Elke jaar, met die aankoms van die herfs, is die vraag van hoe om voor te berei vir die winter lekker en Crispy Cappist is relevant. Na alles, in die koue seisoen, is dit die hoofbron van vitamiene! Dit is beslis moeilik om eerder moeilik te reageer, aangesien die rustieke proses redelik delikaat is. Selfs die mees skynbaar klein faktor kan die smaak nadelig beïnvloed.
Kom ons probeer om die ervaring van die beste eienaars bymekaar te maak en uit te vind hoe om gekke kool te kook sodat dit die hele winter geknip het, en almal het geprys en gevra vir bymiddels.
Geheime en truuks
1. Jy moet kool optel na die vakansie van die voorbidding van die Allerheiligste Maagd (14 Oktober) - so altyd het my ouma gedoen. Dit is te danke aan die feit dat die suikerinhoud in die kool die maksimum vlak na die eerste ryp bereik. En die skeiding van suiker om melksuur te produseer, is die basis van die proses van die verhoog van die verhoog.2. Dit is beter om 'n kool van medium of laat variëteite te neem. Kool moet nie gevries word nie, anders blyk dit sag. Die bondel op die snit moet helder wees, die donker vir 'n lang tyd in die pakhuis lê. Die ligter kleur van die koolblare, hoe groter bevat hulle suiker.
3. Dit is nodig om slegs die rimpels op die groeiende maan te betrek, ideaal vir die 5de of 6de dag na die nuwe maan. Die kool sal in hierdie dae gedek word, sal sappig wees en knapperig wees.
4. Wortels moet 'n bietjie byvoeg, op 'n drie liter kan nie meer as een nie, anders sal die kool sag wees.
5. Vir 1 kg kool is dit nodig om ongeveer 20 g van die kook sout by te voeg (in geen geval van die nie-ekodinale, en dan sal die kool sag wees).
6. Die kool word aanbeveel in 'n glas-, plastiek- of geëmailleerde houer. Dit is onmoontlik om yster of aluminium geregte te gebruik om te rol. Kontakkool met metaal sal lei tot 'n verswakking van sy smaak.
7. Jy kan 'n bietjie wortel van khrena by die kool voeg - die looiery stowwe daaruit sal in die kool gaan en sal haar nie sag maak nie.
8. Sodat die kool knapperig was, word die proses van fermentasie by kamertemperatuur aanbeveel, en eindig om ongeveer 0 ° C.
Resep vir skerp in pekelwater
Om 'n knapperige kool te kry, berei ons dit in die pekel. Die eienaardigheid is dat die kool nie vir hierdie resep vir die vrystelling van sap moet wees nie.
Bestanddele op 'n drie liter-pot
2-2.5 kgkool
1 medium wortel
3-4 Laurel Sheets
swart of geurige peper
Bestanddele vir die pluk van pekelwater
1.5 liter water
40-50 g kooksout
2 eetlepels. l. Sahara
Kook:
Berei pekelwater, oplosbaar in warm gekookte watout en suiker tot die verdwyning van korrels.
Verwyder met die skroewe boonste groen en beskadigde blare. Verdeel elke Kochan op 4 dele.
Sit kool, pre-skeiding van die bomme. Natriumwortels op 'n growwe rasper.
Meng kool met wortels, maar nie MNE nie.
Rame in 'n skoon bank, 'n bietjie tamping. Tussen die lae, sit verskeie laurierblare en pepers ertjies.
Giet in die bank pekelwater sodat dit heeltemal bedek is met kool.
Bedek die blik met 'n deksel, maar nie styf nie. Sit dit in 'n bak, want tydens fermentasie sal die pekel opstaan en kan deur die rand brand.
Laat quas in die kombuis vir 2-3 dae. Sien dat die boonste laag kool met pekel bedek is. Van tyd tot tyd is dit nodig om die geproduseerde gasse van die kool te produseer, anders sal dit ongeduldig wees.
Om smaak te verbeter, kan jy dille saad, cumin of vars bosbessies byvoeg. Dit het 'n baie lekker knapperige kool uitgedraai. Dit is moontlik om dit in 'n week te begin.
Interessante feit : Danksy die teenwoordigheid aan boord van die skepe deur die gekke kool, het James Cook nie tydens sy swem aan enige lid van die bemanning van Qingi verloor nie. En nie verrassend nie - Vitamien C is meer as in suurlemoen!
Benewens vitamien C, bevat die suurkool vitamiene B, K, U en pp. Danksy die kookmetode, waarin die produk nie verhit word nie, word alle vitamiene heeltemal bewaar en nie hul eiendomme verloor nie 8-10 maande na die "maturasie" van kool.
Vanuit die suurkool kan jy verskeie slaaie, vinaigrette, vulling vir pasteie maak of dit net met olie vul en op die tafel bedien. Sappig, knapperig en met aangename suurkale vir die winter!