اختبار العجن. تخلط بعناية، أولا مع ملعقة، ثم بيدي على الطاولة، بالتسول تدريجيا الدقيق. يجب أن تكون العجين مرنة، ولكن ليس كثيفة.
- اكتب الأطباق العميقة من الماء البارد للغاية وخفض العجين فيه.
- بعد 10 دقائق، سوف يطفو العجين. أفضل عجينة العجين، وأسرع سوف يطفو على السطح.
- احصل على العجين، رطب منديله، ثم ضعه على الطاولة، سكب بالدقيق وابدأ المزيج. قطع العجين مع منشفة المطبخ وترك لمدة 15 دقيقة لإعطائها راحة.
- فويلا، العجين جاهز للعمل! علاوة على ذلك، كل شيء، كما هو الحال مع الاختبار التقليدي: تشكيل فطائر، فطائر، لفات، الكعك، البيض، تشيز كيك ... إعطاء العجين مسافة 15 دقيقة، ثم pekka أو zhar.
مجلس التحرير
أيضا، أقترح معرفة كيفية صنع عجينة خفية ولذيذة ولذيذة ولينة للبيتزا. الآن المعجنات المنزلية ليست أسوأ من تلك التي جربناها في إيطاليا!
إذا بدأت في اتباع هذه النصائح، فإن الخبز الخاص بك سوف تحصل دائما على الكمال.