Ek dink dat die meeste kulinêre mense hierdie metode van kookkuns probeer het. Daarna is dit moeilik om terug te keer na die gewone resepte. In elk geval, vir my, is alle ander metodes baie verloor en in smaak en in die gemak van kook. Ja, dit is onder andere ook baie gerieflik - die hoender is besig om te berei sonder om noukeurig aandag te gee. Oor die algemeen, as jy nog nie 'n hoender voorberei het vir die resep van Heston seën nie, is dit tyd om hierdie misverstand op te los.
Dit sal neem:
- 1 hoender weeg ongeveer 1,5-2 kg
- 1 suurlemoen
- 1/2 balk van tiemie
- 125 g botterkamertemperatuur
- sout en swartpeper
- 6-12 hoendervlerke of hoenderpies met vel
- 2 wortels, skoon en groot kap
- 2 knoffelhuisies, skoon en kreupel
- 200 g droë witwyn
- 250 g bruin hoenderbouillon
- 1 eetlepel. l. Dijon mosterd
- 2 eetlepels l. Groen estragona
- 2 eetlepels l. Greenery Parsushki.
Dompel 'n hoender by 'n 8% soutoplossing in die nag, dan spoel en klink goed.
Verhit die oond tot 90 ° C.
Verwyder van die hoender 'n vurkbeen. Effens gegote bene om lugsirkulasie te verseker. Sny die punte van die vlerke af en die ondergang (indien enige), stoor om suurlemoensap op die tafel te ry, om sagter te word, dan 'n paar keer vir 'n vurk gevou.
Heg suurlemoen en tiemie in die buik van die voël aan.
Gryp die vel met botter. Geur met sout en varsgemaalde peper.
Meng die karkas van die hoender op die bakplaat saam met hoendervlerke (hamchtops), gesnyde wenke
Vlerke en ondergang. Voeg 'n wortel en knoffel by die skinkbord.
Sit in die oond en kook totdat die temperatuur in die dik deel van die bors 60 ° C sal bereik. (Gewoonlik is die gemiddelde hoender vir 3-4 uur voorberei.)
Kry 'n hoender uit die stryd en skuif op die rooster bokant die bord, gee om 45 minute te staan.
Verhoog temperature tot 230-240 grade.
Sit 'n bakplaat met hoendervlerke (hamers), wortels en knoffel op die bord op die middel
Vuur en gryp hoender en groente. Gooi witwyn en om te bewerkstellig. Voeg hoenderbouillon en sappe by
Sluit op 'n bord onder die rooster, waar die hoender afgekoel word, respekteer die konsekwentheid van die sous. Reguit in 'n klein kastrol.
Na die verstryking van die gespesifiseerde tyd, sit die hoender op die bakplaat en keer vir 5-10 minute na die oond terug,
Sodat sy geskud het, maar nie verbrand nie. (Vir meer sprokieskors kan jy in 'n kastrol smelt
'N bietjie roomolie, voeg 'n bietjie wyn en 'n paar tiemie takkies by, laat kook, verwyder
Van vuur en water hierdie mengsel met 'n hoender by die bak. )
Voordat jy bedien, voeg die mosterd by die sous, warm dit, voeg dan fyngekapte kruie by.
Bedien met gebakte aartappels, geglasuurde wortels en brusselkool.
Natuurlik kan jy met enige ander garnering dien, of heeltemal sonder dit.
Die lekkerste in hierdie hoender is 'n sagte bors. Selfs diegene wat verkies dat donker hoendervleis dit herken.
Let asseblief daarop dat die aanbevole vleis beskikbaarheidstemperatuur verskil van die een wat X.Lumental lei, sodat die keuse van jou is.
