سكين جيد - الأداة الأكثر أهمية للشيف. لدى الطهاة الأكثر شهرة في العالم مجموعتهم الخاصة من السكاكين، والتي لن يتم تبادلها لأي شيء في العالم. إنهم ليسوا فقط جمعها على مر السنين، ولكن أيضا يهتمون بعناية بسكاكينهم، مع الحفاظ على حدة حلاقة. يتم اختبار هذه النصائح في الممارسة العملية وهي أفضل الطرق للحفاظ على السكاكين بشاحنة وفعالة.
- اختبار مع ورقة -
أفضل طريقة للتحقق من سكينك - قطع قطعة من الورق. هذه الطريقة هي وسيلة مثالية لمعرفة مدى حدة شفرة السكين وكيف العمل الرفيع الذي يمكن إجراؤه. سيقطع سكين حاد حقا ورقة من الورق دون جهد مرئي. إذا لم يكن الأمر كذلك - عليك أن تعمل على شحذ.
- ابدأ مع القليل -
سكين صغير، مع شفرة لا تزيد عن 10 سنتيمترات، هو الخيار المثالي للتجريب في شحذ. مثل هذه الشفرة عالميا - يمكنهم قطع أي شيء، لفصل اللحوم من العظام وربطوا الخضروات المرتبطة بسرعة. في تصنيف اللحوم، تسمى هذه السكاكين الرأس - أنها تتميز بلغة قصيرة مدورة.
- لا تخف من شحذ -
يكاد يكون من المستحيل وضع أضرار لا يمكن إصلاحها بالسكين، حتى لو كنت ذرة مطلقة في هذا الشأن. بطبيعة الحال، ستحتاج إلى وقت للتعلم لتحمل زاوية الشحمة الصحيحة، ولكن لا ينبغي أن تخف من المحاكاة. يستخدم المحترفون طريقة صدمة شحذ - العديد من الضربات القوية من الشفرة لحجر طحن تحت زاوية محددة بدقة والضغط المحسوب يمكن أن يؤديها مع عجائب حقيقية بسكين.
- حافة السيطرة -
المتطورة - مساحة العمل الرئيسية بسكين جيد. أي سكين يمكن شراؤها لديها بالفعل حافة المتطورة. مهمتك هي الحفاظ عليها حادة. أثناء تصريف السكين، من الضروري أن تصمد أمام زاوية معينة. بالنسبة لسكاكين المطبخ، يختلف عادة في النطاق من 10 إلى 30 درجة. تعتمد معدل تحرير الشفرة على عدد المرات التي تستخدم فيها سكين وعلى لوحة القطع التي تقطع. نظرا لأن ممارسة العروض والزجاج والمعادن والحجر والسيراميك تقلل من عمر خدمة السكين - تبدأ الحافة في الانحناء. من الممكن تحريره بمساعدة Musat - قضيب معدني مع سطح مضلع.
- غسل يدوي -
عادة تكمن السكاكين في الحوض ونسيانها تؤدي إلى حقيقة أن التآكل يبدأ في الظهور على السكاكين، ويتم تشويه مواد المقبض. غسالات الصحون مطلقة أيضا بسكين جيد. تحتاج السكاكين ذات المقبض الخشبي إلى رعاية أكثر حذرا، حيث تمتص الشجرة بقوة الدهون والروائح.
- قطع تقنية -
كما هو الحال في أي معالجة معقدة، فإن المجموعة الضرورية هنا هي الثقة والهدوء. لف بإحكام مقبض السكين، واليد المستعملة بلطف المنتج، بحيث تكون أصابعك على مسافة آمنة من الشفرة. يجب إجراء الحركة في نفس الطائرة مع ضغط معتدل - لذلك ستكون القطع الأكثر سرعة وفعالة.
- قواعد التخزين -
الحفاظ على سكاكين المطبخ مطلوبة بشكل منفصل عن الشوك والملاعق ومعدات المطبخ الأخرى. سوف تسهم الاتصال مع الكائنات الأخرى فقط في تفجير بليد أسرع. حاملي مغناطيسية أو صينية خاصة مدرجة في صندوق أثاث المطبخ مناسبة على النحو الأمثل لتخزين السكاكين.
مصدر