Sedert die tye wanneer die oorlewing van ons voorvaders heeltemal afhanklik is van die resultate van jag, Groot stukkie vleis Simboliseer welsyn, voorspoed en vertroue in die ander toekoms. Op New Year's Eve is dit veral waar, want hoe om die nuwe jaar te ontmoet - so sal jy dit spandeer.
Gebakte hele varkham, kalfpaadjie of soldeerbene sal baie effektief na die Nuwejaarstabel kyk, maar sappig en sag, hierdie indrukwekkende stukkies vleis word verkry, ongelukkig nie altyd nie.
Ek het dit verlig, verbrand, het nie aangekom nie - almal het hierdie probleme ondervind wat probeer het om groot stukkies vleis te bak. Die redaksionele kantoor bied lesers van 5 nuttige wenke wat sal help om irriterende foute te vermy en 'n lekker, sappige en eweredig gespeel vleis voor te berei.
Hoe lekker bak vleis
Bakvleis begin met die keuse van die regte stuk. Ideale snye vleis sonder bene: Knipper, filette, ham. 'N Stuk wat jy wil hê bak is heeltemal, moet nie meer as 2-2.5 kg weeg nie. Dit is te groot om die rande te kook en nooit in die middel te bars nie.
Enige soort vleis vir sappigheid en geur kan addisioneel gepoleer word met varkvleis of knoffel. Lean vleis sag en sappig sal marinade maak. Vir vark, die mosterd en heuning, beesvleis, perfek gekombineer met soet-soet souse en olywe kruie.
By voorbaat voeg speserye by
Sodat die speserye en geurmiddels om hul geur met groot dele van die karkas oor te dra, moet vleis vroegtydig dankbaar wees, in die aand voor kook. In die geopenbaarde vorm is die vleis ontwerp om op die skinkbord te maak en in die yskas te verlaat tot die volgende dag. Die nag sal genoeg wees om die vleis in speserye geweek te word.
Dikwels sal die vleis reguit in die oond van die yskas aangepas word. Met groot dele van die karca is so haastig onaanvaarbaar. Om vooraf vleis van die yskas te kry en gee hom om 2-3 uur te staan, sodat die oppervlaktemperatuur en middel van 'n stuk daarin geslaag het om te kom. So 'n slinks sal die vleis eweredig toelaat om te spuit.
Die meeste eienaars sit net vleis in die oond en wag dat dit gebak moet word. Die resultaat is grys, rubbervleis wat nie van iemand hou nie.
Om 'n rooierige kors te verkry, moet die bakaktiek heeltemal hersien word. As die groottes van 'n stuk toegelaat word, dan voordat die vleis na die oond gestuur word, is dit nodig om dit in 'n braaipan na 'n rooierige kors te braai.
Moenie dink dat die kookproses op die bak van vleis in die oond kan word nie. Met enige vleisgereg na die bak, moet jy ontspan, sodat die sap in dit eweredig in die stuk versprei word.
In die sny vleis is daar niks ingewikkeld nie. Maar vir baie is dit juis hierdie stadium wat 'n struikelblok word: die vleis word gesny soos dit en dit lyk asof die aptytstuk in die gelykenis van die sole is, wat moeilik is om te kou.
Voordat jy vleis sny, kyk versigtig na jou stuk. By nader kyk na jou sal die lyne daaraan sien. Dit is vesel. Sny die vleis oor die vesel, jy maak dit skywe sagter en sappig.
