У чисті, сухі пляшки з притертими пробками кладемо, попередньо вимиті і висушені, ароматні приправи на свій смак.
наприклад:
- кріп і свіжий перець-чилі;
- кілька горошин перцю, кріп і ягоди ялівцю.
Якщо робимо оцет для фруктових салатів:
- листя базиліка і цедру лимона;
- цедру апельсина, лимона і кілька родзинок.
Вибір величезний, все залежить від Вашого смаку.
Далі, доводимо до кипіння в емальованому посуді 9% оцет і розливаємо його по нашим пляшечка.
Якщо бажаєте зробити оцет трохи слабкіше, додайте в пляшку трохи кип'яченої води.
Закупорюємо пляшки і прибираємо в темне місце на два тижні.
Оцет насичується ароматами трав і добавок, втрачає свою різкість і ставати смачною і ідеальної заправкою для вишуканих страв.
Приємного вам апетиту!
У магазинах ароматні оцти недешеві, та й не зрозуміло, чим їх ароматизують ... Зате їх можна зробити вдома, для чого і пропоную кілька рецептів: пряний для маринадів, майже "Прованський з лавандою", коріандрового-яблучний і пара варіантів з естрагоном ( тархуном). / У мене багато рецептів разносольчіков та швидких маринадів, так що оцти правильні в тему будуть /
Інгредієнти:
оцетпрянощі:
тархун
материнка
лаванда
запашний перець
гірчиця в зернах
лавровий лист
ялівець
розмарин
гвоздика
коріандр
часник
яблуко
вода
Спосіб приготування
Для початку потрібно потурбуватися підходящої тарою. Обов'язково - скляній !!! Горілчана підходить дуже навіть непогано.
Отже: три оцту - три пляшки. (З естрагоном далі будуть.)
Для першого оцту (його я вже згадував: з розрахунку на 0.2 л ми беремо гірчицю в зернах (1/4 ч.л.), гвоздику (1-2 шт., За смаком), чорний і запашний перець (по 1-3 шт.) і маленький лавровий листочок. Все акуратно запихає в пляшку.
Другий оцет у нас майже прованський ... Хоча насправді від "маслинової" тільки принцип, але робиться з іншим складом.
Загалом для другого (на 0.5 л) беремо гілочок 5 материнки і / або чебрецю (можна свіжі чебрець і / або орегано, але їх трошки менше), чайну ложку з гіркою гірської лаванди (або 3-4 гілочки), щіпку розмарину і пару великих зубчиків часнику.
Сухі материнку і чебрець маку в підготовлений теплий оцет (про нього трохи пізніше) на кілька секунд, тоді вони трохи розтопляться і не будуть кришитися при запіхіванія в пляшку (Їх пхає останніми).
Часник ріжемо уздовж, як мінімум, на 2 частини, можна на 4.
Все в пляшку.
І третій оцет - яблучно-коріандровий.
На поллитру беремо невелике яблучко і чайну ложку коріандру. Коріандр в пляшку, а яблучко поріжемо соломкою (з шкіркою, але без Огризка) і запіхну в пляшку безпосередньо перед тим, як наповнити оцтом - щоб не потемніло
(Це теж окислення, але не те, що нам потрібно).
Взагалі цей варіант оцту краще робити восени - коли є "зимові", в міру кислі яблука. До слова, з "Антонівка" я не люблю, але це справа смаку ...
Час оцту. Для ароматизації нам потрібен шестипроцентний оцет. Ось і добре, що в магазинах практично весь - 9%. Пояснюю: для кращої ароматизації оцет потрібно злегка підігріти, але краще підігріти трохи води, а в неї влити оцет.
Отже: оцет беремо самий простецький - нам потрібен аромат того, що ми додамо, а не всякого різного.
Нам потрібно 1.2 літра оцту 6%. Значиться ми в каструльку ллємо 400 мл води, а коли вона підігріється, доливаємо 800 мл оцту.
Пляшки заливаємо оцтом з температурою градусів 40-50, відразу закупорюють і ставимо в темне місце з кімнатною температурою на 10-14 днів.
Ось, власне і все - закупорена, поставив, чекаю ...
Через 6 днів витягнув на світ Божий: вже почали набувати колір, запах ...
Лавандовий так взагалі шалено смачно пахне! Решта поки оцтом віддають ... Ну да ладно - не час їм ще, особливо яблучно-коріандрового.
Час оцтів з тархуном.
Отже, робимо по півлітра двох різновидів. Ну, в найпростіший тільки тархун і додається, але так не дуже
цікаво.
Ми робимо смачніше: тархуново-часниковий і Тархун-ялівцевий.
Все просто, як завжди: на півлітра оцту (6% - підготовленого) беремо приблизно 20 грам гілочок тархуна.
Для часникового додаємо 2-3 середніх зубчики часнику (їх ріжемо уздовж, бажано пластинками), для ялівцевого беремо 10 ягід ялівцю, які злегка розчавлює ножем.
Все акуратно запихає в скляні пляшки. Далі займаємося оцтом.
Кажуть, до речі, що найсмачніше робити на червоному винному оцті, але мені давно нормальний в руки не потрапляв ... Але і на звичайному смакота рідкісна виходить!
З оцтом чинимо як описано вище:
Розігріваємо в каструльці 330-340 мл води, доливаємо до літра оцтом, при необхідності ще підігріваємо - температура потрібна градусів 40-45, заливаємо пляшки, закупорюють ...
Ось і все - залишилося тільки поставити в темне місце днів на 10-15 ...
Ехх ...
З нетерпінням чекаю, коли настоятися ...
Приємних салатиків та марінадіков!
джерело