Hoe om eiers op die wetenskap te kook.
In die voorbereiding van eiers beskou die meeste van ons hulself kundiges, want daar is niks makliker as om hulle te kook of om te skyf nie. Dit blyk egter, ons doen dit heeltemal verkeerd! Een sjef wat ernstig tot hierdie kwessie geneem het, het die geheim van die bevoegde benadering en die ideale tyd van die kook van Yaiz geopenbaar. Shef-Cook en wetenskaplike Jay Kenji Lopec-Alto (J. KENJI LOPEZ-ALT) VAN SAN FRANCISCO Die skrywer van die boek "Food Lab: Verbeter die kook op die wetenskap" (die voedsellaboratorium: Beter tuiskook deur die wetenskap) Stel nie een eksperiment nie, probeer om die ideale formule van die Eier kook.
Die probleem is dat verskillende toestande van voorbereiding optimaal is vir eiergeel en proteïen. Die perfekte temperatuur vir die proteïen is 82 ° Celsius (dan word dit in die maat digte gedoen, maar dit word nie rubber nie). En die eiergeel "gemakliker" by 77 ° (die temperatuur hierbo maak dit droog en krummelagtig, bowendien kan dit slaap).
Eenvoudig gestel: as jy 'n eier in kokende water sit, dan is die eiergeel gehardloop, die proteïen is reeds bederf, en as dit in die koue is - die proteïen stamp na die dop en ons roer martel by die skoonmaakstadium.
Jay Kenji Lopec-Alto Hy het voorgestel om hierdie probleem soos volg op te los: gooi eiers vir 30 sekondes in kokende water, en voeg dan verskeie ysblokkies by hulle (om t ° te verlaag) en wag vir die kook. Nadat jy na die verlangde toestand gekook het. En om te bepaal - op watter punt, wat 'n konsekwentheid eiers sal wees, het dit elke 30 sekondes geneem en die staat nagegaan. Die gevolg van sy navorsing is duidelik sigbaar op beide illustrasies.
Eiers wat elke 30 sekondes verwyder is nadat water kook.
En diegene wat te lui is om met die hoeveelheid ys te eksperimenteer, kan jy net onthou hoeveel tyd jy moet kook om eiers te kook, "in die sak" of volumineuse, soos beskryf in die toepaslike video: