Рис для суші (сумеші)
Інгредієнти (на 1 літр):
- 400 г японського рису (відміряти обов'язково за обсягом, мірним стаканом)
- невеликий шматочок комбу (висушені водорості) для смаку
- 2 столові ложки японського рисового оцту
- 2 з половиною столові ложки цукру, (я завжди використовую тростинний)
- 2 чайні ложки морської солі, (я і звичайну використовую, суттєвої різниці не бачу)
приготування рису
Найголовніше в суші - це, звичайно ж, Мал ! Якщо рис зварений правильно, можна вважати, що справа зроблена.
- Рис необхідно спочатку ретельно промити в холодній воді, до тих пір, поки вода не буде залишатися прозорою (спочатку вона буде каламутною від рисової пудри).
- Потім висипте рис в глибоку важку каструлю і залийте 460 мл води (на 400 г рису), покладіть туди ж шматочок комбу. Накрийте каструлю кришкою і дайте поваритися на сильному вогні рівно 5 хвилин. Потім приберіть з каструлі комбу.
- Знизьте вогонь і дайте рису поваритися із закритою кришкою ще 10 хвилин, або до тих пір, поки вода повністю не випарується. Зніміть каструлю з вогню і, не відкриваючи кришки, дайте їй постояти ще 10-15 хвилин.
- Змішайте рисовий оцет з цукром і сіллю до повного розчинення (щодо повного, тому що цукор до кінця не розчиняється, скільки не заважай).
- Викладіть рис у велику неглибоку посуд, рівномірно розподіліть отриману суміш з оцтом по рису.
- Увага! Рис не можна перемішувати!
За допомогою дерев'яної лапаточкі пролапачіваете його і розподіляєте рівномірно суміш. Дайте рису охолонути до температури тіла, потім з ним можна далі працювати.
Чим замінити?
- Спеціальний рис для суші виглядає ось так. в принципі, це просто круглогранний рис, який можна підібрати приблизно іншого сорту, якщо у продажу годі й шукати саме з позначкою "для суші".
- Також японський рисовий оцет може бути рівноцінно замінений японським рисовим вином для готування, або японським рисовим вином саке ... в самому крайньому випадку можна взяти звичайне виноградне біле сухе вино, але це, звичайно, вже буде не зовсім те.
- Комбу я спеціально не купувала, використовую замість нього просто більший за площею шматочок норі (висушені спресовані водорості для загортання різних варіантів суші, див. Нижче).
Без чого ще не обійтися
Це макису - спеціальний килимок для загортання ролів. Без нього, напевно, можна обійтися, але це буде складно. Якщо є можливість купити, дуже рекомендую це зробити!
Васабі, або японський хрін. Використовується як при приготуванні, так і при поїданні суші (додається в соєвий соус). Ще кажуть, добре з холодцем йде ... так що точно не пропаде!
Норі - висушені спресовані водорості. Одне з основних складових як звичайних ролів норімаки, так і всіляких варіацій (футомакі, урамакі, темакі і т.п.)
Імбир. Використовується для очищення піднебіння від смакових відчуттів однієї страви перш, ніж перейти до іншого. Я особисто спокійно обходжуся і без нього, для мене він кілька специфічний (відчуття, що його маринували в одеколон).
Ну, і звичайно, соєвий соус. Без нього ні-ку-да! Якщо є в продажу соус іменний цієї фірми, непоганий, рекомендую.
З чого крутимо
В якості начинки для ролів можна використовувати все, або майже все, що завгодно! Класичний варіант, - звичайно, різна сира риба, але в домашніх умовах, коли риба не може бути якісно перевірена, краще не ризикувати, тому ми особисто використовуємо нешкідливі крабові палички і gerookte zalm (сиро-копчений лосось). На мій смак, крабові палички відмінно йдуть з огірком, а лосось - з авокадо. Ще ми купуємо японський маринований редис (на фотке жовтий такий), загортаємо його окремо. Теж смачно!
Отже, крутимо!
На килимок-макусі кладемо норі.
На норі кладемо рис.
Попередньо руки змочуються в холодній воді, тоді рис не буде липнути. Змочувати руки необхідно кожен раз перед тим, як взяти нову порцію рису.
Розрівнюємо рис по всій поверхні норі.
На кінчик пальця видавлюємо трохи пасти васабі і акуратно наносимо в центрі рису.
Обережно!
васабі - штука ядреная, так що наносити дійсно трохи і ретельно розмазувати.
Викладаємо в центрі начинку: лосось з авокадо, або крабові палички з огірком ... і загортаємо ...
Виходять ось такі ковбаски. Краще дати їм трохи полежати (хвилин 5-10, не більше), тоді їх легше буде різати.
Одна ковбаска розрізається десь на 6 порцій. Використовуйте для цього самий гострий ніж в будинку!
З апетитом поїдаємо приготовані роли!
Як бачите, все до елементарного просто. Успіхів!
Рецепти великодньої глазурі для прикраси пасок