Wat moet die perfekte gemaalde vleis wees? Menings oor hierdie onderwerp byna soveel as slange. Universele resep bestaan nie, maar daar is algemene reëls wat nagekom moet word.
Juicy cutlette, koolrolletjies, dumplings en selfs die makrows in die vloot sal jou net met smaak verheug as jy nie foute maak nie.
Hoe om maalvleis te maak
Seleksie van vleis
Vleis vir gemaalde vleis Moet nie minder as 10% vet bevat nie. Sodat die huistoetjies nie droog word nie, neem byvoorbeeld beesvleis en vark. Goed gekombineerde vark en hoender. Jy kan maalvleis en drie soorte vleis kook.
Vleisgrinder of mes
Die grinner van 'n klassieke steekproef is beter om te gebruik om gemaalde vleis te maak as jy koolrolletjies, koekies, vulling vir pasteie, gehaktballetjies of gehaktballetjies sal maak.
Die skottelgoed waarin die pasheid of tekstuur krities is, byvoorbeeld, beesvleis, Lula-Kebab, tuisgemaakte worsies, is dit beter om gemaalde maaltyd van 'n gekapte mes te kook. Homogeniseerde maalvleis vir kinders- en dieetvoeding kan slegs met die kombinasie voorberei word.
Hoe om gemaalde juits te voeg
Aangesien jy 'n mes gebruik, gee jy nie vleis nie, maar net jy het dit ontspan, die verlies van sap sal minimaal wees, en die voltooide gereg van gekapte gemaalde vleis sal meer sappig wees.
Maatskappye gemaal sal ook 'n paar ys-lepels gee, bygevoeg wanneer dit gesmeer word, of gerasperde aartappels op fyn rasper.
Vermy droë vulsel sal help om 1-2 lepels olierige room of geslaan rou eiers te voeg. Nog 'n geheim van die sappige vleisbal is om by elke botter te voeg of ys te bedrieg. Wanneer hulle termiese verwerking sal smelt, en die rakels sal nooit droog en styf werk nie.
Het brood nodig
Dit was nodig om te hoor dat die brood in maalvleis geplaas is - dit is die ontvangs van die Sowjet-spysenieringsondernemings, wat die kokke gebruik het om die uitset van die finale produk te verhoog.
Dit word gedwing om nie saam te stem nie, sonder brood in die vulsel sal jy meer soos 'n Lyuly-Kebab hê, en nie 'n sappige snyer nie. Dit is die bedryfstelsel wat help om die rakels sagter en sag te maak.
Natuurlik is dit belangrik om te voldoen aan die korrekte verhouding. Die bekende sjef Ilya-laster glo dus dat brood na week 40% van die gewig van alle gemaalde vleis moet wees.
'N Belangrike nuanse, dit is "na week"! As jy 200-250 gram koringbrood met water dun en dan druk, sal ongeveer 400 gram "broodpap" verkry word.
Bykomende bestanddele
Vleismengsel is lief vir uie, knoffel, speserye, kruie en verdra nie droogte nie. U kan uie, eiers en brood by die hoendervulling voeg. Die smaak van dieetkalkoen word gewoonlik aanbeveel om gebraaide sampioene of gerasperde kaas te diversifiseer, en olie-, meel- en gedroogde munt word dikwels by die lam gevoeg.
Jy kan gerasperde wortels, pampoene, bietjies, courgette, peper na cutlets byvoeg. Al hierdie groente sal die cutlets juiciness gee. In plaas van brood in maalvleis, kan jy 'n geslote proteïen byvoeg. Dit sal die maalvleis verbind en sal nie die koekies opgee nie, maar terselfdertyd kan hulle harder doen.
Knie of klop af
Die populêre afknip van die vleismassa, wanneer die rou cutlet 'n paar keer met krag gegooi word, word dit op die tafel gegooi, oortollige lug en vog uit die vleismassa verwyder. As gevolg hiervan word die maalvleis meer elasties, viskoos en dig.
Dit help lulle-kebabi aan 'n skelet, maar ontneem die knipsels van sappigheid en sagheid. Die ideale weergawe van elkeen kies 'n eksperimentele manier. Ek het probeer om maalvleis en klop en smeer, meer dikwels die tweede metode toe te pas.
Braai gelyktydig of wag
Het vir 'n geruime tyd afgehandel om in die yskas te weerstaan. Dan sal dit meer homogeen word, dit sal goed wees om te gesig, hou vorm. Ervare kook word aanbeveel om my minstens 'n uur te gee om af te koel en uit te steek.
Berging nuanses
As jy baie gemaalde vleis voorberei het en dit in die vrieskas wil stoor, is dit beter om nie sout, peper, uie en knoffel daarin te voeg nie: so sal dit beter bly en sal nie moeilik wees nie.
Gaan jy vir 'n soort skottel 'n paar soorte vleis meng? Onthou dat die berging van gemaalde vleis streng afsonderlik afsonderlik moet wees.
Byvoeg Delicious vulgeregte in jou dieet. Hulle is as 'n reël vinniger voorberei as ander vleisgeregte, makliker geassimileer deur die liggaam, maar dit verloor nie die proteïen, yster en baie vitamiene wat in vleis voorkom nie.
