Паста або по-простому макарони - це продукт, який ми вже звикли брати в магазині не дивлячись. Але що якщо приготувати пасту будинку своїми руками?
Вийде дуже смачне частування на будь-який смак. І сьогодні ми дізнаємося, як своїми руками приготувати 4 види пасти. Щоб приготувати домашню пасту своїми руками, нам потрібно:
Для тіста (4 порції): 400 г борошна з твердих сортів пшениці 4 яєчних жовтки 1 яйце 4 чайні ложки оливкової олії 4 чайні ложки води Для приготування пасти: близько 20 зубочисток изолента велика рамка для фотографій чисті капронові колготки чиста вішалка-плечики Начинка для равіолі : 200 г сиру Рікотта 2 яєчних жовтки 30 г тертого пармезану 20 г панірувальних сухарів сіль і перець розмарин базилік петрушка
Для соусу Томатний соус: 1 цибуля-шалот 1 зубчик часнику 80 г помідорів 100 мл томатної м'якоті 1 столова ложка базиліка сіль і перець Вершковий соус: 10 г вершкового масла 100 мл жирних вершків цедра одного лимона тертий пармезан перець і петрушка
Песто: 10 г вершкового масла песто з базиліка кедрові горішки і пармезан Равіолі: 25 г помідорів чері пармезан рукола
Готуємо: 1.) Для початку замісити тісто: викладаємо борошно гіркою на робочу поверхню і формуємо поглиблення в центрі, в нього викладаємо жовтки і яйце, все акуратно перемешіваем.Добавляем оливкова олія і воду. Руками замішуємо тісто - воно повинно вийти щільним, однорідним і пластичним. Загортаємо тісто в харчову плівку і кладемо на 1 годину в холодильник. Після чого ріжемо тісто на 4 порції. 2.) Беремо першу четвертинку тесту, злегка розгортає в товстий довгастий млинець і ріжемо його на однакові смуги, потім ріжемо кожну на невеликі витягнуті порції приблизно з фалангу пальця довжиною. Тепер виконаємо такий трюк: викладаємо впритул один до одного два десятка зубочисток і закріплюємо їх ізоляційною стрічкою. Беремо кожен шматочок тіста, притискаємо до зубочистки і прокатує - повинні вийти довгасті ребристі ріжки - Кастеллани. 3.) Щоб висушити макарони, натягуємо на рамку для фото чисті колготки і висипаємо на них макарони. Ми залишаємо сушитися на 24 години. 4.) Займемося другим варіантом: розгортаємо другу четвертинку тесту в тонкий лист і ріжемо тісто на невеликі квадратики. Виделкою притискаємо тісто з двох сторін кожного квадратика, а потім затискаємо тісто посередині. Отримуємо схожі на бантики макарони фарфалле. Ми залишаємо їх сушитися на 24 години. 5.) Третю четвертинку тесту розгортаємо в тонкий млинець і звертаємо з двох сторін до центру, як показує відео. Ріжемо вийшов рулет на однакові вузькі рулетики, а потім розгортаємо їх в тонкі й довгі смужки - тагліателлі. Їх ми вішаємо сушитися на плічки і залишаємо на 24 години. 6.) Нарешті, з залишився тесту зробимо порцію равіолі. Ділимо тісто навпіл і розгортаємо кожну порцію в тонкий млинець. Змішуємо начинку з усіх інгредієнтів і розкладаємо невеликими порціями на млинець тесту, як показує відео. Змащуємо тісто яйцем і накриваємо другим листом тесту. Ріжемо на квадратики-равіолі та виделкою притискаємо краю кожного квадратика. 7.) Отже, паста готова, залишилося тільки додати соус. Ребристі ріжки Кастеллани приготуємо в томатному соусі: обсмажуємо шматочки цибулі, часнику, додаємо м'якоть і шматочки помідорів і приправляємо сіллю, перцем і базиліком. Додаємо в соус відварені макарони і залишаємо на слабкому вогні на кілька хвилин. Готову пасту посипаємо пармезаном. 8.) Для наступної порції приготуємо вершковий соус з масла, вершків, цедри лимона, пармезану і петрушки. Змішуємо соус з відвареними фарфалле. Готово! 9.) Для третьої порції нагріваємо на сковороді шматочок масла, додаємо відварені тагліателлі і песто. Прикрашаємо блюдо кедровими горішками і пармезаном. 10.) Відварені равіолі кладемо на сковороду, додаємо помідори і злегка обсмажуємо. Готову страву прикрашаємо руколою і пармезаном.
Смакота!