Думаю, що більшість кулінарів вже давно випробувала цей спосіб приготування курки. Після неї складно повернутися до звичних рецептами. У всякому разі, для мене всі інші методи сильно програють і в смаку і в зручності приготування. Так, це, крім усього іншого, ще й дуже зручно - курка готується, не вимагаючи до себе пильної уваги. Загалом, якщо ви ще не готували курку за рецептом Хестона Блюменталь, саме час виправити це непорозуміння.
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1 курка вагою близько 1,5-2 кг
- 1 лимон
- 1/2 пучка чебрецю
- 125 г вершкового масла кімнатної температури
- сіль і чорний перець
- 6 12 курячих крилець або курячих стегенець з шкірою
- 2 моркви, очистити і крупно порубати
- 2 зубчики часнику, очистити і роздавити
- 200 г сухого білого вина
- 250 г коричневого курячого бульйону
- 1 ст. л. діжонськой гірчиці
- 2 ст. л. зелені естрагону
- 2 ст. л. зелені петрушки
Занурити курку в 8% розчин солі на ніч, потім промити і добре обсушити її.
Нагріти духовку до 90 ° С.
Видалити з курки вилочкової кісточку. Злегка розпластати ніжки, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Відрізати кінчики крилець і гузку (якщо є), зберегти Покатати лимон по столу, щоб пом'якшав, потім наколоти кілька разів виделкою.
Вкласти лимон і чебрець в черевце птиці.
Натерти шкіру вершковим маслом. Приправити сіллю і перцем свіжомеленим.
Укласти тушку курки на деко разом з курячими крильцями (стегенцями), відрізаними кінчиками
крилець і гузкой. Додати в деко морква і часник.
Поставити в духовку і готувати, поки температура всередині самої товстої частини грудки не досягне 60 ° С. (Зазвичай середня курка готується 3 4 години.)
Дістати курку з дека і перекласти на решітку над тарілкою, дати постояти 45 хв.
Збільшити температуру до 230-240 град.
Поставити деко з курячими крильцями (стегенцями), морквою і часником на плиту на середній
вогонь і підрум'янити курку та овочі. Влити біле вино і деглазіровать. Додати курячий бульйон і соки,
стекла на тарілку під гратами, де остигала курка, уварити до консистенції соусу. Процідити в маленьку каструлю.
Після закінчення зазначеного часу знову укласти курку на деко і повернути в духовку на 5-10 хвилин,
щоб вона почервоніла, але не підгоріла. (Для більш підсмаженої скоринки можна розтопити в каструлі
трохи вершкового масла, додати трохи вина і пару гілочок чебрецю, довести до кипіння, зняти
з вогню і поливати цією сумішшю курку при запіканні. )
Перед подачею додати в соус гірчицю, прогріти, потім додати дрібно нарізані трави.
Подавати з печеною картоплею, глазурованої морквою і брюссельською капустою.
Зрозуміло, можна подавати з будь-яким іншим гарніром, або зовсім без нього.
Найсмачніше в цій курці - ніжна грудка. Навіть ті, хто вважає за краще темне куряче м'ясо, визнають це.
Врахуйте, що рекомендована температура готовності м'яса відрізняється від тієї, що призводить Х.Блюменталь, так що, вибір за вами.
