In hierdie pos stel ek 'n resep vir culebsaki voor. As iemand hierdie gereg alreeds voorberei het, weet hy dat die verskil tussen die balke van ander pasteie is dat 'n komplekse vulling vir haar voorberei. En nou sal ek 'n bietjie meer oor hierdie gereg sê.
Culebyaka - Dit is 'n geslote taart met 'n gesofistikeerde vulling. Dit word beskou as 'n tradisionele Russiese gereg, bestaan uit verskeie tipes gemaalde vleis, van twee tot vier, wat konsekwent gestoor word en geskei word met subtiele vars pannekoeke om te verhoed dat dit gemeng word. Wanneer die koek op die gedeelte gesny word, dan is daar in elkeen van hulle allerhande vullings. Nog 'n verskil van paartjies bestaan uit die verhouding van die vulsel vir 'n gemeenskaplike gewig. Dit is in hierdie koek dat dit meer as die helfte van die gewig is, en in ander pasteie - minder as die helfte.
Tussen hulself verskil paartjies ook van mekaar. Hul verskil is in die maniere om dit te lê: vlakke of "hoeke". Tarusse is parallelle lae vulling en gestapel opeenvolgend een oor die ander. En met die "hoeke" - een maalvleis word op 'n slamhoek (skyfie, wig) uitgelê en met 'n ander diagonaal gedeel. Ander opsies is bekend "deur twee hoeke +," op drie hoeke "of" vir vier hoeke ".
Cull word beskou as 'n universele gereg, soos afhangende van die tipe toets en die vulsel, kan dit nie net as die hoofgereg gedien word nie, maar ook as 'n snack. En ook as 'n toevoeging tot die gereg, byvoorbeeld, in plaas van brood om te sop. Beduidend minder dikwels word Culebyak as nagereg bedien. En dit is 'n tikkie met die feit dat die deeg en soetvullings selde in die voorbereiding gebruik word.
Cull with Liver (Vintage Resep)
Bestanddele: Gis - 0.5 stapel., Water - 3 stapel., Cognac / rum - 40 ml, meel (gesif)
Vulsel : Lewer (hart, lewer, longe) - 2 kg, uie - 6 stuks., Botter - 300 g, neutmuskaat - na smaak, sout - na smaak.
Kook:
Spoel die lewer in koue water, sny in stukke (in die ou dae het hulle 'n skottel met 'n live kalfsvleis of lam voorberei). Skiet in 'n kastrol en kook tot gereedheid.
Voorverhit olie (beter gebruik tuisgemaakte) en braai gebreekte uie.
Draai die lewer met 'n boog deur die vleissnit, om met neutmuskaat te proe, sout (jy kan ook speserye byvoeg).
Voorbereiding van die toets: Neem 'n gebed W Gooi 'n bietjie verhitte water, gooi goeie gehalte gis en gooi cognac (rum). Begin giet meel, knie die deeg sodat dit vloeibaar is, soos pannekoeke. Sit in die nag in 'n warm plek.
Nou is dit nodig om dit deur 'n sif te spanning, meel te voeg en die dik deeg te knie. Weer om hitte in te sit, nou vir 'n uur. Endress en hitte in die hitte (so om nog twee te doen).
Nou is dit nie baie dik genoeg om ongeveer 1,5 cm in 'n reservoir te rol en op 'n bakplaat met olie te verskuif nie, 'n smeermiddel te vul. Draai, gee die vorm van 'n reghoek (jy kan en 'n ander vorm). Absorbeer met 'n geklopte eier, strooi broodkrummels.
Plaas die oond voorverhit tot 180's, bakkoppeling na 'n aangename rooierige kors
Vier hoekbank
Bestanddele: Meel - 800 g., Verhoging van olie - 400 g, vars gis - 50 g, eiers - 4 stuks., Sout, peper - na smaak
Mushroomvulling: Sampioene vir Chanterelle - 600 g., Knoffel - 3 tande., Meel - 1 eetlepels. l., suurroom 20% - 200 g, botter - 50 g
Koolvulling: Kool - Half Kochan, Eier - 6 stuks., Botter - 150 g
Vleisvulling: Bees Lewer - 600 g, Uie - 2 stuks., Botter - 100 g
Loop vulling: Green Bow - 300 g., Eier - 7 stuks., Botter - 100 g
Kook:
Vir sampioen vulling: Chanterelle skoongemaak, indien verlang, spoel en droog; Groot snit. Duidelike knoffel. In die pan smelt die olie, sit knoffel en chanterelle, braai op medium hitte, roer, 7 min. Voeg by braaipan met meelbraai, braai op medium hitte, roer, 2 min. Uitleg suurroom, meng, verhoog die vuur, kook tot kookpunt, sout en peper. Verwyder van vuur en koel.
Eiers vir alle soorte vulsel kook handwerk, skoon.
Vir koolvulling : Kool is fyngekap, gooi baie kokende water (as daar 'n actelale kool is, moet dit tot 'n kook en hoogtepunt gebring word, 2 - 3 min.) En gooi terug na die sif na die glas al die water. Kool effens druk. In die pan los olie op, sonder om dit oorverhit, sit die kool, sit op 'n klein vuur, roer, 5 minute. Verwyder van vuur, koel. Eiers kap, meng met kool. Dit is moontlik om die kool te sout en jy moet net dadelik nodig hê voordat jy die koek invul.
Vir vleisvulling: Die lewer word van films en kanale gereinig, in blokkies gesny met 'n kant van ongeveer 2 cm. Uie verpletter. In die pan, verhit die olie, sit uie, braai op medium hitte vir 10 minute. Voeg lewer, braai op medium hitte 5 min., Cool. Draai die lewer met 'n klomp deur die vleissnit. Dan, roer, voeg soveel baai op sodat die vulling 'n viskose konsekwentheid verkry het. Voeg sout en peper na smaak.
Vir uie vulling : Groen tros baie fyngekap. In die pan los olie op, laat dit nie oorverhit nie. Sit uie en warm op 'n klein vuur, roer, sodat die boog nie geduld word nie, 3 min. Verwyder van vuur. Gesuiwerde eiers vir ui vul fyngekap. Voeg gekapte eiers by Luka, meng deeglik, sout en peper.
Vir deeg: Sifmeel gly, maak in die middel van die put. Gis verdun in 3 eetlepels. l. Warm water. Olie sny en versag, eiers effens klop met sout. Gooi die gis, eiers en olie in die put, knie die sagte elastiese deeg. Laat 'n afstand van 10 minute. Verdeel die deeg in 2 dele: 3/4 en 1/4. Sny 'n klein stukkie deeg vir versiering.
Uitrol die meeste van die toets (3/4) in die reservoir van 5 - 6 mm dik, lê in die vorm sodat die rande effens gehang het. Om Culebebak te verstandelik te verdeel tot 4 gelyke dele en ontbind die vulling op die "hoeke". Los hul oppervlak saggies op. Rol 'n kleiner deel van die deeg in 'n 5 - 6 mm dik dikte uit. Om die rusbank te bedek, neem die rande versigtig.
In afwagting van 'n stukkie deegrolle uit, sny of blinde versierings, sit dit op die oppervlak van die koppies. Bietjie klop die eier, smeer hulle na culebsaku. Bak op 180's in konveksie af of met die onderkant en die bokant van die oond totdat die toets gereed is, ongeveer 30 minute.
Cull met vis en rys
Bestanddele: Meel - 800 g, botter - 250 g, gis - 20 g, vanillien - 5 g, eier - 6 stuks., Melk - 1 stapel., Water - 4 eetlepels, vaste olie - 1ste. l, sitroensuur -1 h. L., Salo vir smering.
Vulling: Vars vis - 500 g, eier - 4 stuks., Uie - 3 stuks., Rys - 0.5 stapel.
Kook:
Sif meelglas, maak 'n verdieping in die middel, gooi sout en sitroensuur daarin, klop die eiers, voeg water by en knie die deeg, knie dit vir 15 minute, verwyder in die koue.
Versag die olie, meng met vanielje, met 'n groot laag om die deeg te rol, met olie te smeer, dan rol al die hoeke na die middel, rol weer, om vir 5 minute te verlaat, uitrol 2 - 3 keer, rol uit, rol die servet af, verlaat.
Van verdun in warm watergis, 1 koppie meel, gefuseerde olie, melk en 2 eiers berei die deeg op konsekwentheid as dik suurroom. Verhit die braaipan, smeer dit met die pannetjie, berei dun pannekoeke voor.
Gekookte eiers Kappie, kook krummelrige rys, meng dit met eiers. Kook vis, verwyder bene, draai met 'n boog in 'n vleissnit.
Deeg rol in die reservoir uit, sny twee lang stroke van 10 - 15 cm breed. Was die vel met water, lê een strook uit, sit 'n paar pannekoeke daarop, op hulle - rys met eiers, bedek met 'n paar pannekoeke, sit die vis gemaalde ete, bedek dit met die oorblywende pannekoeke om die tweede strook van die Deeg, om die rande te neem, rangskik die koek op die deeg figure.
Om Coupleaka met 'n eier te mislei, klink vir 'n vurk op verskeie plekke, bak in 'n voorverhitte oond voor weiding.
Cull met kool en eiers (puffdeeg)
Bestanddele: Puffdeeg - 1 verpakking, eier - 4 stuks., Kool - 1 kg, botter - 3 g, sout - na smaak.
Kook:
Fyn gesny in kool, 5 - 7 minute blanches en gee cool. Ek skroef die eiers om skoon te maak, meng met die kool, voeg die botter by, peper.
Deeg rol met 'n dun laag uit, sit vulling, neem die rande. Deel koppie met kool in die naat op 'n lap gesit met 'n gesmeerde olie en om 'n geslote eier te mislei, bak ongeveer 20 minute in 'n voorverhitte oond.
Cull met vleis
Bestanddele: Meel - 600 g, melk - 500 ml, beesvleismunt - 500 g, groente-olie - 50 g, gis - 20 g, eier - 2 stuks., Uie - 1 stuks, suiker - 1 eetlepels. l., swartpeper, sout - na smaak.
Kook:
Van meel, 1 eiers, gis, suiker en melk knie die gisdeeg.
Uies Braai op die olie, sit in maalvleis, peper en mors, meng alles goed.
Deeg rol in die reservoir 0,5 cm dik, sny op die stroke van 12 - 15 breedte. Deel een laan, sit 'n maalvleis daarop, bedek die tweede deegstrook, neem die rande.
Skakel pleeg culebyak af op 'n gesmeerde bakplaat, om 'n geklopte eier te mislei, 40 minute in 'n voorverhitte oond te bak. Cull met vleis warm.
Smaaklike ete!
Bron ➝