Goeie mes - die belangrikste instrument van die sjef. Die bekendste sjefs van die wêreld het hul eie versameling messe, wat nie vir enigiets in die wêreld verruil sal word nie. Hulle versamel dit nie net oor die jare nie, maar sorg ook versigtig vir hul messe, terwyl hulle 'n skerp skerpheid behou. Hierdie wenke word in die praktyk getoets en is die beste maniere om die messe met skerp en doeltreffend te hou.
- Toets met papier -
Die beste manier om jou mes te kontroleer - sny 'n stuk papier. Hierdie metode is 'n ideale manier om uit te vind hoe skerpheid die mesmes is en hoe dun werk hulle uitgevoer kan word. 'N Werklike skerp mes sal 'n vel papier sonder sigbare inspanning sny. Indien nie - moet jy op slypwerk werk.
- Begin met bietjie -
'N Klein mes, met 'n lem nie meer as 10 sentimeter nie, is die perfekte opsie vir oefensessie teen skerp. So 'n lem is universeel - hulle kan enigiets sny om vleis van bene te skei en vinnig gekoppelde groente. In die vleisklassifikasie word sulke messe genoem Kaap - hulle word gekenmerk deur 'n kort afgeronde lem.
- Moenie bang wees om te skerp nie -
Dit is byna onmoontlik om onherstelbare skade aan die mes te plaas, selfs al is jy 'n absolute koring in hierdie saak. Natuurlik sal jy tyd nodig hê om te leer om die regte skerphoek te weerstaan, maar moet nie bang wees om te probeer nie. Professionals gebruik die skokmetode van skerp - verskeie sterk blaas van die lem vir 'n slypsteen onder 'n streng gedefinieerde hoek en die berekende druk kan met regte wonders met 'n mes uitgevoer word.
- Edge Control -
Snyrand - die hoofwerkruimte van 'n goeie mes. Enige mes wat gekoop kan word, het reeds 'n voorpunt. Jou taak is om dit akuut te hou. Tydens die dreinering van die mes is dit nodig om 'n sekere hoek te weerstaan. Vir kombuis messe wissel dit tipies in die reeks van 10 tot 30 grade. Die redigeerkoers van die lem sal afhang van hoe dikwels jy 'n mes gebruik en op watter snybord sny. Soos die praktyk toon, verminder glas, metaal, klip en keramiek die dienslewe van die mes - die rand begin buig. Dit is moontlik om dit met behulp van Musat te wysig - 'n metaalstaaf met 'n geribde oppervlak.
- Handleiding was -
Gewoonte om messe in die wasbak te lê en te vergeet dat hulle lei tot die feit dat korrosie op die messe begin verskyn, en die handvatselmateriaal word vervorm. Vaatwassers is ook gekontraïndikeer met 'n goeie mes. Messe met 'n houthandvatsel het meer versigtige sorg nodig, aangesien die boom sterk vet en reuke absorbeer.
- Tegniek sny -
Soos in enige komplekse manipulasie, is die nodige stel hier vertroue en kalmte. Skuif die meshandvatsel styf, die tweede hand hou die produk saggies, sodat jou vingers op 'n veilige afstand van die lem is. Die beweging moet in dieselfde vlak uitgevoer word met 'n matige druk - so sny sal die vinnigste en doeltreffend wees.
- Reëls vir berging -
Hou kombuis messe is afsonderlik van vurke, lepels en ander kombuis toerusting nodig. Kontak met ander voorwerpe sal slegs bydra tot die vinniger lem wat geblaas word. Magnetiese houers of 'n spesiale skinkbord wat in die kombuis meubelbus geplaas word, is optimaal geskik vir die berging van messe.
N bron