Ось які фрукти і овочі після термообробки стають корисніше!
Ми звикли, що саме в сирих фруктах і овочах міститься найбільше корисних речовин, вітамінів, мікроелементів. Тому найкраще гризти сиру моркву і вживати тільки свіжі яблука.
Але виявляється, це не завжди так. Так, вітамін С та інші вітаміни дійсно частково руйнуються, коли ми смажимо-варимо овочі. Але є корисні речовини, наприклад, деякі антиоксиданти, які найбільш корисні саме після термічної обробки.
Розповідаємо, які овочі збільшують свою корисність при нагріванні.
помідори
Дуже корисний овоч, хоч, на жаль, алергенність. Тому дієтологи не рекомендують їх маленьким дітям і годуючим жінкам. Сила помідора - в лікопін. Це потужний антиоксидант, фермент, який запобігає розвитку ракових клітин, бореться з будь-якими пухлинами. І головне, лікопін з нагрітого, тушкованого, наприклад, помідори, засвоюється набагато краще, ніж з сирого. Тому томати рекомендують обсмажувати, додавати їх в пасту, робити соуси, запікати.
У помідорах міститься досить багато вітамінів A, B2, B6, PP, E, рідкісний вітамін К. Вітаміни А, Е, К - жиророзчинні, вони стійкі до термообробки і зберігають свою пользу.Вітамін B6 не руйнується від нагрівання в кислому середовищі, а помідор її створює.
бобові
Бобові містять дуже багато рослинного білка. Значення вмісту білка навіть вище аналогічних значень в продуктах тваринного походження. Так, наприклад, в чечевиці міститься 24% білка, а в м'ясі кролика - 21%. Інше питання, що білок з рослинних продуктів засвоюється набагато гірше. Але якщо сочевицю або горох відварити, то в них стають неактивними ферменти, що уповільнюють переварювання. Тому можна сказати, що після нагрівання користь бобових зростає, тому що засвоюються вони краще.
часник
Свіжі зубчики часнику дуже корисні - в цьому немає сумнівів. Але ось запечений часник теж не втрачає своїх позитивних якостей, навіть нарощує. З одного боку, вітамін С при нагріванні руйнується, але з іншого боку, при нагріванні в часнику підвищується кількість алліціла, який володіє антибактеріальними властивостями.
морква
Морква містить бета-каротин. Ця речовина, з якого в нашому організмі синтезується вітамін А. Крім того, каротини - це антиоксиданти, вони захищають нас від старіння, уповільнюють окислення клітин, накопичення токсинів. Вітамін А благотворно впливає на зір. Продукти з каротином рекомендуються особам, які пережили вплив радіації (до речі, ми часто переживаємо цей вплив, наприклад, під час польотів в літаку, так що морква корисна всім). Так ось бета-каротин організм отримує з вареної або тушкованої моркви.
Крім того в моркві міститься лікопін, хоч і в меншій кількості, ніж в помідорах. Але він також виграє і краще засвоюється після термічної обробки продукту.
Буряк
Буряк часто рекомендують їсти сирий і робити з неї соки. Але відварна або запечена буряк не менш корисна, ніж сира. Буряк славиться тим, що більша частина корисних речовин з неї не зникає після термообробки. У буряках містяться вітаміни А, групи B, С, PP, дуже велика кількість мінеральних речовин.
Серед дешевих, доступних продуктів буряк - один з найкорисніших. Вона допомагає кровотворенню, налагоджує травлення, бореться з запорами, її соком можна лікувати авітаміноз. Клітковина і харчові волокна відвареного буряка очищають травний тракт, покращує обмін речовин, допомагають роботі печінки, нирок, судин.
яблука
Свіже хрустке яблуко - один з найкорисніших фруктів нашої смуги. Але не всі знають, що яблуко запечене - ще корисніше, ніж сире. І в печених і в сирих яблуках містяться калій, марганець, залізо, вітаміни E, P, B2, B1, і C. При термічній обробці, правда, ці корисні речовини частково руйнуються, але все одно частина залишається в яблуці. Користь печених яблук - в пектине. Ця речовина - потужний антиоксидант, як і лікопін з помідорів. Він захищає клітини від старіння, бореться з виникненням ракових клітин, допомагає виводити з організму шкідливі речовини. Зміст пектину збільшується в ході термообробки. Тому так важливо яблука запікати, тушкувати, сушити. А не тільки хрустіти сирими.
капуста
Вона виграє, по-перше, від квашення. В ході роботи молочних кислот в капусті з'являються пробіотики - речовини, які позитивно впливають на мікрофлору кишечника і шлунка, налагоджують травлення і обмін речовин, що допомагають засвоюватися всім корисним речовинам, крім того в квашеній капусті збільшується вміст вітаміну С.
По-друге, в ході помірної термообробки, гасінні, запіканні при температурі не перевищує 100 градусів, в капусті також збільшується вміст аскорбінової кислоти, так як аскорбиген трансформується в вітамін C.
шпинат
Мало того, що за мінеральним і вітамінним складом шпинат - один з найкорисніших продуктів на Землі, так ще він не втрачає своєї корисності після термообробки. Навіть навпаки - поживні речовини з тушкованого шпинату краще засвоюються. Головне шпинат не варити, а готувати на пару або тушкувати. Крім того, шпинат містить багато вітаміну B6, який при нагріванні засвоюється краще і підсилює свої корисні властивості.
спаржа
У відварному, гарячому вигляді спаржа також більш корисна. Так як вона містить лікопін і каротини, які посилюють свої антиоксидантні властивості при нагріванні.
Важливо! Термообробка овочів і фруктів в будь-якому випадку повинна бути щадить. Найкраще готувати їх на пару, запікати при невеликій температурі в духовці. Жарка у фритюрі, у великій кількості масла вбиває всю користь і робить продукт калорійної і канцерогенної бомбою - ніякі антиоксиданти вже не врятують.
джерело