Хто хоче побачити розріз котлети?
Дивитися відео з 1:11:21 Показаний колір котлети всередині, порожнина для збору соку, яка залишилася, незважаючи на крики скептиків і то, наскільки ці котлети смачні))) Для приготування хороших котлет візьміть ретельно отфілерованное, зачищене від жив і плівок м'ясо. Половина м'яса - яловичина, а друга частина - жирна баранина або інше жирне м'ясо. На 2 кг м'яса необхідно взяти приблизно 600 грам цибулі і обсмажити його до золотистого кольору в 100 мл хорошого, смачного рослинного масла. 300 г м'якушки білого хліба замочіть в теплому молоці. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте цибулю і віджатий від зайвого молока хліб. Посоліть фарш приблизно 40 г солі, додайте чорний перець, за бажанням мелені зіру і коріандр. Додайте пів столової ложки крохмалю. Ретельно вимішайте і вибийте фарш і винесіть його на холод. Картопля для пюре поставте варити у важкій, товстостінній каструлі. Опускайте в киплячу солону воду 1,5 кг однакових за розміром бульб. По готовності воду злити, але картопля з каструлі не виймати. У цій же каструлі розімніть картоплю, після чого починайте додавати 150 г заздалегідь порізаного і зігрітого до кімнатної температури вершкового масла.Добавляйте підігріте молоко. Після досягнення необхідної консистенції, коли картопляне пюре матиме температуру 60С і нижче, додайте два жовтки і ретельно перемішайте. Приберіть картопля в духовку, нагріту до 90-100С. Змочуйте руки у воді перед тим, як формувати котлети.
Ретельно отхлопать заготовку, розплющите її і складайте конвертиком так, щоб усередині залишилася порожнину для збору м'ясних соків. Загладьте стики, при необхідності ще раз змочіть руки у воді, щоб вони добре ковзали по фаршу, щоб котлета вийшла гладкою. Готові котлети обваляйте в борошні, зайве борошно струсіть і смажте у великій кількості нагрітого рослинного масла. Необхідно, щоб масло доходило до середини котлет. Після обсмажування партії котлет складіть їх в посуд під кришку і приберіть в духовку. Можна спробувати додати в середину котлет трохи колотого льоду для соковитості, але краще додати заморожений бульйон.