Resep 1.
Maklik om die skande van die voorgereg van die Franse kombuis genaamd Tapenad is 'n pasta van Maslin. Om akkuraat te wees, is dit een van die besigheidskaartjies van kookkuns, want die ongelooflike olywe groei in hierdie sonnige streek, die basis van enige tapenad-resep. Daar is 'n bietjie vreemdheid hierin, want Tapéno word vertaal as "capers", en nie "olywe" nie. Maar die deel van die waarheid is teenwoordig, want capers is getrou vriende olywe, soos ansjovis, word hierdie drie-eenheid dikwels in mediterreense skottelgoed aangetref en word gewoonlik in Tapenad ingesluit. Swart olywepasta is goed op sigself, op skerp brood gesmeer, maar Olive Tapenad kan ander geregte aanvul. Die basiese resep bestaan uit olywe, swartpeper, sout en olyfolie, en dan kan jy na jou diskresie improviseer, knoffel, basiliekruid, silantro of ander geurige kruie vir 'n snack, brandewyndruppel, suurlemoensap of balsamik voeg.
Bestanddele:
| 
|
| 
|
Koue skrif | 
|
|
Hoe om Tapenad van Olywe voor te berei
Berei bestanddele voor: Olywe en kappies kry van pekelwater, skoon, basiliekruid en droog.Tradisionele Tapenad is voorberei in 'n mortier, oorweldigend al die bestanddele tot 'n homogene toestand. Jy kan 'n blender gebruik om 'n verbyvormige tapenad-sous te kry, en jy kan die kos met 'n mes fyn knip, dan sal die snack uit die inhomogene stukkies wees, wat ook 'n interessante opsie kan wees.
Ek het die Maslines, Capers, knoffel en basiliekruid in 'n blender gevou en gesuiwer, maar vir 'n kort tydjie in die pasta word afsonderlike klein stukkies bewaar. Voeg olyfolie, suurlemoensap en peper by, probeer om te sout. As capers genoeg sout was, is dit nie nodig om ook te sout nie.
Bedien Tapenad, gesmeer op geroosterde toast of vars brood.
Resep 2.
"Swart kaviaar" vir die armes
Iets het nou gegaan, ons het nou 'n Pousse kaviaar, blykbaar, dit bestaan eenvoudig nie meer in die natuur nie! En jy weet nie aan swart nie, op watter bokrit - soveel! Ja, dit kom nou nie meer dikwels as wat jy kan nie, sê, ontmoet op Arbat die skaduwee van die vader van Hamlet. En as dit oorkom, net vir die oë van mense in mense se oë op die voorkop rose ... O, hoe het ek haar liefgehad, soos ek liefgehad het! Vir iemand, die "hormoon van vreugde" is sjokolade, en vir my - swart andchochka ... veral - Pousic. Dit is nodig om dit langer te kou, en die goddelike swart-of-na-die-die-kus sal langer in die mond gered word. Sien, hoe om die vars wit broodwinner, vars romerige olywe en van bo-swart uit te smeer ys van die ys ... en dit is nodig dat die sandbras klein is, op een of twee byt, maar verskeie ... of, selfs beter - 'n Pajob, 'n klein kubus, sal jy 'n klein kubus op 'n klein vurk neem - Ja onder goeie cognac! Mmmmmmm ... geen woorde, sommige herinneringe! Eintlik drink ek nie brandewyn nie en hou nie daarvan nie. Dit is as onder swart Anchoch - dan nog 'n ding, soms selfs met groot plesier. En nou - die smaak van Cognac het ook begin vergeet. Omdat ek niks het om dit nou te eet nie ...
En hier is die onbekende woord deur my gevang - Tapenad.
Dit is duidelik, in die soekenjin geklim, dit beteken om sy horison van kennis uit te brei. En - gevind !!!
"Tapenad - ICRA van olywe
Tradisionele Mediterreense kombuisresep. As 'n reël word Tapenad op toast of crackers gesmeer en word dit gevoer na aperitief of as begeleiding na die sop. Soms word Tapenad gebruik as basis vir die voorbereiding van meer komplekse toast. Tapenad kan berei word van Maslin en van groen olywe. Die kwaliteit van "olyfkaviaar" is heeltemal afhanklik van die gehalte van die bronprodukte. Uitstekende harmoniseer met Rose de Provence. "
Vir die eenvoudigste weergawe van die Tapenad is dit nodig om 200 g swart olywe te neem, 100 g gesoute ansjovisfilette, 100 g kappies, 2-3ste inplanting of konvensionele olyfolie (hoeveelheid hang af van die vetterige olywe en die verlangde uiteindelike produk), suurlemoensap en swart grondpeper smaak; Jy kan knoffel byvoeg ... "
Eers was ek verheug - dit is amper swart kaviaar, net op die Middellandse See-vloer! ... en dan - dit het opgeneem - vir die Tapenad omdat die ansjovisse nodig is, en om een of ander rede het ek dit nie. In die winkels het ook nie opgedaag nie ... Kyk, die ansjovis is dié, soos steur, uit swart kaviaar. Of net swem op dieselfde plek waar die swart kaviaar self ... maar - daar is geen kamer van hopelose bepalings nie, maar "normale helde gaan altyd rond," het ek 'n alternatief in die vorm van ... Hamsa, wat Baie het oor my oë gekom.
Uit die oomblik, in 'n oomblik, in 'n paar verborge stuide stuiptie, het hy verhuis dat hamme en ansjovis dieselfde was, of amper dieselfde ding. In elk geval, baie nabye familielede. Het dit nie in 'n spesiale ansjovis en nog steeds die regte ansjovis verskil nie, alhoewel hulle nie haaie is nie, maar net maaalenensky oulike vis, ohhh, hoe byt! En dit is ons, inheemse hamshot - 'n hele liter emmer teen die prys van een klein pot van ansjovs! Dit is dit!
Wel, o goed, soos hulle sê - na die afwesigheid van die wapen, skryf hulle op 'n eenvoudige! Kortom, ek moes weer rak!
In my weergawe:
Bank Maslin sonder sade (Omlin hulself na die plek van pekelwater blyk te wees 170 g), sout hamme - 10 vis,
2 eetlepels kappies
Gemaalde swartpeper (na smaak; Ek het deeglik gekyk - en ek het daarvan gehou!)
suurlemoensap (redelik voldoende van 1/3 verskriklike suurlemoen),
2 lobbe knoffel,
3 eetlepels "groen" olyfolie.
Prosedure
1. Ons skei die vis op die filet, wat vir 10-15 minute in 'n afgekoelde toring sweiswerk geweek word.
2. Sluit aan by die olywe en kappies van die pekelwater.
3. Lê alle produkte in die verwerker en omskep in 'n homogene massa, wat geleidelik olyfolie en suurlemoensap byvoeg. Perchym, meng - en daarop - alles *!
4. Ons word uitgesmeer op toastjies wat van volgraanbrood met sade en semels gekook word, kan die vars komkommer en helftes van kersie-tamaties versier. En ook sê hulle, met gebraaide eierplante, ook lekker. Eerlik, ek weet nie - ek het nie probeer nie. Maar met pannekoeke of blink, sal dit waarskynlik baie goed, amper soos met swart Andchka!
Geniet jou eetlus en wees gesond!
_______________________________________________________________________
* Gekookte Tapenad kan in 'n glasbottel geplaas word, olyfolie gooi en in die yskas sit - dit word 'n paar weke suksesvol gestoor. Alhoewel ... nie oefen nie, verdwyn Muaaaaezdo vinniger!
BRON 1:
http://i-kulinar.com/tapenad/
BRON 2:
http://forum.say7.info/topic8862.html