Мандарин - близький родич апельсина, з більш витонченим смаком і легко очищається шкіркою. Як один з новорічних символів в наших краях, розглянемо мандарин як інгредієнт для страв - готуємо два салати, птицю і імбирний чай.
Качину грудку У портвейну з мандаринами
4 качині грудки (бажано з шкірою)
5 мандаринів
3 столових ложок меду
150 мл портвейну
сіль
мелений чорний перець
оливкова олія
Сковороду змастити невеликою кількістю оливкової олії. Обсмажити курячу грудку спочатку шкірою вниз, потім перевернувши, по 1,5 хвилини з кожного боку. Виймаємо і кладемо на дерев'яну дошку.
Зрізати цедру двох марндарінов, очистити від білих плівок і дрібно порубати. Віджати сік почищених плодів. Решта мандарини чистимо і ділимо на часточки, очищаючи всю шкірку, нас цікавить тільки філе. У сковороді і на жиру, в якому смажилася качка, на середньому вогні обсмажити цедру 1 хвилину. Додати мед і філе мандаринів, дати соку карамелізуватися. Акуратно помішуючи, готуємо 2 хвилини. Влити сік мандаринів. Дати закипіти і трохи випаруватися, влити портвейн. Помішуючи, готувати кілька хвилин. Коли соус почне густіти, покласти в нього качині грудки. Поливаючи, готувати ще 1-2 хвилини. Подавати, полив вийшов соусом.Вместо мандарин також можна використовувати вишні або інжир.
КУСКУС з куркою і мандаринів
1 чашка кускусу
1 відварене філе курки
жменю очищених фісташок
2 мандарина
2 столові ложки посіченої свіжої м'яти
2 чайні ложки оливкової олії
2 чайні ложки червоного винного оцту
сіль і перець
Кускус залити 250 мл окропу, накрити і дати настоятися. М'ясо птиці порізати або розділити руками на волокна, змішати з фісташками, мандаринами, м'ятою, заправити сіллю, перцем, маслом і оцтом. Змішати з кускус і подавати теплим.
Салат з тунцем, мандарини і авокадо
2 бульби фенхелю
оливкова олія
сіль
жменю мікс-салату
1 авокадо
3 мандарина
2 баночки консервованого тунця (близько 160 грам)
білий винний оцет
Фенхель для теплого салату можна порізати на 8 частин кожен бульба, скропити оливковою олією, приправити сіллю і запекти в духовці при 180С 25 хвилин або використовувати свіжий. На тарілку викласти мікс-салат, очищені і порізані кільцями мандарини, авокадо скибочками і тунець. Додати запечений фенхель, салат скропити соком апельсина і винним оцтом.
ЛЕГКИЙ САЛАТ з фенхелем і мандарини
1 столова ложка білого винного оцту
2 столові ложкт оливкового масла
сіль і перець
6 великих мандаринів
3 бульби фенхеля
Змішати сіль, перець, олія та оцет для заправки. Мандарини очистити від шкіру і плівок, залишивши «філе». Фенхель нарізати скибочками. Заправити все оцтово-олійно заправкою. ПСверху посипати подрібненою зеленню фенхеля. Салат прекрасно поєднується з червоною рибою, яйцями.
Імбирний чай з мандариновий фреш
750 мл води
3 столові ложки свеженатертого імбиру (або 3 чайні ложки сухого)
цукор за смаком
150 мл свежевидавленного соку мандарина
У киплячу воду додати очищений і натертий на тертці імбир, цукор, якщо використовуєте, варити разом 2-3 хвилини хвилин (якщо використовуєте сухий - до 10-15 хвилин). Зняти з вогню, накрити, дати чаю постояти 3-5 хвилин. Процідити, подавати, додавши в гарячий чай мандариновий фреш.
