Чавунна сковорода може здатися супердолговечной, надійної і міцної робочою конячкою на кухні, проте і в її використанні є особливі секрети. Цей посуд виправдовує всі позитивні відгуки про себе і вважається незамінним другом у багатьох господинь і професійних кухарів. У чавунній сковороді можна приготувати безліч смачних речей, але є і безліч помилок, які можна через незнання зробити на шкоду своїй посуді. Щоб їх уникнути, варто прислухатися до кількох корисних порад з цієї добірки.
Помилка № 1. Універсальна чавунна сковорода
Велика кількість риби краще готувати не на чавунної, а на антипригарной сковороді.
У кого не потечуть слинки від неймовірного аромату м'яса або соусу, який кипить на плиті протягом кількох годин, поки до нього поступово додають часник, вино і томатну пасту? Однак страви з високою кислотністю, які містять помідори або цитрусові, краще не готувати в чавунній сковороді, оскільки вони можуть набувати неприємний металевий присмак. Та й покриття сковороди від тривалого впливу кислот може постраждати. Звичайно, додати трохи лимонної цедри до курячого м'яса не буде страшною, але гасити помідори півдня не стоіт.На чавунній сковороді також не рекомендується готувати рибу, оскільки вона може розвалюватися або прилипати, а метал буде вбирати запах, який потім складно вимити.
Помилка № 2. Залишати в чавунній сковороді вологу
Чавунній сковороді потрібно обов'язково давати гарненько висохнути.
Перш ніж прибирати чавунну сковороду в ящик, потрібно переконатися, що на ній не залишилося зайвої вологи. Якщо упустити цей момент, то можна зіткнутися з такою проблемою, як плями іржі. Краще рішення для тривалої експлуатації сковороди: після миття протерти її рушником і помістити на середній вогонь, залишивши до повного висихання. Для цього буде потрібно 5 хвилин. Потім дати охолонути і протерти ще раз, а тільки потім прибирати на зберігання. Ще один хороший варіант для запобігання іржі: повісити чавунні сковорідки на стіну, де потоки свіжого повітря не дадуть їм зіпсуватися.
Помилка № 3. Нова чавунна сковорода готова до роботи
Єда який прилипне до сковороди, якщо попередньо її як слід обробити.
Після покупки нової чавунної сковороди може виникнути бажання відразу включити газ і почати готувати. Але спочатку потрібно обов'язково обробити нову покупку, оскільки у чавунних сковорідок немає природного антипригарного покриття. Робити це краще не в духовці, як радять багато Лайфхак, а на плиті. Потрібно нанести невелику кількість масла, рівномірно розподілити по поверхні сковороди, а потім прибрати надлишки паперовим рушником. Поставивши сковороду на вогонь, потрібно дочекатися, поки вона стане повністю сухою і трохи диміти, а потім нанести ще один тонкий шар масла. Дотримуватися цієї черговості потрібно протягом 10-15 хвилин. Після цього можна вважати, що у чавунній сковороди з'явилося надійне антипригарне покриття.
Пізнавальна інформація від Novate.ru: Чавун - це пористий метал. Якщо відправити його під мікроскоп, то можна помітити, що його поверхня нерівна і пориста, і ці «пори» після підігріву сковороди тільки розширюються. Своєчасна обробка чавунної сковороди допомагає заповнити всі нерівності і зробити поверхню ідеально рівною.
Помилка № 4. Мити сковороду в посудомийній машині
Щоб смачно готувати, потрібно правильно мити сковорідку.
Ні в якому разі не варто відправляти чавунну сковороду митися в посудомийну машину. Таке необачне дію знищить антипригарне покриття і стане причиною появи іржі. Найкращий варіант для очищення чавунної сковороди: поєднання теплої води і миючого засобу. Ніяких агресивних непорозумінь: тільки кухонні губка. Якщо їжа пригоріла і не відтирається, можна налити в сковороду трохи води і спробувати кип'ятити її на плиті, щоб пригорілі продукти розм'якшилися.
Помилка № 5. Застосування чавунної сковороди для зберігання залишків їжі
Для зберігання їжі передбачена зовсім інша посуд.
Як часто буває, що після готування не хочеться перекладати їжу в інший посуд, і ми ставимо її в холодильник прямо в сковороді. Однак так робити категорично не рекомендується, оскільки це може зіпсувати антипригарне покриття і збільшити ймовірність того, що чавунна сковорода буде іржавіти, а метал стане токсичним.
Помилка № 6. Не нагрівати чавунну сковороду перед використанням
Перш ніж почати готувати, потрібно розігріти сковороду в духовці або на повільному вогні, поступово збільшуючи вогонь до бажаної температури приготування.
Перш ніж обсмажувати стейк в чавунній сковороді або готувати там що-небудь ще, потрібно дати їй нагрітися. Якщо почати готувати без достатнього прогріву, їжа почне приставати і пригорати до поверхні сковороди. Чавун розігрівається нерівномірно, тому для його якісного нагріву потрібно багато часу, але як тільки метал нагріється, він відмінно зберігає тепло і цим потрібно користуватися.
Помилка № 7. Використовувати невідповідну кухонне начиння для готування
Незважаючи на міцність чавунної сковороди, її можна зіпсувати неправильним поводженням.
На довговічність чавунної сковороди впливає навіть кухонне начиння, яка використовується для приготування. Металева лопатка відмінно підходить для перевертання м'якої їжі, а також може навіть поліпшити стан сковороди. Це можливо за рахунок того, що металева лопатка зменшить нерівності, які властиві природній структурі чавуну. Однак після того, як сковорода недавно була покрита новим антипригарним покриттям, найкраще використовувати м'які типи матеріалів: деревину, бамбук, силіконові лопатки.