Чи збираємося ми спекти печиво, приготувати м'ясо або овочі в духовці, ми завжди думаємо, що взяти: папір або фольгу. А потім беремо те, що під руку потрапило.
КІЛЬКА БАЗОВИХ РАД
ДО ЧОГО МЕНШЕ прилипає ЇЖА, К фользі АБО ПАПЕРІ?
Передбачається, що до пергаменту їжа прилипати не повинна ніколи. Якщо прилипає, то проблема в неналежну якість самого пергаменту.
А ось фольга буває різних видів: з непріліпающім покриттям для страв, яким потрібна корочка або страв з сиром, і щільна фольга. Останню можна побризкати або змастити маслом, і тоді до неї теж нічого не прилипне.
Деякі господині також кладуть на фольгу під шматок м'яса або риби тонкий шар цибулі чи картоплі.
ЧИ Є необхідно змащувати папером для випікання МАСЛОМ?
Це залежить від конкретного рецепту, але в більшості випадків, якщо ви використовуєте пергамент, змащувати деко олією або присипати борошном не потрібно. Тільки якщо тісто дуже липке, папір можна трохи припудрити борошном.
Якщо ж в рецепті ви бачите пункт: «змастіть деко олією», знайте, що цей крок потрібен тільки для тих, хто не використовує папір для випікання зовсім.
ВАЖЛИВО ЧИ ЯКИЙ СТОРОНОЮ КЛАСТИ фольги?
Це залежить від типу фольги: якщо ви готуєте на звичайній товстої фользі, можна використовувати будь-яку сторону. Якщо використовуєте фольгу з непріліпающім покриттям, то матову.
НАВІЩО ВЗАГАЛІ ПОКРИТИ деко фольгою АБО ПАПЕРОМ?
Обидва матеріали зроблені для того, щоб страви не прилипали і не пригорали, а мити деко після готування було б легше. Також завдяки фользі і пергаменту, можна скоротити кількість масла в стравах.
ОВОЧІ В ДУХОВЦІ: ФОЛЬГА І пергамент
Пергаментний папір можна використовувати при температурі до 210 градусів. Якщо ж ви запікаєте овочі на більш високих температурах, краще використовувати фольгу. У будь-якому випадку, змастіть лист оливковою олією, щоб овочі вийшли смачніше.
Ті, хто любить м'які запечені овочі (картопля або буряк), обертають їх в фольгу. А любителі хрусткої скоринки цього не роблять.
Порада: щоб печена картопля не був сухим, оберніть його в фольгу, покладіть на папір для випікання і додайте на деко кілька кубиків льоду. У міру приготування лід буде повільно танути, віддаючи додаткову вологу картоплі.
Запечена КУРКА ЧИ ИНДЕЙКА В ДУХОВЦІ: ТОВСТА ФОЛЬГА
Існує два способи приготування курки або індички в духовці:
Якщо ви хочете прискорити час приготування, птицю потрібно обернути в фольгу, щоб вона не пересихала. Постеліть фольгу на деко, покладіть птицю, змастіть її маслом, і додайте приправ, а потім загорніть індичку в додатковий шар фольги, залишивши з кожного боку невеликий отвір для повітря. За півгодини до готовності птиці, розгорніть фольгу, щоб курка запеклася і підрум'яниться.
Якщо готуєте птицю довго, на більш низькій температурі, близько 170 градусів. Постеліть на деко лист фольги, додайте в птицю приправи і спеції, а потім накрийте її фольгою зверху, як тентом, і запікайте так протягом першої години. Потім знімайте фольгу і продовжуйте запікати птицю, поки вона не стане поджаристой з золотисто-рум'яною скоринкою. Пергамент для цих цілей не підійде тільки тому, що ви не зможете їм нічого обернути.
Порада: додавайте все приправи на етапі, коли птах вже лежить на деко. В іншому випадку вони обсипаючи, поки ви будете її перекладати.
Якщо хочете приготувати парову рибу, сьомгу або лосось, її рекомендують помістити в спеціальний паперовий кишеню з пергаменту, додавши овочі, приправи і трохи лимонного соку. Пергамент збереже вологу і аромати, так що риба буде ніжною і соковитою.
Якщо ж хочете, щоб риба підрум'янилася, вибирайте фольгу, яка може витримувати високу температуру.
ПЕЧИВО: пергамент
Якщо готувати печиво на папері для випікання, воно пропечеться рівномірно і не буде ламатися і тріскатися. Фольгу теж можна використовувати, але печиво трошки розповзеться, може підсохнути і буде точно темніше.
Порада: Щоб уникнути додаткового прибирання, помістіть кульку пісочного тіста між двома листами пергаменту, трохи присипте борошном, а потім розгортайте тісто.
Браун: ФОЛЬГА
Просто фольга краще приймає будь-яку форму. Коли Браун будуть готові, можна потягнути за краї фольги, вийняти готову випічку з форми і нарізати ідеальними шматочками.
ПИРІГ: папером для випікання
Дуже складно викласти дно великої круглої форми фольгою, адже будь-які нерівності будуть впливати на форму торта. Пергаментом дно вистелити теж не так просто, тому досвідчені кулінари заздалегідь вирізують потрібну форму з паперу, а бортики змащують окремо.