З часів, коли виживання наших предків цілком залежало від результатів полювання, великий шматок м'яса символізує добробут, достаток і впевненість в ситому майбутньому. У новорічну ніч це особливо актуально, адже як зустрінеш Новий рік - так його і проведеш.
Запечена цілком свинячий окіст, теляча лопатка або бараняча нога виглядатимуть на новорічному столі дуже ефектно, але соковитими і м'якими ці значні шматки м'яса виходять, на жаль, не завжди.
Пересмажилося, підгоріло, що не пропеклося - з цими проблемами стикався кожен, хто пробував спекти великі шматки м'яса. Редакція пропонує читачам 5 корисних порад, які допоможуть уникнути прикрих помилок і приготувати смачне, соковите і рівномірно пропечене м'ясо.
Як смачно запекти м'ясо
Запікання м'яса починається з вибору правильного шматка. Ідеально підійдуть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окорок. Шматок, який ти хочеш запекти цілком, повинен важити не більше 2-2,5 кг. Занадто великий підгорить по краях, і так і не пропечеться в середині.
Будь-який вид м'яса для соковитості і аромату можна додатково нашпигувати салом або часником. Пісне м'ясо м'яким і соковитим зробить маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця і мед, яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами і прованськими травами.
Заздалегідь додай спеції
Щоб спеції і приправи встигли передати великим частинам туші свій аромат, м'ясо слід натерти ними заздалегідь, ввечері напередодні приготування. У розкритому вигляді присмачене приправами м'ясо необхідно покласти на тацю і залишити в холодильнику до наступного дня. Ночі буде цілком достатньо, щоб м'ясо просочилося запахом спецій.
Часто м'ясо оговтується в духовку прямо з холодильника. З великими частинами туші такий поспіх неприпустима. Дістань м'ясо з холодильника заздалегідь і дай йому постояти 2-3 години, щоб встигла зрівнятися температура поверхні і середини шматка. Така хитрість дозволить м'яса рівномірно прожаритися.
Більшість господинь просто ставлять м'ясо в духовку і чекають, коли воно запече. В результаті виходить сіре, гумове м'ясо, яке не подобається нікому.
Для отримання рум'яної скоринки тактику запікання доведеться повністю переглянути. Якщо дозволяють розміри шматка, то перед відправкою м'яса в духовку, його необхідно обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки.
Не думай, що на запіканні м'яса в духовці процес приготування можна вважати завершеним. Будь-якого м'ясної страви після запікання потрібно дати відпочити, щоб знаходяться в ньому соки рівномірно розподілилися всередині шматка.
У нарізці м'яса немає нічого складного. Але для багатьох саме цей етап стає каменем спотикання: м'ясо нарізають як доведеться і, здавалося б, апетитний шматок перетворюється в подобу підошви, яке складно жувати.
Перед тим як нарізати м'ясо, уважно подивися на свій шматок. При найближчому розгляді ти побачиш лінії, що йдуть по його довжині. Це волокна. Розрізавши м'ясо поперек волокон, ти робиш його шматки більш м'якими і соковитими.
