Між іншим, в їдальні у Білла Гейтса варто справжня російська піч, в якій йому смажать пироги і кулеб'яки з мясом.Інтересно, що відомий комп'ютерний магнат виявився не єдиною людиною за кордоном, який гідно оцінив всю цінність, зручність і красу російської печі.
Російська піч зовсім не гасла ніколи. Вона потихеньку жевріла в своєму куточку при індустріалізації, електрифікації, газифікації, і завжди була об'єктом пильної уваги фахівців з огляду на своїх чудових якостей. Нині російська піч переживає друге народження; чималу роль в цьому зіграли її економічність і багатофункціональність.
Російська піч унікальна за своєю суттю. Будучи дуже важливим елементом побуту, російська піч по праву зайняла своє заслужене місце в історії.
У різних куточках Росії російські печі мали різну форму, іноді зустрічалися дуже незвичайні екземпляри, але основні розміри все ж дотримувалися досить строго. Російська піч, це масивна конструкція, середньостатистична російська піч мала такі розміри: ширина російської печі становила - 2 аршини (близько 142 см), довжина - 3 аршини (близько 213 см), а висота від підлоги до лежанки - 2,5 аршини (близько 180 см)
Курна російська піч (піч без димаря), що використовувалась в Стародавній Русі протягом довгого часу була прообразом відомої «російської печі» .Коли ж хати стали топити «по-білому», то довелося потурбуватися матеріалом для труб. Оскільки по трубі прямо з топки йшли гарячі гази, її змушені були робити з вогнетривкого матеріалу - з битою глини або цегли. Щоб якнайкраще уловлювати виходить з печі дим, безпосередньо перед гирлом печі труба розширювалася, утворюючи так званий кожух. За схожість з предметом жіночого одягу, його ще прозвали опанчею. Згодом для стійкості опанчу стали підпирати знизу двома стійками, які спиралися на припічок. Можливо, що саме ці шестики і дали нову назву припічка, який стали називати припічком.
Припічок - поличка перед гирлом печі, на якій господиня могла тримати в теплі приготовлену їжу. На припічку осторонь згрібати жар, призначені для наступної топки.
У простий російської печі припічок в основному призначається для горщиків і чавунів, які звідси вносяться за допомогою рогачів в піч. Під час варіння чавунці час від часу виставляють на припічок, щоб перевірити ступінь готовності варива і додати що-небудь. Сюди ж господиня висуває їх в кінці варіння перед тим, як відправити на стіл.
Хоча в основному припічок служив підставкою для пічної посуду, в деяких випадках його використовували в якості відкритого каміна. Наприклад, потрібно підігріти страву, а піч давно охолола - НЕ затоплювати ж її знову. На виручку і приходив припічок. На ньому розміщували невелику ковану триногу, звану таганком. Зверху на обід Таганка ставили чавунець, каструлю або чайник. Устя печі закривали заслінкою таким чином, щоб її ручка була повернута в бік топки. Відкривши в'юшку, під триногою розпалювали невеликий багаттячко з коротких чурочек. Якщо таганком обзавестися не довелося, з подпечка діставали два цегли і ставили їх на ребро на деякій відстані один від одного. Між цеглою також розводили вогнище, а зверху ставили посудину з їжею або чайник з водою.
У бічній стіні печі робилися неглибокі ніші - грубки, де зазвичай сушили мокрі рукавиці і лучину для розпалювання. У теплому опечье в холодну пору тримали домашню птицю.
У російській печі обпалювали глиняний посуд. У російської печі обпалювали не тільки посуд, але і іграшки. Причому іграшки обпікалися, як правило під час звичайної топки.
У селянських хатах піч мали в кутку хати, ліворуч або праворуч від входу. Це не виключало установки додаткових печей, але їх використовували тільки для обігріву.
УКЛАДАННЯ ДРОВ
Мало хто знає що в Російську піч необхідно якось по-особливому укладати дрова.
Дрова для того, щоб вони прогоряли одночасно і давали хороші вугілля, намагаються наколоти і підібрати однакового розміру, без великих сучків. При цьому, щоб вугілля вийшли рівномірними, дрова більше не підкладають, а намагаються протопити піч однією партією дров, тримаючи жар від вугілля, як можна довше. Щоб розтопити російську піч дрова укладають колодязем.
Укладається від 7 до 13 полін, довгою дерев'яною лопатою. бажано якомога далі від устья.Первое поліно укладається поперек печі.Трі наступних уздовж печі далекими кінцем на перше поліно., 5,6,7 поперек другого, третього, четвертого і так далі.
Робиться такий колодязь для того щоб дрова спалахували і прогоряли разом.Для цього, на самий низ, між полінами укладаються і підпалюються пучки довгих скіп.
ЇЖА
Російська піч в селянській хаті топилася кожен день взимку і влітку. Вона обігрівала хату, в ній готувалася їжа для сім'ї. Навіть до вечері все залишалося гарячим. У ній же готували корм для худоби. Розміри російської печі були дуже значні. Через широке гирло вільно проходив двухведерний чавун. По висоті проходила глиняна корчага з солодом для пива.
Конструкція російський печі дозволяла готувати на ній не тільки каші, але і пекти хліб, пироги, сушити гриби, та ягоди і зерно і т.д. Як готувати млинці-відео.
Конструкція печі дозволяла використовувати один і ті ж її частини для різних видів теплової обробки їжі. Їжу можна було варити або парити, смажити, пекти або томити.
зазвичай:
• смажили біля входу в топку;
• варили в топці;
• на Шестака підігрівали раніше приготовлену їжу;
• млоїли продукти усередині печі, після топки;
• на поду - випікали.
Кулінарна російська піч, приготування їжі в якій опрацьовано століттями, як і раніше неповторна. Сучасні кухонні печі, духовки, мікрохвильовки і пароварки вже дають зовсім інший ефект.
Секрет смаку їжі, приготовленої в російській печі, полягає в тому, що жар печі розподіляється рівномірно і температура довго не змінюється. Посуд з їжею не має прямого контакту з вогнем, дозволяючи вмісту прогріватися з усіх боків рівномірно, не пригорая. Крім того, в печі і на печі сушили гриби, ягоди, рибу.
На горищі влаштовували спеціальні коптильні.
ПІЧ -БАНЯ
Російську піч любили не тільки за те, що вона довго віддавала тепло. Російська піч з лежанкою служила відмінним місцем для відпочинку. Тепло російської печі позитивно впливало на весь організм людини. Російська лазня, так тепло російської печі гартували людини.
Лікувати різну простудних хвороба і то могла піч. Хворого на спеціальному лежаку заштовхували в піч, щоб він гарненько пропотів. Зовні піч кропили водою або квасом, і густий «хлібний» пар був свого роду інгаляцією і благотворно впливав на хворого. Також в печах лікували грудних дітей від рахіту. Малюків обмазували глиною і клали в теплу піч. Такий загальний прогрів організму приводив до виправлення кісток.
У печі ще й парилися. Місця в російській печі досить. Опалювальна піч займала не менше третини хати, і всередину могли забратися відразу два дорослих людини.
Віником в ній, звичайно, не розмахнутися, але акуратно паритися цілком можна. Невідомо, чого більше в такій винахідливості - дбайливості (чого тепла дарма пропадати, чавуни поставимо - і вода зігріється) або «Емелевской» ліні (навіщо баню топити, якщо в грубці вимитися можна).
Російська піч вільно вміщала двох дорослих. Після розпалювання під очищали змітаючи ретельно золу і вистилали соломою, щоб не пропалювало, ставили всередину чавуни з водою, після чого можна було використовувати піч в якості своєрідної міні-лазні. На припічок клали чистий килимок. Далі людина залазив в піч і сідав на солому. Можна було плеснути з ковша на розпечені стіни, а можна просто, допомогти віник, потрясти його за спиною. Якщо хочеться вдихнути свіжого повітря, можна лягти головою до гирла. Першими парилися чоловіки, потім мати з дітлахами. Дорослі милися самі, частіше по одному, а дітей і людей похилого віку подавали всередину на дерев'яній лопаті.
Милися лугом, для миття волосся використовували золу або яйце. Піддавали пару, обливаючи водою гарячі стіни печі. Російським людям подобалося митися в грубці, баню топили, тільки для великої компанії.
Саме тому пропозиція "в печі попаритися", яке для сучасної людини звучить підозріло і навіть дико, в контексті староруських часів звучало абсолютно нормально.
Цікаво, що дівчата милися в грубці частіше, ніж чоловіки. У деяких областях - наприклад, у Володимирській губернії - дівчатам взагалі вважалося грішним митися в лазні. Ходити туди дозволялося лише заміжнім, а дівчатам та усяких доводилося використовувати домашні російські печі. А може бути, вони самі не хотіли митися там, налякані розповідями про Банніков - нечисту силу, господаря лазні, який міг і розпечений камінь з банної печі кинути в нелюба гостя, і двері наглухо закрити. Російська піч же стояла в домі, де висіли ікони і кожен кут кропили свяченою водою. Тому митися в ній було спокійніше.
Давно минули часи вірувань в банників і будинкових. Золу замінив шампунь, а лазні перетворилися в просторі приміщення з кімнатами відпочинку. Але може бути, у віддалених селах є сім'ї, які як і раніше вважають піч найкращим місцем для банних процедур. І, як все незвичайне, миття в печі одного разу увійде в моду і стане не менш популярним, ніж сауна або турецька лазня.
ДЖЕРЕЛО СВІТЛА
Розпалена піч в зимовий час була одним з основних джерел світла, а найважливішим жіночим рукоділлям в ті часи було прядіння. Сидячи на лавці біля гирла печі, жінка правою рукою обертала веретено, лівої ж сукала нитку і, звичайно, раз у раз поглядала в той бік. Якщо піч стояла зліва від входу, світло падало не зручно для роботи. Ще на початку XX століття в російському селі було безліч курних хат, працювали у печі домашні майстрині. Не випадково в словнику В. І. Даля хата з лівостороннім розташуванням печі названа «хатою-нечупарою» за те, що в подібному житло жінці не з руки прясти.
МІСЦЕ В хаті
Існує три традиційних варіанти орієнтації гирла печі.
Найдавніший - южнорусский. Піч розташовується в одному з далеких від входу кутів. Пічної кут (не плутати з кутом, в якому стоїть сама піч) займає простір від гирла до протилежної йому стінки. Якщо він відділений фіранкою або перегородкою, то це буде «кухня». Кут, що лежить від гирла по діагоналі, називається великим, або червоним. Тут стоять стіл, скриню, довгі лавки і висять ікони. У четвертому кутку під стелею влаштовуються піл (настил з дощок для спання). Вигороджених фіранкою, він робиться «спальнею». Рукомийник, відра з водою і весь кухонний інвентар знаходяться в пічному кутку. Червоний кут одночасно є передпокої, їдальні, вітальні і місцем для робіт. Таке планування селянських будинків поширена від південного Підмосков'я до середньої течії Дону.
Другий варіант - севернорусскіх. Устя ( «чоло», «ціле») основний, хлібної печі звернено до протилежної входу стіни і висвітлювалося бічним вікном. Піч стояла майже впритул до бічної стіни. Між ними залишалося 20-30 см, де зберігали кухонне начиння. Між піччю і торцевої стіною, над входом, влаштовувалися дерев'яні поли. Подібну планування можна віднести до північно-середньо. У хрестових будинках і пятістенка з прирубом піч розташовувалася так, щоб можна було опалювати або все приміщення, або декілька з них. В цьому випадку робили піч з подтопкі або каміну. Значимість простору хати зростала від входу до протилежної стіни, де знаходився «передній кут» з іконами і столом. Самим малопочесне місцем була частина хати біля входу, яке розташовувалося між ліжком і піччю, - «під поріг». Правила ввічливості змушували прийшли в будинок зупинятися біля входу і чекати запрошення пройти далі. Простір між піччю і стіною, де розташовувався «передній кут», називали «куть». Воно традиційно належало жінці і призначалося в основному для приготування їжі та шиття. Там стояв «ящик» з речами господині - скриня з приданим, взятим з будинку батьків. Біля печі був вхід в підпіллі. До печі з боку вхідних дверей примикала невелика лавочка.
У третьому варіанті вісь печі перпендикулярна поздовжньої осі будинку. На півночі цей варіант називають «фінським», так як він зустрічається в оселях зросійщених фінів, на півдні - українським. Піч стоїть поруч з дверима, але гирло дивиться не на протилежну від входу, а на бічну стіну. Відповідно покуття розташований так само, як і в севернорусской хаті, а ось для печей - біля входу, весь на увазі, тому він є одночасно і кухнею, і передпокої.
Серединне розташування печі в будинку абсолютно не властиво осель східнослов'янських народів.
ПІЧ В СУЧАСНОМУ СТИЛІ
Немає межі досконалості. З'являються нові технології, нові матеріали, нові будівельні можливості. Змінюються смаки, погляди.
Деякі сучасні російські печі додатково містять котел з розводкою труб по дому.
Піч крім своїх прямих функцій початку стає предметом декору інтер'єру. У будь-якому приміщенні піч завжди буде в центрі уваги, завжди буде «цвяхом». Незмінною властивістю печі є те, що вона є центром тепла і затишку.
Ось спільні роботи дизайнерів і майстрів пічників.
джерело