На думку експертів, мед - самий легко підробляється продукт, і його якість, за даними Россільгоспнагляду, рік за роком погіршується.
Традиційно середина серпня - час, коли для бджолярів настає розпал медової жнив, і вони починають качати мед. Тільки в минулі вихідні в Воронежі - однієї з п'яти столиць якісного меду - розгорнулося три ярмарки.
Мед з "кедрової живицею"
Від медового достатку на прилавках можна втратити голову: простому покупцеві складно розібратися, який з представлених продуктів самий смачний і корисний. У Благовіщенського собору пропонували в цей раз сорти всіх кольорів веселки і відтінків смаку. Тут можна було зустріти рожевий мед з малиною, імбирний з прополісом, з розторопші і навіть з кедрової живицею!
- Багато про що говорить уже назва меду: в природі не існує, наприклад, «тайгового» меду або меду чайної троянди, тому що ні ялицеві дерева, ні чайна троянда не можуть бути медоносами. Будь-який продукт, в якому присутня домішка чогось - малини, імбиру, та хоч шоколаду - також є не натуральним, - пояснив колишній воронезький бджоляр Олександр Ридзель. - До того ж мене в принципі дивує, коли пасічники на ярмарках представляють такий широкий ассортімент.Тем більше з огляду на зміни погодних умов, які спостерігаються в останні роки. Я багато років займаюся бджолами і на ярмарку біля Палацу 50-річчя Жовтня в ці вихідні представив всього два види меду - липовий і гречаний. Терміни виробництва меду зрушили, і якщо раніше в цей час вже можна було бачити на прилавках весь наявний асортимент, то тепер - реально «відкачати» тільки ранні сорти. Різноманіття має з'явитися лише у вересні.
Взагалі, за словами експертів, сьогодні на прилавках можна зустріти мінімум 132 найменування меду, причому більша частина таких сортів не існує в природі. Але ділків це не зупиняє - їм під силу винайти ще кілька десятків назв і видати свій мед за ексклюзив. Такими маркетинговими ходами користуються найчастіше перекупники, так звані індивідуальні підприємці.
На смак і колір
- Важливо розмежовувати мед, вироблений бджолами, і мед як технологічний продукт. Простіше кажучи, той, для виробництва якого і бджоли-то не потрібні. Такий продукт, до речі, коштує дорожче, тому що за законами ринку потрібно оплатити старання технолога, - додав Ридзель.
До того ж відрізнити натуральний мед від сурогату можна за смаком і кольором, правда, зробити правильний вибір вкрай непросто, адже в цьому питанні існує чимало нюансів, наприклад, «вік» меду. Згодом продукт може скристалізована, причому цей процес у якісного меду починається зверху тари, а не знизу, і здійснюється поступово: якщо копирснути мед ложкою, який зверху закристалізувався, то всередині він все одно виявиться рідким.
- За кольором мед ділять на світлий і темний, але з перехідними відтінками - від білого до червонувато-коричневого. Колір залежить від рослин, з нектару яких отримано мед: світлі види виходять з липи, соняшника, акації, а темні - з гречки, молочаю, наприклад. Мед, зібраний бджолами з певного рослини, має зазвичай свій характерний смак і аромат, - розповіла голова громадської організації «Відродження традицій православної культури« Благовест-Експо »Ірина Кірш.
Найефективніший спосіб перевірити, якісним чи медом торгує продавець, впевнені експерти, це зажадати у нього наявність сертифіката на той чи інший сорт. Сертифікат та протокол випробувань повинен бути на кожен вид продукту. Якщо він відсутній, то це привід засумніватися в якості. На ярмарку у 50-летия Октября майже будь-який (якщо не кожен) міг показати подібний документ: щодня, поки проходила ярмарок, сюди навідувалися співробітники управління Россільгоспнагляду і проводили аналіз невипробуваних ними раніше тар з медом.
- Чому щодня? Тому що проби проводяться за п'ятьма показниками, і сучасні технологи навчилися обманювати експертизу, а так виходить ефект несподіванки, - пояснив Олександр Ридзель.
Визначити самостійно якість меду недосвідченому оку все ж проблематично, тому, радять бджолярі, слід звертатися до перевірених пасічникам або брати з собою за покупками знаючу людину.
ознаки підробки
1. Консистенція: цівка меду переривається або стікає з ложки шматками, може нагадувати пасту.
2. Запах і смак: нагадує палений цукор, має присмак - шоколаду, горіхів, хвої і т.д., може пінитися.
3. Домішки: малина, шоколад, горіхи та ін.
4. Вага: один літр важить менше 1,4 кг.
джерело